p Os amantes da cerveja concordam amplamente que, embora a bebida alcoólica mais popular do mundo possa ser ligeiramente amarga ou levemente azeda, é agradável no geral. Mas para cerca de 20 por cento da população, cerveja é desagradavelmente amarga e azeda, uma equipe de pesquisa da Brock University descobriu. p 'Provadores térmicos' são pessoas que experimentam amargura, acidez, adstringência e outros sabores não doces em um nível altamente intenso. Esses sabores surgem depois que a comida ou bebida é engolida, com o gosto persistente por até dois minutos.

p O professor de Ciências Biológicas e Psicologia Gary Pickering diz que os provadores térmicos nem precisam engolir comida ou bebida para sentir o gosto amargo ou azedo.

p “Quando colocamos uma pequena sonda na língua de alguém que é um provador térmico e mudamos a temperatura, eles têm gosto amargo ou azedo, na prática, um 'gosto fantasma' porque o gosto vem de uma mudança de temperatura na língua, em vez de comida ou bebida, " ele diz.

p Em pesquisas anteriores, Pickering explorou o fenômeno do provador térmico. Ele e sua equipe queriam levar a pesquisa anterior um passo adiante, perguntando se os provadores térmicos experimentam a cerveja de uma maneira diferente.

p Nesta última pesquisa, publicado no jornal revisado por pares Qualidade e preferência alimentar , 117 participantes foram solicitados a identificar o que estavam saboreando enquanto bebiam amostras frias e quentes de Molson Exel. Eles podem escolher qualquer número de sete descritores:adstringente, amargo, carbonatação, frutado / lúpulo, maltado, azedo e doce.

p Uma cerveja sem álcool foi escolhida para os testes para que os participantes pudessem engolir a bebida (importante para experimentar toda a gama de sensações gustativas) sem que suas avaliações ou julgamento sejam afetados pelo álcool, Pickering diz.

p Como um toque adicional, os participantes de um dos ensaios ouviram um clipe de áudio de uma lata de cerveja gelada sendo aberta para ver se aquele som aumentaria a sensação de carbonatação durante o processo de degustação.

p Os participantes também foram testados para identificar quem eram provadores térmicos entre o grupo.

p Os pesquisadores descobriram que os participantes identificados como provadores térmicos relataram que a cerveja tinha um gosto amargo e azedo em uma taxa maior do que os provadores regulares, e eles detectaram adstringência e carbonatação na cerveja gelada mais do que na cerveja quente. O clipe de som de efervescência aumentou ligeiramente a capacidade dos provadores térmicos de experimentar a carbonatação.

p Pickering explica que a adição do clipe de som faz parte de uma área de pesquisa crescente chamada interações modais cruzadas, que examina como um sentido (neste caso, audição) pode interagir com outro (sabor) para alterar a forma como os produtos de consumo são experimentados. Outro exemplo seria colorir um produto de amarelo se o fabricante quisesse que tivesse um sabor mais ácido e cítrico.

p Também, a capacidade dos provadores térmicos de perceber sabores apenas mudando a temperatura de sua língua pode ser resultado de "ligações cruzadas" dos nervos gustativos e trigêmeos na cavidade oral, diz Pickering.

p Os nervos do gosto respondem à doçura, acidez, amargor e outros sabores, enquanto os nervos trigêmeos são responsáveis ​​pelas sensações como calor, frio e picante experimentados ao comer e beber.

p "A degustação térmica pode ser um substituto para a sensibilidade geral ao sabor, " ele diz.

p Pickering diz que a elevada sensibilidade dos provadores térmicos ao amargor e ao azedume "pode ​​ser uma proteção contra o uso indevido de álcool, "já que provadores térmicos seriam menos propensos a começar, ou continue, bebendo, já que muitas bebidas alcoólicas provocariam esses sabores em níveis desagradáveis.

p Ele diz que os resultados da pesquisa também podem ter implicações para cervejarias e especialistas em marketing, e que pesquisas adicionais possam explorar como a cerveja pode ser otimizada para indivíduos como provadores térmicos que têm diferentes sensibilidades gustativas.

p "Esta pesquisa destaca que muitos fatores influenciam o sabor, "diz a candidata a Ph.D. Margaret Thibodeau, quem é um dos autores do estudo.

p “São necessárias mais pesquisas para entender melhor a percepção das bebidas alcoólicas, " ela diz.

p Para esse fim, Thibodeau está conduzindo outro estudo que examina como provadores térmicos percebem o etanol - o ingrediente ativo das bebidas alcoólicas - em comparação com provadores não térmicos.

p Ela está procurando voluntárias com idades entre 19 e 40 anos para participar desse estudo. Para maiores informações, email [email protected]