p Em um sítio arqueológico no nordeste da Jordânia, pesquisadores descobriram os restos carbonizados de um pão achatado assado por caçadores-coletores 14, 400 anos atrás. É a mais antiga evidência direta de pão encontrada até hoje, antes do advento da agricultura em pelo menos 4, 000 anos. Os resultados sugerem que a produção de pão com base em cereais silvestres pode ter encorajado os caçadores-coletores a cultivar cereais, e assim contribuiu para a revolução agrícola no período Neolítico. p Uma equipe de pesquisadores da Universidade de Copenhagen, A University College London e a University of Cambridge analisaram restos de comida carbonizada de um 14, Local de caçadores-coletores natufianos de 400 anos - um local conhecido como Shubayqa 1 localizado no Deserto Negro no nordeste da Jordânia. Os resultados, que são publicados hoje no jornal Proceedings of the National Academy of Sciences , fornecem as primeiras evidências empíricas para a produção de pão:

p "A presença de centenas de restos de comida carbonizada nas lareiras de Shubayqa 1 é um achado excepcional, e nos deu a chance de caracterizar 14, Práticas alimentares de 000 anos. Os 24 restos analisados ​​neste estudo mostram que os ancestrais selvagens de cereais domesticados, como a cevada, einkorn, e aveia tinha sido moída, peneirado e amassado antes do cozimento. Os restos mortais são muito semelhantes a pães ázimos identificados em vários sítios neolíticos e romanos na Europa e na Turquia. Portanto, agora sabemos que produtos semelhantes ao pão eram produzidos muito antes do desenvolvimento da agricultura. A próxima etapa é avaliar se a produção e o consumo de pão influenciaram o surgimento do cultivo e domesticação de plantas, "disse a arqueobotânica Amaia Arranz Otaegui da Universidade de Copenhagen, quem é o primeiro autor do estudo.

p O arqueólogo Tobias Richter, da Universidade de Copenhague, que liderou as escavações em Shubayqa 1 na Jordânia, explicado:

p "Os caçadores-coletores natufianos são de particular interesse para nós porque viveram um período de transição quando as pessoas se tornaram mais sedentárias e sua dieta começou a mudar. Lâminas de foice de sílex, bem como ferramentas de pedra moídas encontradas em sítios natufianos no Levante, há muito tempo lideram arqueólogos suspeitar que as pessoas começaram a explorar as plantas de uma maneira diferente e talvez mais eficaz. Mas o pão achatado encontrado em Shubayqa 1 é a primeira evidência de panificação recuperada até agora, e mostra que a panificação foi inventada antes de termos o cultivo de plantas. Portanto, essa evidência confirma algumas de nossas idéias. De fato, pode ser que a produção precoce e extremamente demorada de pão à base de cereais silvestres tenha sido uma das principais forças motrizes por trás da revolução agrícola posterior, em que cereais silvestres foram cultivados para fornecer fontes mais convenientes de alimento. "

p Carbonizado permanece sob o microscópio

p Os restos de comida carbonizados foram analisados ​​com microscopia eletrônica no laboratório da University College London por Ph.D. candidata Lara Gonzalez Carratero (Instituto de Arqueologia da UCL), quem é especialista em pão pré-histórico:

p "A identificação de 'pão' ou outros produtos à base de cereais em arqueologia não é simples. Tem havido uma tendência de simplificar a classificação sem realmente testá-la em relação a um critério de identificação. Estabelecemos um novo conjunto de critérios para identificar pão achatado, massa e mingau como produtos do registro arqueológico. Usando Microscopia Eletrônica de Varredura, identificamos as microestruturas e partículas de cada alimento carbonizado remanescente, "disse Gonzalez Carratero.

p "Pão envolve processamento intensivo de mão de obra, que inclui descascamento, moagem de cereais e amassar e assar. O fato de ter sido produzido antes dos métodos agrícolas sugere que era visto como especial, e o desejo de fazer mais desse alimento especial provavelmente contribuiu para a decisão de começar a cultivar cereais. Tudo isso depende de novos desenvolvimentos metodológicos que nos permitem identificar os restos de pão de fragmentos carbonizados muito pequenos usando alta ampliação, "disse o professor Dorian Fuller (UCL Institute of Archaeology).