Resíduos orgânicos na cerâmica são um recurso valioso para a compreensão da culinária medieval da Sicília governada pelo islã, de acordo com um estudo publicado em 9 de junho, 2021 no jornal de acesso aberto PLOS ONE por Jasmine Lundy da Universidade de York, Reino Unido e colegas.

Durante o século 9 ao 12 DC, A Sicília estava sob domínio islâmico. Esta transição é conhecida por ter impactado profundamente a região, e a capital, Palermo, prosperou como um centro econômico e cultural do mundo islâmico mediterrâneo. Mas pouco se sabe sobre como as vidas das pessoas na região foram impactadas durante este importante período.

Neste estudo, pesquisadores examinaram resíduos orgânicos de produtos vegetais e animais em cerâmica para obter informações sobre a culinária da época.

Eles testaram 134 panelas e outros recipientes semelhantes, datando entre os séculos 9 e 12 DC, da cidade urbana de Palermo e da cidade rural de Casale San Pietro. Os resultados indicam uma grande variedade de vegetais, frutas, cera de abelha e produtos alimentares de origem animal, complementando outras evidências arqueológicas. Os autores destacam algumas diferenças notáveis ​​entre as cozinhas rural e urbana, incluindo a maior frequência de uvas e laticínios na área rural.

Este estudo é uma demonstração profunda da utilidade da análise de resíduos orgânicos para a compreensão da culinária da Sicília islâmica. A mistura de uma grande variedade de produtos alimentícios é consistente com os pratos coloridos observados na literatura árabe, e as diferenças observadas entre locais rurais e urbanos sugerem que há mais a aprender sobre como as culturas diferiam na sociedade siciliana. Novos estudos usando técnicas semelhantes irão expandir nossa compreensão de como as preferências gastronômicas e o uso de cerâmica mudaram enquanto a Sicília estava sob o domínio islâmico.

Os autores acrescentam:"Análise de resíduos preservados em cerâmica tem, pela primeira vez, revelou informações importantes sobre a culinária na Sicília islâmica medieval. Identificamos uma ampla gama de produtos processados ​​em utensílios de cozinha, bem como diferenças regionais no uso de cerâmicas, como no processamento de laticínios e derivados da videira. ”