As três principais classes de lipídios na dieta são:

1. triglicerídeos: Esse é o tipo mais comum de gordura encontrada nos alimentos. Eles são compostos de glicerol (um álcool de açúcar) e três moléculas de ácidos graxos. Os triglicerídeos são a forma de armazenamento de energia primária no corpo.
2. fosfolipídios: Estes são semelhantes aos triglicerídeos, mas possuem um grupo fosfato ligado a uma das moléculas de glicerol. Os fosfolipídios são componentes essenciais das membranas celulares e desempenham um papel na sinalização e transporte.
3. esteróis: Estas são moléculas lipídicas complexas que têm uma estrutura de anel. O colesterol é o esterol mais conhecido e é encontrado em produtos de origem animal. Os esteróis são componentes importantes das membranas celulares e são precursores de hormônios como testosterona e estrogênio.