Granada, na região da Andaluzia, no sul da Espanha, foi o último remanescente da Península Ibérica islâmica conhecido como al-Andalus - um território que já se estendia pela maior parte da Espanha e Portugal. Em 1492, a cidade caiu na conquista católica.

No rescaldo, andaluzes nativos, que eram muçulmanos, foram autorizados a continuar praticando sua religião. Mas depois de uma década de policiamento religioso cada vez mais hostil do novo regime católico, a prática de tradições e rituais islâmicos foi proibida. Escavações arqueológicas recentes em Granada, Contudo, descobriram evidências de práticas alimentares muçulmanas continuando em segredo por décadas após a conquista.

O termo "Morisco, "que significa" pequena charneca, "foi usado para se referir aos muçulmanos nativos que foram forçados a se converter ao catolicismo em 1502, na sequência de um edito emitido pela Coroa de Castela. Decretos semelhantes foram emitidos nos reinos de Navarra e Aragão nas décadas seguintes, que provocou levantes armados.

Como resultado, entre 1609 e 1614, os mouriscos foram expulsos dos vários reinos da Espanha. Os muçulmanos já haviam sido expulsos de Portugal no final do século XV. Isso pôs fim a mais de oito séculos de cultura islâmica na Península Ibérica.

Para muitos, a conquista de Granada é simbolizada pela Alhambra. Esta fortaleza no topo da colina, outrora a residência palaciana dos governantes islâmicos nasridas, tornou-se uma corte real sob o novo regime católico. Hoje é o monumento histórico mais visitado da Espanha e o exemplo mais bem preservado da arquitetura islâmica medieval do mundo. Agora, a arqueologia nos oferece novas oportunidades de vislumbrar o impacto da conquista nas comunidades locais da Andaluzia, muito além das muralhas da Alhambra.

Descobrindo vestígios históricos em Cartuja

Escavações antes do desenvolvimento no campus da Universidade de Granada em Cartuja, uma colina nos arredores da cidade moderna, traços descobertos de atividade humana que datam do período Neolítico (3400-3000 aC).

Entre os séculos 13 a 15 DC, o apogeu da Granada islâmica, numerosos cármenes (pequenas casas com jardins e pomares) e almunias (pequenos palácios pertencentes à elite nasrida) foram construídos nesta colina. Então, nas décadas que se seguiram à conquista católica, um mosteiro cartuxo foi construído aqui e os arredores foram completamente transformados, com muitos edifícios anteriores demolidos.

Os arqueólogos descobriram um poço anexo a uma casa e um terreno agrícola. O poço era usado como depósito de lixo para o descarte de materiais de construção indesejados. Outros resíduos também foram encontrados, incluindo uma coleção exclusiva de ossos de animais que datam do segundo quarto do século 16.

Vestígios arqueológicos de práticas culinárias

Resíduos descartados da preparação de alimentos e consumo em depósitos arqueológicos - principalmente fragmentos de ossos de animais, bem como restos de plantas e talheres de cerâmica - fornecem um registro inestimável das práticas culinárias de famílias anteriores. Ossos de animais, em particular, às vezes pode estar relacionado com dietas específicas seguidas por diferentes comunidades religiosas.

A maioria dos ossos do poço em Cartuja são derivados de ovelhas, com um pequeno número de gado. A idade avançada dos animais, principalmente machos castrados, e a presença de partes ricas em carne indica que eram cortes preparados por açougueiros profissionais e adquiridos no mercado, em vez de criados localmente pela família.

As cerâmicas encontradas ao lado dos ossos refletem as práticas gastronômicas da Andaluzia, que envolveu um grupo de pessoas compartilhando comida em grandes tigelas chamadas ataifores. A presença dessas tigelas diminuiu rapidamente em Granada no início do século XVI. Embarcações menores, refletindo a abordagem mais individualista das refeições preferidas pelas famílias católicas, substituiu os ataifores. Então, a combinação de tigelas grandes, ossos de ovelha emparelhados e a ausência de porco (a carne de porco teria sido evitada pelos muçulmanos) aponta para uma família morisco.

Politizando e policiando os jantares

O regime católico desaprovou essas práticas de refeições comunitárias, que foram associados à identidade muçulmana andaluza, e eventualmente os baniu. O consumo de carne de porco tornou-se a expressão mais famosa dos hábitos de policiamento da refeição pelo Santo Ofício, mais popularmente conhecido como Inquisição. Ecos dessa revolução gastronômica podem ser vistos hoje no papel da carne de porco na culinária espanhola, inclusive em carnes curadas exportadas globalmente, como chouriço e jamón.

Anteriormente focalizando os suspeitos de apego às práticas judaicas (proibido em 1492), na segunda metade do século 16, a Inquisição cada vez mais voltava sua atenção para mouriscos suspeitos de praticar o Islã em segredo, que incluía evitar carne de porco. Aos olhos da lei, esses muçulmanos eram oficialmente católicos, então eram vistos como hereges se continuassem a aderir à sua fé anterior. Além disso, desde que a lealdade religiosa e política passou a ser equiparada, eles também eram considerados inimigos do estado.

Os resíduos descartados de Cartuja, o primeiro exemplo arqueológico de uma família Morisco, demonstra como algumas famílias andaluzas se apegaram à sua cultura gastronómica tradicional à medida que o seu mundo se transformava, pelo menos por algumas décadas.

Este artigo foi republicado de The Conversation sob uma licença Creative Commons. Leia o artigo original.