A pesquisa de resíduos de cerâmica explora as tradições culinárias na Alemanha desde o início do Neolítico até a Idade do Bronze
Este depósito composto por dez taças clássicas de Únetice foi recuperado dentro do vasto assentamento da Idade Bonze em Pömmelte. Três continham produtos lácteos, um continha gorduras de ruminantes – o que significa que pelo menos estes quatro recipientes para beber estavam em uso antes de serem depositados. Crédito:Matthias Zirm, Secretaria de Estado de Gestão do Patrimônio e Arqueologia Saxônia-Anhalt Os tipos e a decoração da cerâmica têm sido amplamente utilizados pelos arqueólogos para diferenciar e descrever culturas. O conteúdo (passado) e a função real dos navios têm sido menos frequentemente o foco da investigação.
Agora, em um estudo publicado na PLOS ONE , uma equipe internacional de cientistas do Escritório de Estado de Gestão do Patrimônio e Arqueologia (LDA) da Saxônia-Anhalt e da Universidade Autônoma de Barcelona explorou as tradições culinárias na Alemanha central entre o Neolítico Inferior e o Final da Idade do Bronze (6º-1º milênio aC ).
Ao todo, 124 vasos de cerâmica foram analisados em busca de resíduos lipídicos da dieta antiga, e foi determinada a especialização funcional de vários tipos de cerâmica.
As primeiras sociedades agrícolas e produtoras de cerâmica estabeleceram-se na Europa Central há cerca de 7.500 anos, com a dispersão da Cultura da Cerâmica Linear do Neolítico Inferior. Ao longo dos milénios seguintes, desenvolveu-se uma diversidade cultural excepcional, que resultou numa vasta gama de estilos e decorações de cerâmica.
Na Europa Central, a Alemanha Central é uma das regiões com maior diversidade cultural. Isto deve-se aos ricos solos agrícolas da zona de loess e a outros recursos naturais, como o sal, que atraíram as pessoas desde cedo. Para o seu estudo, os cientistas analisaram o armazenamento de alimentos e as práticas culinárias à base de cerâmica da Alemanha Central, examinando resíduos lipídicos presos em um conjunto de 124 vasos de cerâmica característicos do período, de diferentes formas, tamanhos e contextos, mantidos no armazenamento da LDA.
Esta é a maior série de dados para a região até agora, com amostras provenientes de sepulturas e assentamentos. As análises lipídicas podem distinguir entre gorduras residuais derivadas do leite, de animais ruminantes e não ruminantes, bem como de origem marinha ou vegetal.
Os resultados obtidos confirmaram um aumento acentuado no consumo de produtos lácteos ligado a inovações nos tipos de cerâmica (por exemplo, xícaras pequenas) durante o período Neolítico Médio (Cultura Baalberge, 4º milênio aC). Os conjuntos de xícaras com alça e pequenas ânforas desse período quase sempre continham lipídios lácteos, indicando um uso altamente especializado relacionado às fontes alimentares derivadas do leite. Uma hipótese é que os copos serviam para retirar produtos lácteos de recipientes maiores, frequentemente encontrados nos assentamentos.
Típico enterro individual de Bell Beaker tardio nos arredores do recinto circular em Pömmelte. O menor falecido recebeu como bem funerário um único recipiente, neste caso uma xícara carinada, não decorada, contendo um produto lácteo aquecido. Crédito:Matthias Zirm, Secretaria de Estado de Gestão do Patrimônio e Arqueologia Saxônia-Anhalt
Os copos decorados com cultura de louça com fio do terceiro milênio aC, encontrados em contextos funerários, mostravam, em vez disso, uma variedade de gorduras derivadas de animais e até mesmo de plantas, sugerindo um aumento na importância de produtos não ruminantes. Até agora, os resultados não apoiam a interpretação destes copos como recipientes especiais utilizados para beber cerveja, como foi afirmado no passado.
Além disso, a chegada da cultura da mercadoria com fio das regiões estepes orientais parece não coincidir com um aumento na utilização de carnes ou gorduras derivadas de ruminantes, como também foi hipotetizado. Os porcos desempenharam um papel muito importante nos hábitos de subsistência destas populações. As ânforas (recipientes de cabo duplo) da cultura Corded Ware freqüentemente contêm gorduras derivadas de porco.
O uso intensivo de produtos lácteos também pode ter continuado no terceiro milênio aC, especialmente entre as populações Bell Beaker. A utilização dos copos carenados, especialmente em sepulturas perto do recinto circular de Pömmelte, parece ter sido altamente especializada em produtos lácteos, potencialmente como recipiente de serviço. Isto pode reflectir práticas funerárias específicas no local, onde o típico bem funerário, um único recipiente para beber, apresentava consistentemente um sinal de produtos lácteos em vários enterros.
A Cultura Únětice do início da Idade do Bronze (ca. 2.200–1550 aC) viu o surgimento de uma sociedade altamente hierárquica. Esta é a época dos túmulos principescos monumentais ricamente decorados de Leubingen e Helmsdorf, bem como do Bornhöck, que tem sido intensamente estudado nos últimos anos.
O Nebra Sky Disk, que codificou o conhecimento astronômico que poderia ser usado para criar calendários, marca as elites da Cultura Unĕtice como poderosos mestres do tempo. Seu poder foi assegurado por exércitos, cujas armas podem ser encontradas nos grandes tesouros de machados do início da Idade do Bronze.
A cerâmica da Cultura Únětice é altamente padronizada. Caracterizam-se as xícaras sem decoração com corpo fusiforme carenado, bem como os potes domésticos grosseiros com decoração de plástico áspero. Uma maior variedade de produtos derivados de animais e plantas foi detectada nesta cerâmica muito mais padronizada, mas, surpreendentemente, mais multifuncional, com sinais para vários lipídios diferentes.
No geral, o estudo dos resíduos lipídicos em diferentes tipos de vasos desde o Neolítico Inferior até à Idade do Bronze na Alemanha Central revela novos dados sobre as amplas mudanças no uso da cerâmica e na preparação de alimentos ao longo do tempo e as complexas relações que as populações pré-históricas estabeleceram entre os recursos alimentares e o principal meio de prepará-los, armazená-los e consumi-los.
Apesar das práticas de criação animal muito constantes reveladas pelos estudos faunísticos, o consumo de produtos derivados de animais mudou substancialmente entre o Neolítico Inferior e a Idade do Bronze. Conseqüentemente, os ossos dos animais por si só nem sempre são um bom indicador de subsistência.
