p COVID-19 teve um efeito devastador na indústria de restaurantes. Embora alguns restaurantes tenham encontrado maneiras de oferecer refeições para viagem e refeições em casa, a maioria das empresas fechou a loja durante o bloqueio. p A partir de 4 de julho, restaurantes no Reino Unido podem abrir - mas jantar fora será muito diferente. Aqui estão sete maneiras pelas quais o distanciamento social e o impacto mais amplo do COVID-19 mudarão a indústria de restaurantes.

p Número baixo de clientes

p Uma regra de distanciamento social de um metro significa que os restaurantes podem operar a um nível de capacidade de 70%. Além disso, uma pesquisa de opinião recente mostrou que apenas 18% dos consumidores pretendem visitar restaurantes, bares e pubs uma semana após a inauguração - embora 44% tenham afirmado que pretendiam visitá-los em algumas semanas.

p O número menor de clientes representa um desafio significativo para que as empresas continuem financeiramente viáveis. As operadoras podem considerar o ajuste de preços para aumentar as receitas, mas deve fazê-lo com cautela. Recompensando a lealdade, Melhorar a qualidade do serviço e do produto pode dar aos clientes mais pelo seu dinheiro e ainda proteger os lucros a longo prazo.

p Novas medidas de higiene

p As práticas de segurança e higiene alimentar não são novas para as empresas de alimentos. Agora, Contudo, as práticas de higiene precisarão ser uma parte fundamental da experiência da refeição, a fim de desenvolver a confiança do cliente, bem como prevenir a propagação da infecção.

p Novas medidas podem incluir a introdução de barreiras físicas e o uso de equipamentos de proteção, menus descartáveis ​​e a coleção de detalhes de contato. Os operadores precisarão pensar cuidadosamente como tornar essas intervenções parte da experiência gastronômica. Quando um sorriso está escondido atrás de uma máscara facial, a equipe em espera terá que usar novas maneiras de transmitir uma recepção calorosa.

p Local sobre o centro da cidade

p As restrições de viagens e o aumento do trabalho em casa levaram as pessoas a recorrer aos restaurantes locais para ofertas de refeições em casa. Mesmo com as restrições suspensas, muitos continuarão a trabalhar em casa e é provável que persista uma relutância geral em viajar fora para atender às necessidades essenciais. Assim, os restaurantes locais provavelmente continuarão se beneficiando do patrocínio local, enquanto os restaurantes no centro da cidade podem experimentar um crescimento mais lento no número de lanchonetes.

p Uma experiência de refeição diferente

p Além de consumir boa comida e bebida, jantar fora tem a ver com fornecer aos clientes experiências que não podem ser alcançadas em casa - mas essas experiências serão muito diferentes sob medidas de distanciamento. As interações de serviço serão limitadas e os clientes provavelmente serão servidos por apenas um funcionário.

p Mais do processo de serviço envolverá tecnologia, como fazer pedidos por meio de um smartphone. Os restaurantes serão mais silenciosos, pelo menos no curto prazo, portanto, a atmosfera e o ambiente podem parecer inexistentes. Os níveis de clientes terão que ser gerenciados com cuidado e provavelmente veremos muito menos oportunidades de entrada, com reservas antecipadas se tornando a norma.

p Mudando os menus

p Restaurantes de serviço completo - lanchonetes com equipe de espera dedicada - historicamente se saíram muito pior durante as recessões econômicas do que restaurantes de serviço limitado, onde os clientes pagam adiantado e recebem sua própria comida. As empresas de serviços limitados geralmente têm custos indiretos mais baixos e repassam a economia por meio de menus mais acessíveis. Pessoas com pouco dinheiro optam por opções de restaurantes mais baratos, em vez de deixar de jantar fora de vez.

p Em resposta, é provável que veremos estabelecimentos com serviço completo e restaurantes finos considerando a introdução de opções de menu mais acessíveis. Por exemplo, a crise econômica de 2008 levou à refeição com estrela Michelin de £ 20. Embora possamos não ver descontos a este nível, as operadoras precisarão considerar a melhor forma de atrair clientes cada vez mais preocupados com o dinheiro nos próximos meses e anos. Esses restaurantes também podem oferecer menus simplificados e reduzidos.

p Mais takeaways

p Muitos restaurantes já estão voltando suas atenções para o fornecimento de delivery e refeições prontas para cozinhar em casa. É improvável que essa tendência desapareça tão cedo, pois persistem os riscos de novos bloqueios e os clientes podem permanecer cautelosos ao sair para comer.

p O crescimento das plataformas de entrega, como Deliveroo, mudou significativamente nossa perspectiva do restaurante e acesso a ele, permitindo que as pessoas experimentem refeições com qualidade de restaurante no conforto de suas próprias casas.

p Fechamento de restaurante

p Após a recessão de 2008, as vendas de restaurantes não se recuperaram totalmente até 2016. Agora, outra recessão econômica parece inevitável para o Reino Unido, com o PIB encolhendo em 10,4% sem precedentes nos três meses até abril de 2020.

p Quase um terço dos operadores prevêem que talvez precisem fechar os sites e, infelizmente, muitos restaurantes já fecharam definitivamente. Mais provavelmente seguirão o exemplo, especialmente quando enfrentam receitas restritas devido ao distanciamento social. Se as pessoas quiserem que seus restaurantes favoritos permaneçam abertos, eles precisam apoiá-los da melhor maneira possível.

p Os restaurantes precisarão encontrar oportunidades onde puderem. Focando em proporcionar uma ótima experiência gastronômica, com segurança e com valor excepcional será essencial, enquanto os clientes procuram alívio para os desafios da vida e simplesmente desfrutar de uma noite fora mais uma vez. p Este artigo foi republicado de The Conversation sob uma licença Creative Commons. Leia o artigo original.