O pó tem sabor suave e pode ser usado puro ou em diversos produtos, como bolas de proteína, shakes e energéticos. Crédito:CSIRO A agência científica nacional da Austrália, CSIRO, está a acrescentar valor ao sector da carne bovina, transformando a carne vermelha num pó altamente nutritivo para dar um impulso proteico livre de alergénios a snacks e bebidas, visando uma oportunidade de mercado de saúde e bem-estar de 3,8 mil milhões de dólares.
Testes de sabor da inovação estão sendo oferecidos na Beef 2024 em Rockhampton esta semana, enquanto a CSIRO revela sua proteína em pó Just Meat, que pode ser usada em produtos que permaneceram, em sua maioria, indescritíveis no setor de carnes.
O perfil nutricional e livre de alérgenos do pó o diferencia de outras proteínas em pó no mercado, de modo que pode atrair um amplo público em produtos que vão desde bolas de proteína e shakes até bebidas energéticas.
O pó tem potencial para fazer crescer a indústria de carne vermelha da Austrália, avaliada em 75,4 mil milhões de dólares, ao capturar mais valor de uma percentagem maior da carcaça.
Aarti Tobin, líder de proteína animal da Future Protein Mission da CSIRO, disse que o pó pode ser usado como está ou como ingrediente em uma ampla gama de produtos.
“A vantagem de uma proteína à base de carne é que ela contém naturalmente todos os aminoácidos essenciais, bem como alto teor de ferro, zinco e magnésio”, disse o Dr.
“Tem sabor suave e é altamente solúvel, por isso o adicionamos facilmente a lanches, como bolas de proteína doce, em nossa cozinha de desenvolvimento de produtos, com resultados promissores para levar para testes de produtos.
“Estamos à procura de novos produtos proteicos que respondam às mudanças nas preferências dos consumidores e que desempenhem um papel importante na alimentação de uma população mundial crescente que deverá atingir os 9,7 mil milhões em 2050”.
A proteína em pó apoia a segurança alimentar, fornecendo os benefícios nutricionais da carne a locais remotos ou no socorro a desastres, superando obstáculos de refrigeração e transporte.
A Meat &Livestock Australia (MLA) é investidora e colaboradora no desenvolvimento do produto.
Gerente de Ciência e Inovação do Grupo MLA, Michael Lee, disse que a versatilidade do produto demonstrou seu potencial para capitalizar a demanda do mercado por carne vermelha em todo o mundo.
“Há uma procura global crescente por alimentos convenientes e nutritivos à medida que a população mundial aumenta”, afirmou Lee.
“Produtos como esta proteína em pó de carne podem ajudar a atender a essa demanda, fornecendo uma fonte de proteína estável, facilmente transportável e versátil.
“Ao converter a carne essencialmente num ingrediente alimentar, isso também cria outro fluxo de receitas para a indústria, além das nossas opções tradicionais de comércio de carne”.
A CSIRO trabalhará com parceiros comerciais e investidores para levar a inovação da proteína em pó ao mercado.
