p Os restaurantes étnicos gostam de se gabar de como são "autênticos". p Mas quando se trata do idioma em seus menus, um novo estudo sugere que a autenticidade pode não ser um sucesso para alguns clientes.

p Os pesquisadores descobriram que as pessoas que eram avessas à incerteza e ambigüidade reagiram mais negativamente a um menu de restaurante que rotulava os alimentos com seu nome em idioma autêntico (como Pad Kee Mao) em vez do nome em inglês (Drunken Noodles).

p "Muitos especialistas em marketing sugerem que restaurantes étnicos usem o idioma nativo em seus menus para aumentar a autenticidade, "disse Stephanie Liu, co-autor do estudo e professor assistente de gerenciamento de hospitalidade na The Ohio State University.

p “Mas os gerentes não devem presumir que seus clientes desejam sempre autenticidade nos cardápios. Muito depende da personalidade dos clientes e das condições ambientais do restaurante, como os níveis de ruído. "

p Liu conduziu o estudo com Sungwoo Choi e Anna Mattila, da Pennsylvania State University. É publicado online na revista Cornell Hospitality Quarterly .

p Liu disse que os cardápios dos restaurantes são muito importantes para os proprietários e gerentes fazerem suposições sobre o que funciona melhor.

p “Todo restaurante tem um cardápio e todo mundo lê o cardápio. É uma forma de marketing, "ela disse." Os menus afetarão o quanto as pessoas gostarão do seu restaurante, então você tem que acertar. "

p Neste estudo, Liu e seus colegas examinaram como o desejo das pessoas por uma resposta definitiva a uma determinada questão - o que os psicólogos chamam de "necessidade de fechamento cognitivo" - afetou sua resposta à linguagem no menu de um restaurante.

p Pessoas que têm grande necessidade de fechamento cognitivo, como ordem, estrutura e previsibilidade, sente desconforto com a ambigüidade e gosta de tomar decisões de forma rápida e decisiva.

p Embora essa necessidade de fechamento cognitivo possa ser um traço de personalidade, quase todos podem sentir maiores necessidades para este tipo de fechamento em certas situações, Disse Liu.

p Por exemplo, estudos demonstraram que a pressão do tempo ou um ambiente barulhento podem momentaneamente fazer com que quase todos sintam uma necessidade maior de fechamento cognitivo. Além disso, muitas pessoas desenvolvem uma necessidade maior desse tipo de fechamento à medida que envelhecem.

p Este estudo envolveu 171 adultos americanos que participaram da pesquisa online. Eles primeiro responderam a uma pesquisa que incluiu 15 perguntas que medem sua necessidade de fechamento cognitivo. (Por exemplo, "Eu ficaria impaciente e irritado rapidamente se não encontrasse uma solução para um problema imediatamente.")

p Eles então participaram do que lhes foi dito ser um estudo separado sobre restaurantes. Eles foram convidados a imaginar que estavam indo a um restaurante tailandês com um amigo. Eles foram apresentados a um de dois menus.

p Em um menu, todos os pratos tinham rótulos tailandeses autênticos (como Khao Pad Kra Pow ou Khao Pad Sapparod). No outro menu, todos os rótulos dos pratos foram traduzidos para o inglês (como Basil Fried Rice ou Pineapple Fried Rice). Mas ambos os menus tinham descrições de cada prato em inglês e pareciam idênticos.

p Depois de ler os menus, os participantes foram solicitados a avaliar suas atitudes em relação ao menu e ao restaurante. Eles também foram solicitados a avaliar o quanto se sentiram incomodados ao tomar uma decisão sobre a escolha do menu.

p Os resultados mostraram que as pessoas que pontuaram mais alto na necessidade de fechamento cognitivo tiveram mais reações negativas não apenas ao menu de linguagem autêntica, mas também para o próprio restaurante.

p "Como você reage ao menu influencia em parte como você reage ao restaurante, "Liu disse.

p O estudo descobriu que as atitudes negativas desses comensais em relação ao menu de idioma autêntico foram impulsionadas por um sentimento intensificado de serem incomodados quando lidavam com nomes de comida difíceis.

p "Os restaurantes dependem de seus clientes terem uma boa experiência. Você nunca quer que eles se sintam incomodados ou irritados, " ela disse.

p A questão da linguagem do menu é particularmente importante para restaurantes étnicos que têm uma área de jantar barulhenta ou que atendem a um grupo de almoços de negócios que está com pressa.

p "A necessidade de fechamento cognitivo não é apenas um traço de personalidade, "Liu disse." Todos nós podemos sentir uma maior necessidade de um rápido, decisão fácil quando estamos em um ambiente barulhento ou com pressa. Os restaurantes precisam ter isso em mente. "

p Liu observou que estudos sugerem que a necessidade de fechamento cognitivo aumenta com a idade - portanto, restaurantes que atendem a um público mais velho devem considerar se rótulos de idiomas autênticos são realmente uma boa ideia.