p Os cientistas reconstruíram as técnicas culinárias dos primeiros habitantes de Porto Rico analisando os restos de amêijoas. p Liderado por Philip Staudigel, que conduziu a análise como estudante de graduação na University of Miami Rosenstiel School e agora é pesquisador de pós-doutorado na Cardiff University, a equipe usou novas técnicas de análise química para identificar as temperaturas exatas de cozimento em que as amêijoas eram cozidas há mais de 2.500 anos.

p Com as temperaturas de cozimento chegando a cerca de 200 C de acordo com a nova análise, a equipe acredita que os primeiros porto-riquenhos preferiam um churrasco em vez de ferver a comida como sopa.

p O estudo, que também envolveu acadêmicos da Universidade de Miami e Valencia College, foi publicado hoje na revista Avanços da Ciência .

p Enquanto os resultados lançam uma nova luz sobre as práticas culturais das primeiras comunidades a chegar à ilha de Porto Rico, eles também fornecem pelo menos evidências circunstanciais de que a tecnologia da cerâmica cerâmica não foi difundida durante este período da história - é provável que esta fosse a única maneira pela qual as amêijoas poderiam ser fervidas.

p Autor principal do estudo, Dr. Philip Staudigel, atualmente na Escola de Ciências da Terra e do Oceano da Universidade de Cardiff, disse:"Grande parte da identidade das pessoas baseia-se em suas origens, uma das expressões mais profundas disso está na culinária. Aprendemos a cozinhar com nossos pais, que aprenderam com seus pais.

p "Em muitas partes do mundo, registros escritos remontam a milhares de anos, que geralmente inclui receitas. Este não é o caso do Caribe, como não havia textos escritos, exceto para petróglifos. Ao aprender mais sobre como os antigos nativos de Porto Rico preparavam suas refeições, podemos nos relacionar com esses povos longínquos por meio de sua alimentação. "

p Em seu estudo, a equipe analisou mais de 20 kg de conchas fossilizadas de moluscos no Laboratório de Isótopos Estáveis ​​da Escola Rosenstiel de Ciências Marinhas e Atmosféricas da Universidade de Miami, que foram coletados em um sítio arqueológico em Cabo Rojo, Porto Rico.

p A população pré-Arawak de Porto Rico foram os primeiros habitantes da ilha, chegando em algum momento antes de 3000 aC, e vieram da América Central e / ou do Sul. Eles existiam principalmente da pesca, Caçando, e reunindo-se perto dos manguezais e áreas costeiras onde se estabeleceram.

p As conchas fossilizadas, datando de cerca de 700 a.C., foram limpos e transformados em pó, que foi então analisado para determinar sua mineralogia, bem como a abundância de ligações químicas específicas na amostra.

p Quando certos minerais são aquecidos, as ligações entre os átomos no mineral podem se reorganizar, que pode então ser medido no laboratório. A quantidade de rearranjo é proporcional à temperatura em que o mineral é aquecido.

p Esta técnica, conhecido como geoquímica de isótopos aglomerados, é freqüentemente usado para determinar a temperatura na qual um organismo se formou, mas, neste caso, foi usado para reconstruir a temperatura na qual os mariscos foram cozidos.

p A abundância de ligações nos fósseis em pó foi então comparada a amêijoas que foram cozidas em temperaturas conhecidas, bem como mariscos modernos crus colhidos em uma praia próxima.

p Os resultados mostraram que a maioria das amêijoas foi aquecida a temperaturas superiores a 100 ° C - o ponto de ebulição da água - mas não superiores a 200 ° C. Os resultados também revelaram uma disparidade entre a temperatura de cozimento de diferentes amêijoas, que os pesquisadores acreditam que pode estar associada a uma técnica de grelhar em que as amêijoas são aquecidas por baixo, o que significa que os de baixo foram mais aquecidos do que os de cima.

p "As amêijoas do sítio arqueológico pareciam mais semelhantes às amêijoas grelhadas, "continuou o Dr. Staudigel.

p "Antigos porto-riquenhos não usavam livros de receitas, pelo menos nenhum que tenha durado até os dias de hoje. A única maneira que temos de saber como nossos ancestrais cozinhavam é estudar o que eles deixaram para trás. Aqui, demonstramos que uma técnica relativamente nova pode ser usada para aprender a que temperatura eles cozinham, que é um detalhe importante do processo de cozimento. "