Aldoses e cetoses são dois tipos de monossacarídeos, que são os carboidratos mais simples. Os monossacarídeos são constituídos por uma única unidade de açúcar e não podem ser decompostos em açúcares menores por hidrólise.

Aldoses são monossacarídeos que contêm um grupo aldeído (-CHO) no primeiro átomo de carbono. As aldoses mais comuns são glicose, galactose e manose.

Cetoses são monossacarídeos que contêm um grupo ceto (=O) no segundo átomo de carbono. As cetoses mais comuns são frutose e ribose.

Aldoses e cetoses podem ser interconvertidas por reações de isomerização. As reações de isomerização são reações químicas que convertem um isômero de um composto em outro isômero. No caso de aldoses e cetoses, as reações de isomerização podem converter uma aldose em cetose ou vice-versa.

O tipo de monossacarídeo (aldose ou cetose) é determinado pela localização do grupo carbonila. Nas aldoses, o grupo carbonila está localizado no final da cadeia de carbono, enquanto nas cetoses, o grupo carbonila está localizado no meio da cadeia de carbono.