Mecanismo antibacteriano esquemático de micelas de surfactante contra E. coli. Crédito:AIMS Agricultura e Alimentação (2024). DOI:10.3934/agrfood.2024014 Um estudo recente revelou o potencial dos biossurfactantes – compostos naturais produzidos por micróbios – para melhorar drasticamente a preservação de produtos cárneos. Esta abordagem inovadora poderá substituir os produtos químicos sintéticos, melhorando a segurança e a qualidade dos alimentos.
A carne e os produtos à base de carne, cruciais para a nutrição humana, estão repletos de proteínas de alta qualidade, aminoácidos essenciais e vitaminas. No entanto, são altamente perecíveis e vulneráveis à contaminação microbiana e danos oxidativos que comprometem a sua qualidade e prazo de validade.
Os métodos tradicionais de preservação incluem refrigeração, embalagens avançadas e conservantes químicos. No entanto, devido às crescentes preocupações ambientais e de saúde, há uma mudança em direção a conservantes naturais que prolongam com segurança a vida útil e garantem a satisfação do consumidor.
Uma revisão publicada em AIMS Agriculture and Food revela que os biossurfactantes, agentes de origem natural conhecidos por suas propriedades tensoativas, oferecem benefícios significativos na preservação da carne. Esses agentes melhoram o prazo de validade e reduzem os riscos de contaminação sem depender de conservantes sintéticos.
O estudo destaca a vulnerabilidade dos alimentos musculares, como carne e produtos cárneos, à contaminação microbiana e alterações químicas que degradam a qualidade. Os biossurfactantes, com suas propriedades antimicrobianas, antioxidantes e emulsificantes, surgiram como alternativas naturais eficazes aos conservantes tradicionais, prolongando a vida útil desses produtos, inibindo o crescimento de patógenos e prevenindo a oxidação.
Extensas pesquisas demonstram que os biossurfactantes reduzem significativamente a deterioração e melhoram a qualidade da carne. Além disso, estes compostos são ecológicos, alinhando-se com a procura dos consumidores por produtos alimentares sustentáveis e com rótulos limpos. Eles oferecem um método de preservação mais seguro que melhora a textura e as qualidades sensoriais em produtos cárneos à base de emulsão, posicionando os biossurfactantes como uma solução sustentável em segurança alimentar e práticas industriais.
Mohammed Gagaoua, pesquisador principal do estudo do INRAE, Institut Agro, comenta:“Os biossurfactantes não apenas prolongam a vida útil dos produtos cárneos, mas também melhoram sua segurança e qualidade, inibindo micróbios nocivos e prevenindo a oxidação. para a indústria alimentar adoptar métodos de conservação mais ecológicos e mais amigos do consumidor."
A aplicação de biossurfactantes na conservação da carne pode reduzir drasticamente a dependência de conservantes químicos, alinhando-se com a crescente procura dos consumidores por produtos alimentares naturais e seguros. Além disso, a adoção de biossurfactantes pode levar a melhores padrões de segurança alimentar, reduzindo potencialmente as doenças de origem alimentar e as perdas relacionadas com a deterioração.
