Selvagens, comestíveis e nutritivos:pesquisas e receitas revelam os benefícios das plantas regionais turcas

Plantas silvestres comestíveis, como o cardo dourado, aparecem em pratos tradicionais e regionais. Crédito:Aliança da Bioversidade e CIAT / Biodiversidade para Alimentação e Nutrição / A.Tan e N. Adanacioglu

Visite qualquer uma das regiões da Turquia e você encontrará diversas plantas crescendo em áreas não cultivadas, como pântanos e bosques:erva-doce selvagem, catbriers, cardo dourado e knotgrass, para citar apenas alguns.
Essas plantas têm sido objeto de estudos etnográficos, geralmente por suas qualidades medicinais, já em 40 EC (quando um botânico grego documentou seu papel na medicina popular da Anatólia). Mas, embora eles também tenham vários usos culinários (por exemplo, em ensopados, saladas e doces salgados), poucos dados existiam sobre seu alto teor de nutrientes - até recentemente.

Análise da composição dos alimentos

Pesquisadores do Projeto Biodiversidade para Alimentação e Nutrição da Aliança (2012-19) colaboraram com centros de pesquisa nacionais para identificar 39 espécies de plantas silvestres comestíveis que são viáveis para forrageamento, consumo e venda potencial nos mercados. Amostras dessas plantas foram coletadas e armazenadas ou transportadas para análise laboratorial. Em um artigo recente publicado em Sustentabilidade , os autores relatam:

"A maioria das plantas alimentícias silvestres são excelentes fontes de minerais, particularmente ferro, zinco, cálcio e fósforo... as descobertas destacam claramente seu valor nutricional."

Com essa evidência adicionada aos bancos de dados da FAO (INFOODS) e da composição de alimentos da Turquia (Türkomp), os parceiros de pesquisa conseguiram demonstrar a ligação entre a biodiversidade local e a segurança alimentar e nutricional para uma plataforma de políticas que inclui os ministérios turcos da saúde, agricultura, meio ambiente , e educação, e incluir a conservação da biodiversidade em vários planos de ação de políticas.

O Cardo Dourado Forrageado é exibido durante o Festival de Ervas Selvagens de Alacati, uma celebração da biodiversidade selvagem e regional. Crédito:Alliance of Bioversity International e CIAT / D.Hunter
Variação na concentração de ferro (Fe) em plantas selecionadas em relação ao espinafre. As quantidades são expressas em mg por 100 g de peso fresco (PF). uma. capim-nó (P. cognatum); b. agrião (N. officinale); c. sumagre com folhas de olmo (Rhus coriaria); d. cercefi roxo (Tragopogon porrifolius); e. berberis (Berberis crataegina); f. chicória (Cichorium intybus); g. espinafre (Spinacia oleracea). Crédito:Borelli et. em 2022
Compostos fenólicos promotores da saúde determinados em a. lírio rabo de raposa (E. spectabilis); b. cardo dourado (S. hispanicus); c. funcho (F. vulgare); d. agrião (N. officinale); e. azedinha (R. acetosella); e f. doca encaracolada (Rumex crispus). Crédito:Borelli et. em 2022

Plantas selvagens para gerações mais jovens

Em todas as regiões, os consumidores de plantas silvestres entrevistados (que geralmente eram os próprios coletores) geralmente tinham cerca de 50 anos de idade com apenas educação primária e emprego na agricultura. Os pesquisadores reconhecem que, embora a coleta de dados nutricionais possa validar o consumo de plantas silvestres, o envolvimento dos jovens é o próximo passo para aumentar a conscientização e garantir que as tradições de forrageamento não desapareçam com o tempo.

O treinamento vocacional verde para chefs estudantis, programas escolares e festivais culturais são todas plataformas que os parceiros de pesquisa usaram com o objetivo de alcançar os jovens. Outro produto, com anos de fabricação, é um próximo livro de receitas que mostrará diferentes maneiras de preparar as plantas estudadas. + Explorar mais