O cheiro característico da fruta durian é causado por uma combinação de compostos orgânicos voláteis (VOCs), incluindo 2-metilpropanoato de etila, propanoato de etila e dissulfeto de dimetila. Esses compostos são produzidos pela fruta à medida que ela amadurece e são responsáveis ​​pelo aroma pungente característico da fruta.

Cientistas do câncer decifraram recentemente o genoma da fruta durião, o que forneceu informações sobre os genes responsáveis ​​pela produção desses COVs. Esta investigação poderá levar ao desenvolvimento de novas estratégias para controlar o cheiro da fruta, bem como à identificação de potenciais benefícios para a saúde associados à composição química única da fruta.