Rotgut, relâmpago branco, gin de banheira, popskull, hálito de pantera, licor de milho ou simplesmente brilho antigo. Tem muitos nomes, mas algumas coisas são sempre verdadeiras sobre o álcool moonshine:não é considerado brilho real pelos puristas, a menos que seja feito em segredo, e é ilegal destilar para consumo privado. Então, o que é luar ?

O Departamento de Imposto e Comércio de Álcool e Tabaco não tem uma definição específica, colocando a bebida alcoólica na categoria de “destilados especiais”.



Dos destiladores da era da Lei Seca aos alambiques do sertão dos Apalaches, os historiadores concordam em uma coisa:o Moonshine sempre estará por aí de uma forma ou de outra. Neste artigo, descobriremos como a bebida alcoólica é feita, por que existe e o que a diferencia do álcool comprado em lojas.
Conteúdo

1. O que é luar?
2. Como é feito o luar?
3. A novidade das bebidas alcoólicas DIY
4. A História do Moonshine
5. Produção de Moonshine hoje

O que é luar?

Moonshine é um whisky límpido, não envelhecido, à base de milho e alto teor alcoólico, feito em casa. O termo luar existe pelo menos desde o início do século XV. Mas foi só no final do século XVIII que os ingleses usaram “aguardente” para descrever bebidas alcoólicas ilícitas produzidas e contrabandeadas durante a noite.

Moonshiners, contrabandistas e rumrunners

Da bebida alcoólica surgiu o termo moonshiners – as pessoas que produzem o álcool. Os contrabandistas são os contrabandistas que os transportam e vendem. Esse termo foi popularizado na década de 1880 e surgiu da prática de esconder bebidas alcoólicas ilegais na parte superior das botas quando se ia distribuí-las ou comercializá-las.



Os contrabandistas das décadas de 1930, 40 e 50 transportavam sua bebida alcoólica à noite para evitar serem detectados pela polícia local, correndo por estradas rurais. Suas habilidades mecânicas se desenvolveram à medida que aprenderam a aumentar drasticamente a potência de seus veículos para fugir das autoridades. Eles também começaram a correr para se divertir e testar suas habilidades.

As corridas de contrabandistas criaram uma cultura de amantes de carros no sul dos Estados Unidos que eventualmente se transformou na popular série de corridas NASCAR. Na verdade, o vencedor da primeira corrida da NASCAR, Red Byron, já havia sido um corredor clandestino.

Relacionados aos moonshiners e contrabandistas estão os rumrunners. Rumrunners são basicamente contrabandistas que contrabandeiam suas mercadorias por mar, usando navios rápidos com porões de carga escondidos. O termo também é usado para contrabandear bebidas alcoólicas através das fronteiras.

De que é feito o luar?

A receita do luar clássico é simples:

• Milho quebrado
• Água
• Cevada maltada
• Levedura

Embora você possa destilar quase qualquer grão – os primeiros moonshiners americanos usavam centeio ou cevada – grande parte da bebida alcoólica produzida nos Estados Unidos nos últimos 150 anos foi feita com milho.

Então, o que torna o luar diferente do uísque que você encontra na prateleira de uma loja de bebidas? Além das diferenças óbvias entre algo feito em instalações de produção higienizadas e algo feito à noite na floresta, a principal diferença é o envelhecimento.

Quando o whisky sai do alambique, fica tão claro que parece água. Moonshiners engarrafam e vendem assim mesmo. Os álcoois comerciais têm cor âmbar ou dourada porque envelhecem vários anos em barris de carvalho que às vezes ficam carbonizados.

O processo de envelhecimento confere-lhes cor e suaviza o sabor áspero. Não existe tal amadurecimento com o luar, e é por isso que ele tem tanto efeito.

Está tudo no purê

A aguardente feita de grãos, como milho ou centeio, é uísque. No entanto, você pode fazer álcool com muitos ingredientes diferentes.

Durante a Lei Seca, os moonshiners famintos por lucros começaram a usar açúcar branco em vez de fubá, produzindo um produto mais barato que tecnicamente era rum, não uísque. Algumas pessoas usaram frutas em vez de grãos. Hoje, os moonshiners nos estados dos Apalaches ainda fabricam conhaque de maçã.

Como é feito o luar?

A produção de álcool gira em torno de dois processos:fermentação e destilação. A fermentação é uma reação química que ocorre quando o fermento decompõe o açúcar. Um resultado dessa reação é o álcool.

A destilação é o processo de evaporação do álcool (que ferve a uma temperatura mais baixa que a da água) e da coleta do vapor antes de condensá-lo novamente na forma líquida.



Aqui está todo o processo usado pelos primeiros moonshiners, passo a passo:

1. O milho é transformado em farinha. As receitas tradicionais pegam milho amarelo seco e rachado (também conhecido como milho do campo) e criam uma moagem grossa. Você também pode usar ração para galinha ou cavalo.
2. A farinha de milho é embebida em água quente. Às vezes, açúcar é adicionado (ou mesmo usado em vez de grãos), mas os moonshiners tradicionais adicionam cevada maltada para converter o amido da farinha de milho em açúcar. Depois colocam o fermento, que inicia o processo de fermentação. Essa mistura, chamada purê, é bem mexida e aquecida por um determinado período de tempo no alambique. O alambique e todos os tubos metálicos utilizados são feitos de cobre, que conduz bem o calor e não penetra no álcool.
3. A fornalha de pedra abaixo do alambique é elevada a cerca de 78 graus Celsius (172 graus Fahrenheit). No passado, as pessoas usavam madeira, carvão e até vapor para aquecer o alambique, mas a maioria dos moonshiners começou a usar propano há décadas.
4. O álcool evapora. À medida que a pressão aumenta no alambique, o vapor do álcool é forçado através do braço da tampa, um tubo que sai da parte superior do alambique.
5. O álcool condensa. Alguns moonshiners usam um barril de baque, que é simplesmente um barril aquecido no qual o vapor é forçado. O álcool destilado se condensa no fundo do barril, e é o som do vapor e do álcool saindo periodicamente do cano que dá nome ao barril. O vapor quente destila o álcool uma segunda vez, o que resulta em um luar de maior resistência. Se um moonshiner quiser tornar seu álcool ainda mais potente, ele pode “carregar” o barril adicionando purê não destilado ou alguns galões de álcool para que o vapor pegue vapor extra de álcool em seu caminho para a caixa de minhoca.
6. O vapor entra no verme. O sem-fim é um pedaço de tubo enrolado que desce pelo interior da caixa do sem-fim. A caixa de minhoca é uma caixa ou barril com água fria, geralmente desviada de um riacho próximo, fluindo para o topo e saindo pelo fundo. A caixa de minhoca mantém a minhoca banhada em água fria em constante circulação, que condensa o vapor do álcool em líquido.
7. O luar é filtrado. Um bico, torneira ou mangueira vai da extremidade da minhoca até um balde, geralmente através de um último filtro. (O XXX que você às vezes vê nas garrafas de aguardente significa que ele foi destilado três vezes.) O líquido transparente resultante está pronto para ser engarrafado e vendido.

A coisa sobre o licor DIY

Embora o processo geral para fazer aguardente em casa seja semelhante ao feito pelas destilarias comerciais de hoje, existem alguns motivos pelos quais beber bebidas alcoólicas ilegais pode ser uma aposta.

O objetivo de fazer aguardente caseira é escapar de leis, impostos e regulamentos. Isso significa que nenhum inspetor da FDA para no sertão para garantir que todos os moonshiners usem redes no cabelo e lavem as mãos, e ninguém está lá para garantir que todos os ingredientes sejam seguros.



Moonshiners não eram conhecidos por sua manutenção cuidadosa ou por suas condições sanitárias. Por exemplo, não era incomum que insetos ou pequenos animais caíssem no mosto durante a fermentação.

Isso é muito nojento, mas provavelmente não mataria você. Você deve ter ouvido histórias sobre pessoas que beberam bebida alcoólica e ficaram cegas ou até mesmo morreram. Essas histórias não são lendas urbanas – são verdadeiras. Durante a Lei Seca, quando a bebida alcoólica era produzida e vendida em bares clandestinos nos Estados Unidos, milhares de pessoas morreram por beber bebida alcoólica ruim.

Não há nada inerentemente perigoso na bebida alcoólica – pelo menos não é mais perigoso do que qualquer outra bebida alcoólica. Quando feito corretamente, é simplesmente um álcool muito forte e com um sabor muito forte, ou forte, porque não envelheceu.

Geralmente é muito potente, chegando a 150 provas (e às vezes mais forte), que contém cerca de 75% de álcool. Esse alto teor de álcool pode ser bastante perigoso por si só, mas, novamente, o maior problema é que não existem regulamentações para garantir que seja feito corretamente.

Alguns destiladores perceberam que parte do apelo do luar era esse efeito. Então, eles experimentaram diferentes ingredientes para aumentar o efeito, incluindo estrume, fluido de embalsamamento, água sanitária, álcool isopropílico e até diluente. Muitos desses ingredientes são extremamente venenosos e muitos morreram por ingeri-los.

Além dos ingredientes venenosos, pelo menos três erros de fabricação podem levar a um lote perigoso de bebida alcoólica.

• Destilação insuficiente. Geralmente são necessárias duas ou três passagens pelo alambique para remover todas as impurezas do álcool. Uma passagem pode não ser suficiente para criar um lote seguro.
• Ainda muito quente. Se o alambique estiver muito quente, mais do que o álcool pode ferver e condensar. Os Moonshiners também devem descartar a primeira parte da destilação para garantir que o produto final não contenha ingredientes perigosos com pontos de ebulição mais baixos que o etanol - como o metanol (álcool metílico), que é tóxico.
• Envenenamento por chumbo. Usar qualquer produto à base de chumbo no processo, como um cano ou radiador, pode causar envenenamento por chumbo.

Se o moonshiner for descuidado, qualquer um desses problemas pode resultar em uma bebida venenosa.

A história do luar

Deve haver um bom motivo para se dar ao trabalho de fazer luar. Na verdade, houve várias razões, mas todas se resumem a uma coisa:o controlo governamental do comércio de álcool.

A Rebelião do Uísque

Moonshining começou muito cedo na história dos EUA. Pouco depois da Revolução, os Estados Unidos lutaram para pagar as despesas de travar uma longa guerra. A solução foi criar um imposto federal sobre bebidas alcoólicas e destilados.



As pessoas que tinham acabado de travar uma guerra para escapar aos opressivos impostos britânicos (entre outras razões) não ficaram particularmente satisfeitas. Então, decidiram continuar produzindo seu próprio uísque, ignorando o imposto federal.

Para esses primeiros moonshiners, produzir e vender álcool não era um hobby ou uma forma de ganhar dinheiro extra – era como eles sobreviviam. Os agricultores podiam sobreviver a um ano mau transformando o seu milho em whisky de milho lucrativo, e o rendimento extra tornava quase suportável uma dura existência na fronteira.

Para eles, pagar o imposto significava que não conseguiriam alimentar as suas famílias. Agentes federais (chamados de arrecadadores) foram atacados quando se aproximavam para cobrar o imposto; vários estavam cobertos de alcatrão e penas.

Todo esse ressentimento finalmente explodiu em 1794, quando várias centenas de cidadãos furiosos tomaram o controle da cidade de Pittsburgh, na Pensilvânia. O presidente George Washington convocou uma reunião de milicianos sob autoridade federal. Treze mil soldados dispersaram a multidão e capturaram seus líderes. Esta Rebelião do Whisky foi o primeiro grande teste de autoridade federal para o jovem governo.

Apesar do fracasso da rebelião, a exploração clandestina continuou em todos os Estados Unidos, especialmente em Kentucky, Virgínia, nas Carolinas e em outros estados do sul. Os impostos especiais de consumo sobre o álcool não desapareceram, então os moonshiners sempre tiveram um incentivo para evitar a lei. Os tiroteios entre moonshiners e Revenuers tornaram-se uma lenda.

Proibição

Estas batalhas intensificaram-se na década de 1860, quando o governo tentou cobrar o imposto especial de consumo para financiar a Guerra Civil. Moonshiners e membros da Ku Klux Klan uniram forças e muitas batalhas campais foram travadas. As táticas dos moonshiners tornaram-se mais desesperadas e brutais, intimidando os moradores locais que poderiam revelar a localização das fotos e atacando os funcionários do IRS e suas famílias.

A maré do sentimento público começou a virar-se contra os moonshiners. O movimento de temperança, que procurava proibir o álcool, ganhou força à medida que os Estados Unidos entravam no século XX.

No início de 1900, os estados começaram a aprovar leis que proibiam a venda e o consumo de álcool. Em 1920, a Lei Seca em todo o país entrou em vigor. Foi a melhor coisa que os moonshiners poderiam ter pedido.

De repente, não havia álcool legal disponível. A demanda por bebida alcoólica disparou como um foguete. Os moonshiners não conseguiam atender à demanda, o que levou a uma bebida alcoólica mais barata, à base de açúcar, bem como a uma bebida alcoólica diluída.

Os destiladores fariam qualquer coisa para aumentar o seu lucro. O crime organizado floresceu à medida que bares clandestinos foram abertos em todas as cidades – aqueles salões secretos com portas, senhas e rotas de fuga ocultas, caso os federais aparecessem para realizar uma operação.

Quando a Lei Seca foi revogada em 1933, o mercado de bebidas alcoólicas despencou. E embora a produção de aguardente tenha continuado a ser um problema para as autoridades federais nas décadas de 1960 e 1970, hoje os tribunais ouvem muito poucos casos de álcool ilegal.

Produção de Moonshine hoje

Apesar de tudo o que mudou no que diz respeito ao moonshine nos últimos 200 anos, uma coisa permanece a mesma:ainda é ilegal. Em alguns casos, isso é.

As autoridades estaduais e federais regulamentam a produção de álcool destinada à distribuição e venda pública. De acordo com a lei federal, qualquer pessoa pode possuir um alambique sem licença, mas é necessária uma licença para fabricar álcool para venda e distribuição – e essas licenças são caras e difíceis de obter.



Os indivíduos não estão autorizados a produzir bebidas espirituosas em casa para consumo privado. Você pode produzir etanol em casa para usar como combustível.

Quando a Lei Seca terminou em 1933, a produção comercial de bebida alcoólica tornou-se legal, desde que você obtivesse uma licença e pagasse impostos. Mas a procura por esta bebida, que disparou durante a Lei Seca, quando era difícil obter bebidas espirituosas tradicionais, caiu de forma igualmente dramática à medida que as pessoas voltaram a beber as suas bebidas preferidas. Então, a produção comercial morreu.

Mas ao longo das décadas, pessoas que vieram de uma longa linhagem de moonshiners, ou de partes do país onde esta tinha uma história profunda, decidiram prosseguir a produção comercial por um sentimento de orgulho e nostalgia. Ajudou o fato de um movimento de coquetéis artesanais também estar começando.

“Ao contrário de outras bebidas espirituosas, legalmente a aguardente produzida pode ser feita com qualquer matéria-prima, em qualquer prova, pode ter adição de corante e aromatizante - pronto. Não existem regras para sua classificação”, disse Colin Blake, diretor de educação de bebidas espirituosas do site da Moonshine University.

Em 2005, a Piedmont Distillers da Carolina do Norte tornou-se o primeiro produtor de “aguardente legal” nos EUA. Em 2010, havia destiladores legais de bebida alcoólica em vários outros estados do sul. Hoje, a bebida alcoólica vem no estilo tradicional simples, além de uma riqueza de sabores criativos, como torta de maçã, pêssego, chocolate em seda e caramelo salgado.

Em homenagem à sua história, a maior parte da bebida alcoólica é vendida em potes Mason; alguns dos principais produtores são Ole Smoky Moonshine, Midnight Moon e Sugarlands.

Embora a bebida alcoólica comercial agora seja legal, os indivíduos ainda estão proibidos de fabricá-la. Em contrapartida, tornou-se legal produzir cerveja e vinho caseiros na década de 1970, desde que em pequenas quantidades. (Se você estiver abastecendo metade dos bares da cidade com sua “cerveja caseira”, o governo provavelmente ficará desconfiado.) Por que a discrepância?

Ao contrário de preparar sua cerveja ou vinho, destilar álcool é um processo preciso. É muito fácil cometer um erro e criar um produto prejudicial. O governo quer garantir que todas as bebidas espirituosas produzidas sejam seguras. Além disso, muitos dos actuais moonshiners à moda antiga estão a fazer a sua bebida em casa, e não numa instalação comercial, e a vendê-la a terceiros sem obter uma licença ou pagar impostos.

Em alguns estados, a lei estadual permite a destilação legal de bebidas espirituosas, mas como a lei estadual é substituída pela lei federal (que proíbe isso), isso realmente não importa. Embora estes moonshiners raramente sejam presos ou acusados ​​de fabricar bebidas alcoólicas ilegais, podem ser acusados ​​de evasão fiscal – o mesmo crime que derrubou o famoso gangster Al Capone. E os detidos poderão enfrentar 10 anos de prisão, além do confisco de terras utilizadas para atividades ilegais.

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Mais links excelentes

• Moonshine da Carolina do Norte
• Universidade Moonshine

Perguntas Frequentes

Do que é feito o luar?

Moonshine é normalmente feito de milho, açúcar, água e fermento.

A bebida alcoólica é ilegal?

Não é ilegal consumir bebida alcoólica produzida comercialmente. A lei federal proíbe indivíduos de produzir aguardente para consumo pessoal devido aos riscos à saúde no processo preciso de destilação.