p Pesquisadores israelenses ergueram um copo na quarta-feira para celebrar um projeto de longa data de fabricação de cerveja e hidromel usando leveduras extraídas de antigos recipientes de argila - alguns com mais de 5, 000 anos. p Arqueólogos e microbiologistas da Autoridade de Antiguidades de Israel e quatro universidades israelenses se uniram para estudar colônias de leveduras encontradas em poros microscópicos em fragmentos de cerâmica. Os fragmentos foram encontrados no Egito, Sítios arqueológicos filisteus e judeus em Israel desde 3, 000 aC ao século 4 aC.

p Os cientistas estão divulgando as cervejas feitas de leveduras "ressuscitadas" como um passo importante na arqueologia experimental, um campo que busca reconstruir o passado para melhor compreender os sabores do mundo antigo.

p "O que descobrimos foi que a levedura pode sobreviver por muito, muito tempo sem comida, "disse o microbiologista da Universidade Hebraica Michael Klutstein." Hoje somos capazes de salvar todos esses organismos vivos que vivem dentro dos nanoporos e revivê-los e estudar suas propriedades. "

p A cerveja era um alimento básico da dieta diária do povo do antigo Egito e da Mesopotâmia. Os primeiros textos egípcios referem-se a uma variedade de cervejas diferentes, incluindo "cerveja de ferro, "'' cerveja do amigo, "e" cerveja do protetor ".

p As amostras de levedura vieram de quase duas dúzias de vasos de cerâmica encontrados em escavações em todo o país, incluindo uma escavação de salvamento no centro de Tel Aviv, um palácio da era persa no sul de Jerusalém e 'En Besor, a 5, Cervejaria egípcia de 000 anos perto da fronteira de Israel com a Faixa de Gaza. O projeto foi liderado pelo microbiologista da Universidade Hebraica Ronen Hazan e pelo arqueólogo autoridade em antiguidades Yitzhak Paz.

p Outros pesquisadores de cervejas antigas, como o arqueólogo Patrick McGovern da Universidade da Pensilvânia, inventaram bebidas com base em receitas antigas e análise de resíduos de cerâmica. Mas os cientistas israelenses dizem que esta é a primeira vez que bebidas fermentadas são feitas a partir de leveduras antigas revividas.

p Aren Maeir, um arqueólogo da Universidade Bar Ilan, escava em Tel es-Safi, a cidade bíblica de Gate, onde os antigos potes de cerveja filisteus produziam leveduras usadas para preparar uma cerveja oferecida a jornalistas. Ele comparou o renascimento da levedura há muito adormecida à ressurreição de antigas bestas ficcionalizadas em "Jurassic Park, "mas apenas até certo ponto.

p "Em Jurassic Park, os dinossauros comem os cientistas, "disse ele." Aqui, os cientistas bebem os dinossauros. "

p "Isso abre um novo campo para a possibilidade de que talvez outros microorganismos também tenham sobrevivido, e você pode identificar alimentos como queijo, vinho, picles, "abrindo um portal para degustar culturas do passado, ele disse.

p Para esta experiência inicial, a equipe se juntou a um cervejeiro artesanal de Jerusalém para fazer uma cerveja básica de estilo moderno usando fermento extraído dos potes. A cerveja tinha uma espessa cabeça branca, com uma cor caramelo e um nariz distintamente funky. O hidromel, feito com fermento extraído de um recipiente encontrado nas ruínas de um palácio perto de Jerusalém que continha vinho de mel aproximadamente 2, 400 anos atrás, era champanhe espumante e seco, com um toque de maçã verde.

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p A cerveja incorpora ingredientes modernos, como lúpulo, que não estavam disponíveis no antigo Oriente Médio - mas é a levedura revivida que fornece muito do sabor.

p "Tentamos recriar alguns dos sabores antigos que as pessoas dessa área consumiam há centenas e milhares de anos, "disse Shmuel Naky, um cervejeiro artesanal do Centro de Cerveja de Jerusalém, que ajudou a produzir a cerveja e o hidromel. Leveduras, ele disse, "têm um impacto crucial no sabor."

p Naky descreveu a cerveja como "picante, e um pouco frutado, e tem um sabor muito complexo, "todos os atributos produzidos pela antiga levedura.

p O sequenciamento do genoma das colônias de levedura extraídas dos potes mostrou que a antiga cepa de levedura era diferente da levedura usada na fabricação de cerveja hoje, mas semelhantes aos que ainda são usados ​​para fazer a cerveja tradicional do Zimbábue e o tej etíope, um tipo de vinho de mel.

p Os pesquisadores disseram que seu próximo objetivo é combinar as leveduras ressuscitadas com antigas receitas de cerveja para reproduzir melhor as bebidas da antiguidade. p © 2019 Associated Press. Todos os direitos reservados.