Os adoçantes artificiais oferecem uma maneira de desfrutar de sabores doces sem as calorias do açúcar, embora nem todos sejam isentos de calorias.
Embora a FDA e os fabricantes afirmem a segurança dos adoçantes artificiais, alguns grupos de consumidores e médicos expressam preocupações, associando-os a riscos para a saúde, como cancro e problemas neurológicos.
Estudos sugerem que os adoçantes artificiais podem perturbar os mecanismos de saciedade do corpo, levando potencialmente ao aumento do consumo de calorias.
Se você está tentando perder peso, evitar o açúcar é uma das melhores maneiras de reduzir a ingestão de calorias. Muitas pessoas que fazem dieta usam adoçantes artificiais e alimentos adoçados artificialmente como forma de cortar o açúcar sem eliminar todos os doces. No entanto, nem todos os adoçantes artificiais são isentos de calorias. Na verdade, alguns têm quase tantas calorias quanto o açúcar. Eles também são um tanto controversos. Embora os sites dos fabricantes e a Food and Drug Administration (FDA) afirmam que os adoçantes artificiais são perfeitamente seguros, mas alguns grupos de consumidores e médicos discordam.
Mesmo se você tentar evitar adoçantes artificiais, ainda poderá consumi-los em produtos que nunca considerou. Você sabia que os adoçantes artificiais estão em seu creme dental, enxaguatório bucal, vitaminas para mastigar e pastilhas para tosse?
Neste artigo, veremos como surgiram os adoçantes artificiais, como são usados e como são aprovados. Também examinaremos os adoçantes individuais e aprenderemos sobre as controvérsias que os cercam.
Conteúdo
Coisa doce
Noções básicas sobre adoçantes artificiais
Controvérsia sobre adoçantes artificiais
Do laboratório à cozinha
Sacarina
Aspartame
Acessulfame
Sucralose
Texto
Álcoois de Açúcar
Coisa doce
® A doçura não vem apenas do açúcar – existem centenas de compostos orgânicos, sintéticos e inorgânicos que têm sabor doce. Muitas plantas contêm derivados de açúcar conhecidos como glicosídeos . A estévia, por exemplo, é uma planta rica em glicosídeos que tem sido usada há séculos para adoçar alimentos e bebidas.
O grau de doçura que sentimos depende de quão bem os receptores da nossa língua interagem com as moléculas. Quanto mais forte a interação, mais doce percebemos o sabor. (Confira esta animação para saber mais sobre como funcionam as papilas gustativas.)
Cientistas do paladar de uma empresa chamada Senomyx identificaram o receptor das papilas gustativas responsável por encontrar o que consideramos “doce”. O açúcar e os adoçantes artificiais ligam-se a este receptor, criando a sensação doce que temos quando os comemos. Os receptores são encontrados nas superfícies das células em toda a língua e no interior da boca. Eles enviam mensagens ao cérebro para avisar que estamos comendo algo doce.
Adoçantes artificiais são compostos que provocam o mesmo (ou semelhante) sabor "doce" que obtemos dos açúcares. Alguns têm poucas calorias porque são muito mais doces que o açúcar e apenas uma pequena quantidade é necessária. Outros têm poucas calorias (ou nenhuma caloria) porque nosso corpo não consegue metabolizá-los. Eles simplesmente passam pelo nosso sistema digestivo sem serem absorvidos.
A seguir, conheceremos a história e o uso dos adoçantes artificiais. Estévia é um adoçante natural. É extraído de uma planta nativa do Brasil e do Paraguai e há séculos é utilizado como adoçante em outros países. é cerca de 300 vezes mais doce que o açúcar e não é metabolizado pelo nosso corpo, por isso não contém calorias.
Embora os defensores citem estudos que não mostram reações adversas ou efeitos do adoçante, outros estudos mostraram que isso pode levar a uma menor produção de espermatozoides e a uma prole cada vez menor. O FDA não aprovou seu uso em alimentos, mas pode ser vendido como suplemento.
Noções básicas sobre adoçantes artificiais
A sacarina, o primeiro adoçante artificial, foi descoberta em 1879 por um cientista que não lavou as mãos antes do jantar e percebeu que seus dedos tinham um gosto doce. Outros adoçantes artificiais também foram descobertos simplesmente porque os cientistas lamberam os dedos enquanto testavam uma nova droga ou fumaram um cigarro colocado perto de um composto de sabor doce. A má higiene pessoal tem sido a sorte inesperada da indústria da dieta.
Estas descobertas laboratoriais sublinham o facto de estes adoçantes serem artificiais, independentemente da forma como são publicitados. Splenda
®
, o mais novo adoçante, foi processado pela indústria açucareira por tentar fazer as pessoas pensarem que é mais natural do que realmente é. Num estudo realizado pelo Centro de Ciência de Interesse Público (CSPI), 57 por cento das pessoas pensavam que Splenda era um produto natural, não um adoçante artificial [ref].
Por que existem tantos adoçantes artificiais diferentes? A resposta é que não existe um adoçante que possa ser usado em todos os produtos que exigem doçura. A Sucralose (Splenda), por exemplo, é usada em produtos de panificação porque resiste ao calor. O aspartame é encontrado em laticínios “light” e sem açúcar, como o iogurte. Álcoois de açúcar como xilitol e sorbitol são usados rotineiramente em sorvetes sem açúcar. A parte complicada dos álcoois de açúcar é que, embora não afetem o açúcar no sangue nem promovam a cárie dentária, eles têm quase tantas calorias quanto o açúcar.
Além de produtos alimentícios “leves” e “sem açúcar”, você pode encontrar adoçantes artificiais em medicamentos líquidos e mastigáveis (principalmente medicamentos infantis), pastilhas para garganta, pastilhas para tosse, vitaminas mastigáveis, pasta de dente, enxaguatório bucal e qualquer outra coisa que possa beneficiar de um pouco de doçura, mas não deve usar açúcar. Alguns produtos que poderiam usar açúcar usam adoçantes artificiais simplesmente porque são mais baratos. Um relatório recente da Food Commission (Reino Unido) descobriu que alguns refrigerantes de laranja que não eram comercializados como “diet” usavam misturas de adoçantes artificiais. O aspartame custa apenas dois centavos por litro de bebida, em comparação com seis centavos por litro de açúcar.
Se não quiser ingerir adoçantes artificiais, você terá que verificar os rótulos dos ingredientes e certificar-se de saber os nomes “reais” em vez dos nomes dos produtos.
A seguir, veremos algumas das controvérsias em torno dos adoçantes artificiais. Doce Futuro Os cientistas da Senomyx estão tentando encontrar produtos químicos que aumentem a eficiência do receptor de doçura. Eles têm um laboratório cheio de pequenas papilas gustativas fabricadas que brilham em verde quando em contato com açúcares. Ao testar diferentes produtos químicos para doçura usando as “papilas gustativas”, eles esperam encontrar aquele que terá gosto de açúcar, mas sem o sabor residual – e, esperançosamente, sem efeitos colaterais.
Controvérsia sobre adoçantes artificiais
O medo dos adoçantes artificiais aumentou logo após a introdução dos primeiros adoçantes no mercado alimentar. Quando surgem tendências de saúde pública, como o aumento de certos tipos de cancro, os cientistas recorrem a substâncias recentemente introduzidas. A sacarina e o ciclamato existem há mais tempo e ambos foram eventualmente associados ao câncer em camundongos e ratos de laboratório. Estudos que associam a sacarina ao cancro da bexiga podem ter estimulado a percepção a longo prazo de que todos os adoçantes artificiais podem causar cancro. A imprensa é frequentemente acusada de reportar possíveis efeitos cancerígenos sem ter provas científicas que o sustentem.
Além do câncer, milhares de sites e fóruns têm informações sobre outros perigos e efeitos colaterais associados ao aspartame, sucralose e outros adoçantes artificiais. Esclerose múltipla, doença de Alzheimer, tumores cerebrais, distúrbios nervosos e outros problemas de saúde foram atribuídos a eles. O aspartame está recebendo a maior parte das críticas, mas a sucralose também está sob escrutínio.
O FDA apoia os produtos que aprovou. Uma página de perguntas e respostas no site da FDA inclui o seguinte: Todas as reclamações dos consumidores relacionadas com o adoçante [aspartame] foram investigadas tão minuciosamente quanto possível pelas autoridades federais durante mais de cinco anos, em parte no âmbito do Sistema de Monitorização de Reacções Adversas da FDA. Além disso, os estudos científicos realizados durante a fase de pré-aprovação do aspartame não conseguiram demonstrar que provoca quaisquer reações adversas em adultos ou crianças. Indivíduos que tenham dúvidas sobre possíveis reações adversas ao aspartame ou outras substâncias devem entrar em contato com seus médicos [ref]. Grupos médicos como a American Heart Association e a American Diabetes Association também aprovam o uso de adoçantes artificiais por diabéticos e para controle de peso.
Se refrigerantes dietéticos e alimentos sem açúcar estão prontamente disponíveis, por que tantas pessoas ainda estão acima do peso? Um estudo recente realizado por pesquisadores da Purdue University descobriu que beber refrigerantes dietéticos pode, na verdade, ser parte do problema. Professores do Departamento de Ciências Psicológicas descobriram que os adoçantes artificiais podem interferir na capacidade natural do corpo de “contar” calorias. A capacidade do nosso corpo de combinar quantas calorias precisamos com quantas calorias ingerimos é parcialmente baseada no quão doce é o alimento. Quanto mais doce e denso for, mais calorias terá. Nossos corpos usam isso como um indicador para nos dizer quando parar de comer.
Os adoçantes artificiais, no entanto, prejudicam esse processo. Ao comer e beber alimentos e bebidas que utilizam adoçantes artificiais (e, portanto, têm menos calorias), podemos estar a treinar novamente o nosso corpo para não mais associar doçura a calorias mais elevadas. Isso significa que quando comemos ou bebemos alimentos adoçados com açúcar verdadeiro, o nosso corpo calcula mal as verdadeiras calorias associadas a esse alimento. Como resultado, consumimos mais calorias.
No estudo de Purdue, os ratos que receberam líquidos adoçados artificialmente e líquidos adoçados com açúcar por 10 dias começaram a comer mais lanches de chocolate adoçados com açúcar (com alto teor calórico) do que os ratos que receberam apenas o lanche adoçado com açúcar. líquidos por 10 dias. Os ratos que experimentaram a relação inconsistente entre o sabor doce e as calorias perderam parte da capacidade de compensar as calorias dos alimentos [ref].
A National Soft Drink Association argumentou que o estudo era falho e que muitos outros estudos mostraram que o uso de adoçantes de baixas calorias promove a perda de peso.
Na próxima seção, discutiremos como os adoçantes artificiais entram na cadeia alimentar.
Do laboratório à cozinha
Foto cortesia do Office of NIH History A Cláusula Delaney na Emenda sobre Aditivos Alimentares de 1958 afirma que nenhum aditivo alimentar pode ser considerado seguro se for descoberto que induz câncer quando ingerido por humanos ou animais. Isto é testado alimentando grandes dosagens do aditivo (neste caso, adoçantes artificiais) a um pequeno número de ratos e camundongos.
Grandes dosagens são usadas para compensar o fato de que um número relativamente pequeno de animais é usado – talvez algumas centenas. As grandes dosagens também compensam a possibilidade de os roedores serem menos sensíveis ao produto químico do que as pessoas. Embora possa parecer que apenas uma grande dose de qualquer produto químico pode causar câncer, pequenas doses também podem – só que com menos frequência.
As empresas que desejam comercializar um novo adoçante (ou qualquer aditivo alimentar) devem solicitar aprovação ao FDA, a menos que o novo adoçante seja composto de componentes geralmente reconhecidos como seguros (GRAS). O FDA geralmente exige evidências fortes, incluindo estudos em animais, para mostrar que o adoçante não causará efeitos prejudiciais se os humanos consumirem quantidades inesperadas dele. As empresas também podem apresentar estudos sobre o efeito do aditivo em humanos.
Ao decidir se um aditivo deve ser aprovado, a FDA considera a sua composição e propriedades. Por exemplo, o adoçante se decompõe em subprodutos prejudiciais? Qual é a quantidade provável de ser consumida e quais são os prováveis efeitos a longo prazo? Como não podem determinar a segurança absoluta, a FDA tem de decidir se o adoçante é seguro com base no melhor conhecimento científico disponível.
Se um adoçante for aprovado, o FDA determina os tipos de alimentos em que pode ser utilizado, as quantidades máximas a serem utilizadas e como deve ser identificado nos rótulos dos alimentos. Diz-se então que é GRAS. A FDA monitora continuamente o consumo, bem como quaisquer novas pesquisas sobre a segurança do adoçante, para garantir que seu uso continue dentro dos limites seguros.
O Sistema de monitoramento de reações adversas (ARMS) serve como uma verificação contínua de segurança para todos os aditivos alimentares. O sistema monitora e investiga todas as reclamações que se acredita estarem relacionadas a aditivos alimentares específicos. Se as reações adversas relatadas representarem um perigo real para a saúde pública, a FDA tomará medidas.
A seguir, examinaremos em profundidade alguns adoçantes artificiais, começando pela sacarina. O que é legal? Existem quatro categorias legais sob a Emenda de Aditivos Alimentares de 1958 à Lei Federal de Alimentos, Medicamentos e Cosméticos (Lei FD&C) para substâncias adicionadas aos alimentos:
Aditivos alimentares :Substâncias sem histórico comprovado de segurança devem ser revisadas e aprovadas pelo FDA antes de poderem ser usadas em qualquer produto alimentício.
Geralmente reconhecido como seguro (GRAS):Substâncias que têm presença comprovada em alimentos com base em um histórico de uso antes de 1958 ou em evidências científicas publicadas não precisam ser aprovadas pelo FDA antes do uso.
Sancionado previamente: Substâncias que foram consideradas seguras pela FDA ou pelo Departamento de Agricultura dos EUA antes de 1958, para serem usadas em um alimento específico
Aditivos de cor: Os corantes usados em alimentos, medicamentos, cosméticos e dispositivos médicos devem ser aprovados pelo FDA antes de serem usados.
Sacarina
Tab é um dos poucos produtosno mercado contém sacarina.
Básico
A sacarina (a palavra latina para açúcar) é um produto químico sintético descoberto em 1879 e foi o primeiro adoçante artificial. Dois químicos da Universidade Johns Hopkins descobriram a sacarina quando um recipiente transbordou no laboratório onde estavam criando novos corantes químicos a partir de derivados de alcatrão de carvão. Um dos farmacêuticos esqueceu de lavar as mãos antes de comer e percebeu que seus dedos tinham um gosto doce. A sacarina é 300 vezes mais doce que o açúcar e não é metabolizada pelo organismo, por isso não possui calorias.
Usar
Existem muito poucos produtos que contêm sacarina atualmente. Coca Diet Fonte
®
e Pepsi
®
use uma mistura de sacarina e aspartame, assim como Tab
®
. Também ainda está disponível como Sweet 'N Low
®
, um adoçante de mesa no familiar pacote rosa.
Controvérsia
A sacarina teve um passado muito controverso. O FDA tentou proibi-lo em 1977 porque alguns estudos em animais mostraram que causava câncer (principalmente câncer de bexiga, mas também de útero, ovário, pele e outros). A sacarina permaneceu no mercado por causa da pressão da indústria de alimentos dietéticos (e dos próprios dietistas). No entanto, trazia uma etiqueta de advertência que afirmava que tinha sido demonstrado que causava câncer em animais de laboratório até o final da década de 1990. O Conselho de Controle de Calorias argumentou que as pessoas não desenvolvem câncer de bexiga da mesma forma que os ratos, portanto o rótulo de advertência deveria ser removido.
Em 2000, o Instituto Nacional do Câncer (NCI) afirmou que as pessoas que usavam sacarina não apresentavam maior risco de câncer de bexiga do que a população como um todo. Pessoas que consumiam muito sacarina (seis ou mais porções de sacarina ou duas ou mais porções de 240 ml de bebida dietética por dia) tinham "alguma evidência de um risco aumentado de câncer de bexiga, especialmente para aqueles que ingeriam fortemente o adoçante como adoçante de mesa ou através de refrigerantes diet." Devido a este estudo e outras pesquisas com animais de laboratório, foi decidido que a sacarina não era um importante fator de risco para câncer de bexiga em humanos. A sacarina foi removida da lista de carcinógenos do NIH e o Congresso concordou em remover a exigência de advertência dos produtos que a contêm.
A seguir, aprenderemos sobre o aspartame, outro adoçante polêmico. Ciclamato foi descoberto acidentalmente em 1937 por um estudante de graduação da Universidade de Illinois. É 30 a 50 vezes mais doce que o açúcar. A FDA proibiu o ciclamato em 1970, após relatos de que causava câncer em animais, mas atualmente existe uma petição para reaprovação.
ainda é usado em mais de 50 países, incluindo o Canadá (onde é o adoçante do Sweet n' Low). Ironicamente, a sacarina é proibida no Canadá, exceto para uso por diabéticos.
Aspartame
Básico
Aspartame (vendido sob a marca Equal®
, NutraSweet®
e NatraTaste®
) é derivado de uma combinação de dois aminoácidos:ácido aspártico e fenilalanina. Foi descoberto em 1965 pelo químico Jim Schlatter, da empresa farmacêutica G. D. Searle &Co. (agora parte da Pfizer). Schlatter lambeu o dedo para pegar um pedaço de papel enquanto testava um novo medicamento antiúlcera.
O aspartame é 180 a 200 vezes mais doce que o açúcar, portanto, apenas pequenas quantidades são necessárias para adoçar um alimento ou bebida. Quando digerido, o aspartame se decompõe em três componentes:ácido aspártico, fenilalanina e metanol (álcool de madeira).
Pessoas com a doença genética rara fenilcetonúria (PKU) devem evitar o aspartame porque seus corpos são deficientes na enzima que decompõe a fenilalanina. Se consumirem alimentos ou bebidas que contenham quantidades significativas de fenilalanina, esta pode acumular-se no seu corpo e causar deficiência mental e possivelmente danos cerebrais. Os recém-nascidos são examinados rotineiramente para PKU.
Usar
Como o aspartame se decompõe com o calor, geralmente não é usado em alimentos assados ou aquecidos. De acordo com o site oficial do aspartame, ele pode ser encontrado em "mais de 6.000 produtos, incluindo refrigerantes carbonatados, refrigerantes em pó, gomas de mascar, confeitos, gelatinas, misturas para sobremesas, pudins e recheios, sobremesas congeladas, iogurte, adoçantes de mesa e alguns produtos farmacêuticos, como vitaminas e pastilhas para a tosse sem açúcar." O aspartame foi aprovado como aditivo alimentar pela FDA em 1981.
Controvérsia
Parece haver mais controvérsia sobre a segurança do aspartame do que qualquer outro adoçante artificial. Desde a sua aprovação, 75 por cento de todas as reclamações comunicadas à ARMS foram sobre o aspartame. Apenas cerca de um por cento das pessoas que enfrentam um problema realmente o relatam [ref].
Embora nenhum estudo oficialmente reconhecido tenha demonstrado problemas com o aspartame, muitos grupos de consumidores e indivíduos manifestam-se contra ele. O aspartame é responsabilizado por uma série de problemas de saúde, incluindo dores de cabeça, convulsões, síndrome da fadiga crônica, perda de memória e tonturas. Também tem sido associado a um aumento na esclerose múltipla, doença de Alzheimer e câncer.
Os críticos do aspartame afirmam que, embora os dois aminoácidos do aspartame sejam uma parte natural da nossa dieta, quando são consumidos normalmente nos alimentos, aparecem com muitos outros aminoácidos que anulam quaisquer efeitos negativos. Quando esses aminoácidos estão isolados, como acontece no aspartame, a preocupação é que eles entrem no sistema nervoso central em concentrações anormalmente altas.
Um problema semelhante supostamente ocorre com o metanol (álcool de madeira) que o aspartame se decompõe quando digerido. Quando ocorre naturalmente em sucos de frutas e bebidas alcoólicas, o metanol é sempre acompanhado de maiores quantidades de etanol, que atua como antídoto para a toxicidade do metanol. Dez por cento do aspartame é absorvido pela corrente sanguínea como metanol. A Agência de Proteção Ambiental estabeleceu um limite recomendado de apenas 7,8 miligramas de metanol por dia, enquanto um litro de bebida adoçada com aspartame contém cerca de 56 miligramas, ou oito vezes a quantidade recomendada.
Em 2005, o European Journal of Oncology publicou um artigo sobre um estudo sobre o aspartame que mostrou que ele causava linfomas e leucemia em ratas. O nível mais baixo de aspartame que ainda aumenta estes riscos em adultos foi igual a cerca de oito latas de refrigerante contendo aspartame por dia (duas para crianças). Tumores cerebrais também foram encontrados em 12 dos 1.500 animais que receberam aspartame, enquanto os animais que não receberam aspartame não tiveram tumores cerebrais.
Por outro lado, muitos grupos também realizaram estudos que mostram que o aspartame é seguro e não causa problemas de saúde.
A seguir exploraremos o acessulfame, um adoçante menos conhecido. Neotame é semelhante ao aspartame porque é uma combinação derivada de ácido aspártico e fenilalanina. é mais estável, entretanto, porque a ligação entre os aminoácidos é mais difícil de quebrar. Foi desenvolvido ao longo de 20 anos e é 8.000 vezes mais doce que o açúcar. De acordo com o site da neotame, são necessários apenas seis miligramas para adoçar uma bebida de 12 onças.
Como o neotame não se decompõe em fenilalanina como o aspartame, é seguro para pessoas com PKU. Os produtos que contenham neotame também poderão ser cozinhados ou assados.
foi aprovado pelo FDA em 2002 para uso em bebidas, sobremesas congeladas, iogurte, sorvete, goma de mascar, doces, assados, coberturas, pastas de frutas, cereais matinais e muito mais. Por ser ainda novo, ainda não existem muitos produtos que utilizem o neotame.
Acessulfame
Este pó substituto de refeição usa acessulfamecomo adoçante.
Básico
Acesulfame (também conhecido como acessulfame de potássio e acessulfame K) é um produto químico sintético cerca de 200 vezes mais doce que o açúcar. Foi descoberto em 1967 pela Hoechst AG, uma empresa alemã de ciências biológicas que hoje faz parte da Aventis. Nosso corpo não consegue metabolizá-lo, por isso é considerado de baixa caloria. O acessulfame é produzido a partir de um processo que envolve ácido acetoacético e sua combinação com potássio.
Usar
O FDA aprovou o acessulfame em 1988 e é encontrado em mais de 4.000 produtos em todo o mundo. Nos Estados Unidos, o acessulfame de potássio foi aprovado para uso em doces, adoçantes de mesa, gomas de mascar, bebidas, sobremesas e misturas de laticínios, produtos assados, bebidas alcoólicas, xaropes, sobremesas refrigeradas e congeladas e molhos e coberturas doces. Ele pode ser encontrado sob a marca Sweet One®
e Sunett®
. O acessulfame é frequentemente misturado com outros adoçantes artificiais para produzir um sabor mais parecido com o do açúcar.
Controvérsia
Em agosto de 1988, o Centro para Ciência de Interesse Público solicitou formalmente a suspensão da aprovação do acessulfame pelo FDA devido a "dúvidas significativas" sobre sua segurança. O CSPI alegou que os estudos eram falhos e não provavam suficientemente que o acessulfame não causava câncer. De acordo com o site do CSPI, "... foi demonstrado que a acetoacetamida, um produto da degradação do acessulfame, afeta a tireóide em ratos, coelhos e cães. A administração de 1 por cento e 5 por cento de acetoacetamida na dieta durante três meses causou sintomas benignos tumores da tireoide em ratos. O rápido aparecimento de tumores levanta sérias questões sobre a potência carcinogênica do produto químico" [ref].
A seguir, conheceremos um dos mais novos adoçantes artificiais:a sucralose.
Sucralose
Básico
Para criar a sucralose, três dos grupos hidrogênio (H) e oxigênio (O) em uma molécula de açúcar são substituídos por três átomos de cloro (Cl). Nesse ponto, não é mais açúcar – é um adoçante artificial 600 vezes mais doce que o açúcar.
A Sucralose não é metabolizada pelo organismo, por isso praticamente não contém calorias. O cloro que impede que seja absorvido pelo organismo também lhe confere a capacidade de suportar calor suficiente para ser utilizado na panificação. (Outros adoçantes perdem a doçura se você tentar assar com eles.) Foi aprovado pelo FDA para uso em alimentos e bebidas em 1998.
Usar
Sucralose, comercializada como Splenda
®
, é o adoçante artificial que mais cresce no mercado. Ele pode ser encontrado em tudo, desde sobremesas congeladas a refrigerantes, biscoitos, chicletes e doces. A Sucralose é vendida a granel para panificação e está disponível em um pequeno pacote amarelo para adoçar seu café ou chá.
Controvérsia
A sucralose não é tão controversa quanto o aspartame. No entanto, o relatório de 1998 da Food and Drug Administration que aprovou a sucralose também afirmou que ela é "fracamente mutagênica em um ensaio de mutação de linfoma em camundongos". Isso significa que causou pequenos danos genéticos nas células dos ratos. Além disso, afirmou que uma das substâncias em que a sucralose se decompõe quando digerida também é “fracamente mutagênica no teste de Ames”. O teste de Ames é o método padrão usado para detectar possíveis carcinógenos [ref]. A outra controvérsia é sobre a forma como a Sucralose é comercializada como Splenda. Por causa do slogan “Splenda é feito de açúcar, por isso tem gosto de açúcar”, muitas pessoas acreditam que Splenda é um adoçante natural e, portanto, mais saudável, o que não é o caso. Como não houve estudos de longo prazo, ninguém sabe realmente se a sucralose é mais saudável que outros adoçantes artificiais.
A seguir, discutiremos a tagatose, outro novo adoçante artificial.
Tagatose
Básico
Tagatose (ou Natrulose
®
) é um novo adoçante artificial fabricado a partir da lactulose, ou açúcar do leite. Em uma etapa, a lactose é hidrolisada (dividido em moléculas menores usando água) em glicose e galactose. Na segunda etapa, a galactose é isomerizada (alterada para uma molécula com a mesma fórmula química, mas com um arranjo de átomos diferente) em D-tagatose pela adição de hidróxido de cálcio.
Tagatose foi descoberto quando Gilbert Levin, fundador da Spherix, quis encontrar um novo adoçante e pensou que um açúcar "canhoto" poderia ser a resposta. Em química, uma molécula pode ser quiral ("canhoto" ou "destro") se não puder ser sobreposto à sua imagem espelhada. Por exemplo, nossas mãos são imagens espelhadas uma da outra e não podem ser sobrepostas. Levin recebeu acidentalmente D-tagatose, uma molécula "destra" que é estruturalmente semelhante à L-frutose. Acabou sendo exatamente o que ele estava procurando.
Tagatose tem cerca de 1,5 calorias por grama e não afeta significativamente os níveis de glicose ou insulina no sangue. Não pode ser digerido, por isso passa pelo corpo sem ser absorvido. É igual em volume e doçura ao açúcar e pode ser combinado com outros adoçantes artificiais para melhorar o sabor e a textura. O FDA aceitou uma declaração Geralmente Reconhecido como Seguro (GRAS) apresentada pelo fabricante da tagatose em 2001.
Usar
Por ser tão novo, a tagatose ainda não é usada em muitos produtos. Atualmente é usado em Diet Pepsi Slurpees
®
vendido na 7-Eleven
®
e Florida Gold
®
O novo concentrado de bebida de suco congelado Light e Tangy da. Pode ser usado em cereais matinais, refrigerantes diet, barras saudáveis, iogurte congelado/sorvete desnatado, confeitos macios, confeitos duros, glacê e gomas de mascar.
Controvérsia
Novamente, a novidade do tagatose significa que ainda não há muita controvérsia sobre ele. Não é bem absorvido e pode causar problemas gastrointestinais se consumido em grandes quantidades.
A seguir, discutiremos os álcoois de açúcar. Os mais novos adoçantes As diidrochalconas (DHCs) são adoçantes não calóricos derivados de bioflavonóides de frutas cítricas, e a glicirrizina é um extrato não calórico da raiz de alcaçuz, 50 a 100 vezes mais doce que o açúcar. Ambos os adoçantes já estão aprovados para uso como aromatizantes e intensificadores de sabor.
Alitame (nome comercial Aclame
®
), é considerado 2.000 vezes mais doce que o açúcar. Uma petição para seu uso foi apresentada ao FDA.
Álcoois de açúcar
Esta goma sem açúcar usa sorbitol, um álcool de açúcar, como adoçante.
Básico
Os álcoois de açúcar são produzidos pela adição de átomos de hidrogênio aos açúcares. Eles não contêm etanol, portanto não estão relacionados a bebidas alcoólicas. Eles podem ocorrer naturalmente em alimentos como frutas e bagas. Os álcoois de açúcar têm cerca de metade a um terço menos calorias do que o açúcar normal, porque se convertem em glicose mais lentamente. Eles geralmente não causam aumentos repentinos no açúcar no sangue, portanto, podem ser usados com moderação por diabéticos. Algumas pessoas com diabetes tipo I descobriram que seus açúcares no sangue aumentarão se consumirem álcoois de açúcar em grandes quantidades.
O conteúdo calórico varia de acordo com o álcool de açúcar. O eritritol, por exemplo, não é absorvido tão facilmente quanto outros, por isso essencialmente não tem calorias. Alguns dos outros álcoois de açúcar podem ter quase tantas calorias quanto o açúcar, para que não sejam necessariamente usadas em alimentos "dietéticos", mas na gengiva sem açúcar.
Use
Os álcoois de açúcar são encontrados em muitos alimentos processados sem açúcar, como doces duros, biscoitos, gengivas de mascar, refrigerantes, pastilhas de garganta, pasta de dente e enxaguatório bucal. Veja os rótulos do produto para manitol, sorbitol, xilitol, lactitol, isomalto, eritritol, maltitol e hidrolisados de amido hidrogenado (HSH).
Controvérsia
O FDA requer produtos que contêm o que equivaleria a uma dose diária de 50 gramas ou sorbitol ou 20 gramas de manitol a ser rotulada com um aviso de "efeito laxante". Isso ocorre porque níveis mais altos de álcoois de açúcar não absorvidos no intestino podem causar inchaço, gás e diarréia. De acordo com o Centro de Ciência do Interesse Público, apenas 10 gramas de Sorbitol podem causar sofrimento GI.
Confira os links da próxima página para obter muito mais informações sobre adoçantes artificiais e tópicos relacionados.
Perguntas frequentes
Os adoçantes artificiais podem me ajudar a perder peso?
Os adoçantes artificiais podem ser uma ferramenta para perda de peso, reduzindo a ingestão de calorias dos açúcares, mas a eficácia varia e depende da dieta geral e do estilo de vida.
Os adoçantes artificiais são melhores para diabéticos do que açúcar?
Sim, os adoçantes artificiais não aumentam os níveis de açúcar no sangue, como o açúcar, tornando -os uma alternativa mais segura para os diabéticos quando consumidos com moderação.
Muito mais informações
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FDA:relatório de eventos adversos
FDA:substitutos do açúcar
Centro de Ciência do Interesse Público
Rede de Segurança do Consumidor do Aspartame
Verdade sobre Splenda
®
Fontes
"adoçante artificial perturba a capacidade do corpo de contar calorias". Derrote Diabetes Foundation, 14 de julho de 2004. http://www.deveatdiabetes.org/articles/sweeteners040714.htm
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