A fermentação alcoólica é realizada principalmente por leveduras , especificamente as espécies *Saccharomyces cerevisiae *. Este é o fermento usado na cerveja, fazendo vinho e assando pão.

No entanto, alguns outros organismos também podem realizar fermentação alcoólica, incluindo:

* Certas bactérias: Algumas bactérias, como *Zymomonas mobilis *, são conhecidas por produzir etanol.
* fungos: Enquanto leveduras são as mais comuns, outros fungos, como *Kluyveromyces marxianus *, também podem fermentar açúcares em etanol.

É importante observar que a eficiência e os subprodutos da fermentação podem variar entre diferentes organismos. * Saccharomyces cerevisiae* é particularmente adequado para produzir altos níveis de etanol, enquanto outros organismos podem produzir álcoois diferentes ou outros compostos.