As leveduras são bem conhecidas pela sua notável versatilidade metabólica e pela sua capacidade de utilizar uma ampla gama de moléculas biológicas como fontes de energia e nutrientes que as diferenciam de muitos outros organismos. As classes de moléculas biológicas que são mais facilmente absorvidas e metabolizadas pela levedura são:

1. Açúcares (carboidratos):
As leveduras são particularmente aptas a metabolizar vários tipos de açúcares, incluindo glicose, frutose e sacarose. Esses açúcares são rapidamente absorvidos pelas células de levedura e catabolizados através de processos como glicólise e fermentação. A quebra dos açúcares fornece energia na forma de ATP e permite a geração de intermediários metabólicos essenciais.

2. Aminoácidos:
As leveduras podem utilizar eficientemente aminoácidos, os blocos de construção das proteínas, como fonte de energia e nitrogênio. Vários aminoácidos, como glutamato, aspartato e aminoácidos de cadeia ramificada, podem ser transportados para as células de levedura e subsequentemente desaminados para produzir amônia e cetoácidos. A amônia pode ser assimilada em componentes celulares, enquanto os cetoácidos podem entrar no ciclo do TCA para geração de energia.

3. Lipídios (ácidos graxos):
As leveduras podem assimilar e metabolizar lipídios, principalmente na forma de ácidos graxos. Os ácidos graxos podem ser transportados para as células de levedura e ativados em derivados de acil-CoA por meio de processos como a beta-oxidação. Esses ácidos graxos ativados podem ser posteriormente degradados através do ciclo do TCA ou utilizados para armazenamento de energia em gotículas lipídicas.

4. Ácidos Orgânicos:
A levedura pode absorver e metabolizar vários ácidos orgânicos, como citrato, acetato e lactato. Esses ácidos podem servir como fontes de carbono e precursores para várias vias metabólicas nas células da levedura.

É importante observar que as preferências nutricionais específicas da levedura podem variar dependendo da espécie de levedura e das condições ambientais em que crescem. No entanto, a capacidade de assimilar e metabolizar estas classes de moléculas biológicas contribui para o sucesso e ampla distribuição da levedura em diversos nichos ecológicos.