Inovações que tornam a cadeia de abastecimento alimentar mais "responsável" - ecologicamente correta, boa para a saúde pública, mais justa para os agricultores - virão mais rapidamente se os contextos que preparam o cenário para elas forem melhor compreendidos, de acordo com um novo estudo da Université de Montréal.
E para esse fim, dois pesquisadores da Université de Montréal conduziram um amplo estudo dos sistemas de abastecimento de alimentos no norte e no sul do mundo – em Quebec e no Brasil – que oferece um plano para melhorar a forma como milhões de pessoas comem e bebem.

Publicado na revista Sustentabilidade , o estudo foi feito na Faculdade de Saúde Pública da UdeM pela professora Pascale Lehoux e pela doutoranda Renata Pozelli Sabio, brasileira que anteriormente fez mestrado em administração e bacharelado em ciência de alimentos em seu país de origem.

Os pesquisadores basearam suas descobertas em 34 entrevistas com líderes de 30 organizações, divididas igualmente entre Quebec e o estado de São Paulo, Brasil, que produzem ou fornecem alimentos locais ou orgânicos, prestam atenção ao bem-estar animal ou têm modelos de negócios socialmente orientados.

Eles foram solicitados a descrever práticas inovadoras em que estão engajados, bem como elementos contextuais que promovem uma abordagem responsável de como eles conduzem seus negócios.

Em Quebec, os participantes deram exemplos de inovação, como a criação de programas de refeições sobre rodas para idosos, a inclusão de alimentos locais ou orgânicos nos cardápios de escolas e universidades, a instalação de jardins nos terraços, a produção de mel local e a compra de alimentos não perecíveis a granel. .

No Brasil, os entrevistados citaram ajudar cooperativas de pequenos agricultores a levar seus produtos ao mercado, empregar mulheres em áreas de baixa renda para preparar lancheiras de alimentos orgânicos para vender online e realizar oficinas onde as pessoas discutem maneiras de manter uma dieta mais saudável.

Os participantes então contextualizam essas e outras inovações, por tema:

• Alguns citaram desafios tecnológicos (alimentos frescos estragando nos mercados públicos devido à falta de câmaras frigoríficas, máquinas agrícolas inadequadas que compactam e matam solos orgânicos).
• Outros listaram inspirações e restrições biofísicas e ambientais (desmatamento levando a um impulso para o desenvolvimento sustentável, monocultura limitando o acesso das abelhas às flores silvestres).
• Alguns citaram fatores econômicos (modelos capitalistas no Brasil que priorizam a comercialização de bananas "grandes e brilhantes", independentemente de como foram cultivadas, ou mercados públicos em Montreal, onde os produtos orgânicos locais são sobrecarregados por importações baratas).
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• Medidas políticas e institucionais ajudaram alguns a aproveitar os programas governamentais para contratar jovens para entregar refeições a idosos, enquanto regulamentações de tamanho único foram consideradas inadequadas para promover a culinária local.
• Em São Paulo, o contexto sociocultural e demográfico ajudou a superar a resistência das autoridades municipais a uma lei federal que visava colocar alimentos orgânicos da agricultura familiar no cardápio escolar. No entanto, a conscientização do público sobre a agricultura ecologicamente responsável permanece muito baixa.
• O comportamento do consumidor e as dietas são muitas vezes orientados pela renda; somente as classes média e média alta podem sustentar "uma empresa que usa mão de obra local, administra bem a terra, não usa agrotóxicos e gera emprego e renda", como disse um quebequense.
• Problemas com a cadeia de abastecimento de alimentos podem dificultar práticas responsáveis:por exemplo, se as cenouras de pequenos produtores vierem lavadas, mas não descascadas, isso pode ser desencorajador para os distribuidores; da mesma forma, pode ser difícil encontrar ração orgânica para aves para a indústria de frangos.
• Por fim, vários entrevistados citaram as relações interpessoais como decisivas para colocar em funcionamento um sistema alimentar responsável, com a construção de confiança do campo à fábrica e da cozinha à mesa sendo a chave para o sucesso.

Para os formuladores de políticas, as implicações dessas observações e descobertas são múltiplas, acreditam os pesquisadores da UdeM.

"Estamos dizendo a eles:'Aqui estão algumas maneiras de olhar para as dimensões contextuais de um problema e descobrir como incentivar todos os sistemas alimentares a agir com mais responsabilidade'", disse Lehoux.

"Você pode financiar programas que apoiam isso, pode regular para melhor harmonizar o trabalho de grandes e pequenos atores, pode financiar pesquisas para promover a causa, pode promover a conscientização e construir consenso em torno de práticas alimentares responsáveis", acrescentou Sabio.

"O que o contexto nos mostra é que não é apenas um caminho que nos levará onde queremos estar - há muitos", disse Sabio. "Neste momento, o sistema alimentar dominante tem prioridade, mas isso está mudando. Um sistema alimentar mais responsável surgirá mais cedo ou mais tarde - só precisamos entender como." + Explorar mais

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