p Muitos chefs importantes começaram suas carreiras mais tarde na vida e, muitas vezes, como resultado de um evento casual, nova pesquisa diz. p Uma análise das histórias de vida de 30 chefs em restaurantes de renome mundial descobriu que poucos tiveram uma vocação precoce para sua carreira, a conferência anual da British Academy of Management em Birmingham ouvida hoje.

p Professor Yehuda Baruch, da Southampton Business School, REINO UNIDO, e o professor Tamim Elbasha, da Audencia Business School, França, analisou em detalhes a atividade nas redes sociais e as entrevistas na TV dos 30 chefs.

p O professor Baruch disse que descobriram que alguns queriam ser chefs desde cedo, mas que "mais surpreendentemente, a maioria dos outros grandes chefs inicialmente não se via neste setor.

p "Ao contrário de nossas expectativas, apenas nove dos 30 chefs tiveram uma carreira baseada na 'vocação' inicial ou precoce. "

p "Por ligação inicial, queremos dizer que eles entraram no ramo de restauração, como cozinheira, garçom ou não, no início de suas vidas com a intenção de seguir uma carreira neste campo. "

p Alguns descobriram que eram bons em cozinhar por acidente. Alexa Atala, o chef brasileiro que dirige D.O.M. em São Paulo, classificado como o quarto melhor do mundo pela revista Restaurant, inscreveu-se na escola de culinária para prolongar o visto de residência na Europa.

p Nancy Silverton, o chef americano que ganhou o prêmio Outstanding Chef em 2014, e Enrique Olvera, o dono mexicano da Pujol, classificado em 13º lugar no mundo pela revista Restaurant, começaram a cozinhar bem para impressionar seus parceiros.

p Os pesquisadores também descobriram que a ascensão ao topo para alguns foi resultado de um evento fortuito. Massimo Bottura, o chef patrono da Osteria Francescana, um restaurante com três estrelas Michelin em Modena, Itália, lembrou que seu trabalho passou a ser reconhecido após a visita de um crítico gastronômico que teve que parar para evitar o trânsito intenso.

p "Uma noite em abril de 2001, o crítico gastronômico mais importante da Itália estava dirigindo de Milão a Florença, e houve um acidente em Bolonha, então havia uma fila muito longa. Ele decidiu parar em Modena. Ele desviou e jantou em Osteria. Dois dias depois, revista mais importante, Espresso, publicou este artigo [muito favorável]. "

p Dan Barber, o chef premiado do restaurante Blue Hill em Manhattan, comprou uma quantidade excessiva de aspargos por engano, então decidi fazer um menu inteiro baseado nisso, incluindo sorvete de aspargos.

p "Duas horas depois, Jonathan Gold, o mais importante, revisor de restaurantes respeitado no país, entra pela porta. Eu não tinha a menor ideia do que o homem pensava da refeição até que o artigo apareceu. Ele amou. Ele nos definiu antes que realmente soubéssemos quem éramos. Ele nos chamou de o novo epítome da agricultura para a mesa, um restaurante que não teve vergonha de anunciar um produto que estava no auge de seu sabor. "

p Jordi Roca, o chef pasteleiro do restaurante El Celler de Can Roca em Girona, Espanha, que ganhou o prêmio inaugural de Melhor Chef de Pastelaria do Mundo da revista Restaurant, foi forçado a assumir o comando depois que o chef principal quebrou a perna.

p "Os dados demonstram o papel importante dos eventos fortuitos no sucesso ou no aumento do sucesso destes chefs de topo, "disse o professor Baruch.

p A pesquisa também descobriu que todos os chefs tinham em comum o domínio da alta cozinha francesa, mas seu status de classe mundial foi alcançado com a especialização em pratos inspirados em suas próprias raízes.

p Os professores Elbasha disseram que os chefs alcançaram destaque em um mundo extremamente competitivo. "O evento casual pode desempenhar um papel significativo nisso, mas às vezes pode ser liderado pelo indivíduo, ou seja, a serendipidade pode ser gerenciada até certo ponto.

p "O sucesso não se limita àqueles que consideram o objetivo de se tornar uma celebridade global como uma vocação, embora este tenha sido o caso para uma minoria significativa dos participantes. "