Marshmallows são um excelente exemplo de sistemas coloidais, especificamente classificados como espuma. Eles consistem em uma fase gasosa dispersa (pequenas bolhas de ar) distribuída uniformemente por uma fase líquida contínua (xarope de açúcar e mistura de gelatina) estabilizada por uma rede semissólida de moléculas de gelatina e açúcar.

Veja como os marshmallows se relacionam com os sistemas coloidais:

1. Fase Dispersa e Fase Contínua:Marshmallows possuem pequenas bolhas de ar dispersas pela fase líquida, criando um sistema bifásico.

2. Tamanho das partículas:O tamanho das bolhas de ar nos marshmallows está dentro da faixa coloidal, normalmente entre 1 e 1000 nanômetros.

3. Estabilidade:As moléculas de gelatina e açúcar dos marshmallows atuam como agentes estabilizadores, evitando a coalescência das bolhas de ar e mantendo a estrutura da espuma.

4. Efeito Tyndall:Marshmallows exibem o efeito Tyndall, onde um feixe de luz que passa por eles se dispersa devido à presença de partículas coloidais (as bolhas de ar).

5. Movimento Browniano:As bolhas de ar dispersas nos marshmallows sofrem movimento browniano, movendo-se constantemente em zigue-zague devido a colisões com moléculas da fase contínua.

6. Viscosidade e Elasticidade:A rede semissólida formada por moléculas de gelatina e açúcar confere propriedades viscoelásticas aos marshmallows. Eles se comportam tanto como líquidos viscosos (quando derretidos) quanto como sólidos elásticos (quando endurecidos).

7. Estabilidade Coloidal:A combinação de agentes estabilizadores e a faixa de tamanho das bolhas de ar contribuem para a estabilidade coloidal geral dos marshmallows.

A compreensão das propriedades coloidais dos marshmallows permitiu que cientistas e fabricantes de alimentos desenvolvessem vários tipos de marshmallows com diferentes texturas e sabores, tornando-os uma guloseima popular em todo o mundo.