Quem vai gostar de espetinhos de besouro? O que os europeus pensam sobre alimentos proteicos alternativos
Crédito:Pixabay/CC0 Domínio Público Por que as pessoas em Paris gostam de salada de algas marinhas e tofu? Os italianos ficarão tentados a experimentar um espeto de besouro? Quantos jovens consumidores polacos são “inovadores alimentares”, ansiosos por comer paté de grão de bico? Num projeto internacional, investigadores da Universidade SWPS analisaram as atitudes dos consumidores europeus em relação a produtos alimentares proteicos alternativos.
Face à luta contra as alterações climáticas, cada vez mais pessoas estão a modificar as suas dietas, abandonando ou limitando as fontes convencionais de proteína (por exemplo, carne bovina, suína, aves e lacticínios de origem animal) em favor daquelas com menor impacto ambiental. São os chamados produtos alimentares proteicos alternativos (APF), que podem ser à base de leguminosas, algas, cogumelos, crustáceos e insetos.
"Embora a Europa seja o mercado líder na produção e vendas de APF e a investigação original sobre este tema esteja a crescer, não houve uma síntese das diferenças entre países nas escolhas de APF em toda a Europa", afirma Hanna Zaleśkiewicz do Centro CARE-BEH de Análise Aplicada. Pesquisa em Comportamento de Saúde e Saúde, Universidade SWPS.
Pesquisadores da Universidade SWPS, juntamente com especialistas da Alemanha, Dinamarca, Grécia, Noruega e Itália, analisaram pesquisas de 11 bases de dados de periódicos revisados por pares. No total, a sua análise incluiu 25 estudos realizados em 18 países europeus. Os resultados foram publicados em Qualidade e Preferência Alimentar . Os investigadores concentraram-se particularmente nos dados da Dinamarca, Finlândia, Polónia, República Checa, Itália, Espanha, Reino Unido e Alemanha.
Saudável e ético na teoria, mas e na prática?
A investigação mostra que muitos consumidores classificam os produtos híbridos, ou seja, aqueles que combinam proteínas convencionais e alternativas, superiores aos produtos à base de carne em termos dos atributos de serem saudáveis, éticos, ecológicos e nutritivos. Esta tendência é observada especialmente entre os consumidores dinamarqueses, mas também entre os consumidores de outros países, por ex. o Reino Unido e a Espanha.
No entanto, atitudes e crenças positivas nem sempre se traduzem na intenção de comprar esses produtos:60% dos estudos que abordam as intenções de compra relacionadas com APF indicam que os consumidores dinamarqueses têm uma intenção relativamente baixa de comprar produtos APF. Num estudo, apenas 46% deles estavam dispostos a comprar carne híbrida (um produto que combina plantas e carne), em comparação com 63% dos consumidores em Espanha e 53% no Reino Unido.
Poucos 'inovadores alimentares' polacos
Estudos mostram que os consumidores da Polónia e da República Checa têm menos conhecimento sobre produtos alimentares inovadores e maior relutância em adotar novos alimentos em comparação com os consumidores dinamarqueses e alemães.
“Estes padrões devem ser considerados no contexto do consumo persistentemente elevado de carne (em comparação com leguminosas) per capita nos anos entre 2018 e 2020 em países como a Polónia”, explica Zaleśkiewicz.
Uma comparação entre consumidores alemães e polacos (com 55 anos ou mais) indicou que os inquiridos polacos tinham níveis significativamente mais baixos de conhecimento sobre produtos alimentares inovadores (incluindo aqueles que contêm APF), eram mais hesitantes nas suas decisões e decidiam comprar esses produtos com menos frequência. .
Um estudo sobre jovens consumidores indicou que, entre os alemães, os “inovadores alimentares” (ou seja, aqueles que compram logo após o lançamento de vários alimentos inovadores) e os “primeiros seguidores” (aqueles que compram após alguma consideração) constituem 73% da população.
Isto contrasta com os resultados observados para os jovens da Polónia, da República Checa e da Eslováquia. Nesses países, os “inovadores alimentares” e os “primeiros seguidores” constituem apenas 24-36% dos jovens consumidores. Embora não tenha sido encontrada uma forte relutância em comprar APF inovadores entre os jovens consumidores da Alemanha, ela estava presente entre 13-17% dos consumidores da Polónia, da República Checa e da Eslováquia.
Inseto em um prato?
A análise mostra que os consumidores estão relutantes em comprar APF à base de insectos. Apenas 18–22% dos consumidores no Reino Unido e em Espanha relatam a sua vontade de comprar tais produtos. Os consumidores na Suécia e na Finlândia declaram crenças mais positivas sobre os alimentos à base de insectos do que os consumidores na Alemanha e na República Checa. Os consumidores em Itália são muito menos propensos a escolher tais produtos do que os consumidores na Europa do Norte ou Ocidental (por exemplo, Dinamarca, Bélgica).
“A cultura alimentar e os padrões alimentares no Norte da Europa podem ter mudado nas últimas décadas, enquanto a cultura alimentar italiana é considerada uma das mais fortes da Europa, com mais de 200 produtos alimentares, onde a carne desempenha um papel importante”, aponta o investigador da Universidade SWPS. .
Algas marinhas conquistam cidades cosmopolitas
Diferenças específicas na aceitação e interesse dos consumidores no APF são observadas em certas cidades.
“As diferenças rural-urbanas dentro do país podem ser explicadas não pelo tamanho da cidade, mas sim pelo seu caráter multicultural e cosmopolita”, comenta o pesquisador.
Por exemplo, cidades como Paris e Helsínquia, que são mais diversificadas etnicamente, tendem a apresentar níveis mais elevados de aceitação do APF por parte dos consumidores em comparação com consumidores de cidades com consumidores menos diversificados etnicamente. Os consumidores destas grandes cidades também são mais propensos a ter restaurantes que oferecem cozinha alternativa ou que introduzem novas tendências alimentares, incluindo proteínas alternativas.
Um bom exemplo é Paris, onde o consumo médio de APF à base de algas marinhas é superior ao de outras cinco cidades francesas. Isto pode ser explicado por uma população relativamente grande de habitantes de origem asiática que aceitam alimentos à base de algas marinhas.
Desenvolver a motivação do consumidor
Os autores da análise enfatizam que as suas conclusões podem ajudar a desenvolver estratégias com o objetivo de aumentar as escolhas de APF. Ter em conta as diferentes abordagens e níveis de conhecimento sobre a APF em cada país permitirá utilizar diferentes estratégias de promoção.
“Considerando o nível de consumo fraco ou moderado e a intenção declarada de compra de APF, é necessário, por exemplo, desenvolver e implementar campanhas promocionais que aumentem a motivação do consumidor. motivos", diz Zaleśkiewicz.
