Deixar uma garrafa de cerveja ao sol mudará seu conteúdo. wallix / iStock Editorial / Thinkstock p Só há uma coisa que pode tornar o seu fim de semana melhor, e você sabe exatamente onde encontrá-lo. Ao abrir a porta da cervejaria local, exatamente o que você está procurando se apresenta:uma embalagem de seis de sua cerveja favorita, empilhados em cima de seus companheiros bem na frente da vitrine da loja. A luz do sol entra, demorando-se nesta montanha feita pelo homem de garrafas verdes, tornando sua próxima jogada fácil. Você pega uma caixa pela alça e bate no balcão. Beer run, completo.
p Quando você chegar em casa, Há apenas um problema. Você torce o topo, tome um gole tão esperado e perceba que o gosto é horrível. Uma reminiscência de repolho podre com um cheiro de gambá que desce do fundo da garganta até a cavidade nasal, martelando nos pequenos espaços de sua consciência reservados para o mais nocivo dos estímulos - seu namorado após a noite de burrito, cocô de cachorro fresco na sola do sapato, aquele bife tártaro que você jogou fora três dias antes de o lixeiro chegar.
p Sua cerveja é skunky, emitindo um aroma e sabor que nunca fez parte dos planos do cervejeiro. Algo deu errado entre o momento em que a cerveja foi engarrafada e a hora em que foi aberta. Provavelmente, a luz é a culpada. p Lembre-se daquela exibição tentadora de cerveja em frente à vitrine da loja, tomando banho na luz ultravioleta? Uma verdadeira receita de cerveja skunky. Mesmo brilhantemente, refrigeradores comerciais iluminados artificialmente podem significar um desastre, assim como a própria garrafa. Claro, marrom claro, garrafas azuis e verdes permitem que a luz interaja com - e gire - seu conteúdo em questão de segundos. Mesmo garrafas marrons escuras podem, hora extra, deixe entrar muita luz. Quando isso acontece, o amargo, compostos sensíveis à luz no lúpulo, conhecidos como isohumulonas, se quebram e se ligam aos compostos de enxofre da cerveja. p O resultado desta reação química é um subproduto chamado 3-metil-2-buteno-1-tiol (MBT), que é quimicamente semelhante ao spray fedorento de um gambá real. É tão desanimador que os provadores são conhecidos por detectar MBT em quantidades mínimas - tão baixas quanto um bilionésimo de grama em uma cerveja de 12 onças (354 mililitros). Às vezes, a cerveja contaminada por MBT é comumente chamada de cerveja "light-hit" [fonte:Solis]. p Contudo, algumas cervejas são preparadas com gosto de skunky. Usando cepas específicas de levedura lager e condições de fermentação, alguns cervejeiros estão buscando este diferencial, resultado com infusão de enxofre. Uma Pilsner de estilo alemão é um bom exemplo disso. É bom saber a diferença entre uma cerveja que foi roubada acidentalmente e uma que considera a pungência como parte de seu perfil de sabor [fonte:Beer Advocate]. p E, para uma boa medida, tome algumas precauções. Se você está atrás de uma cerveja sem skunked, compre em um barril ou lata. Se você preferir garrafas, não os compre em um refrigerador bem iluminado ou em uma tela iluminada pelo sol. E por suposto, quando você leva a bebida para casa, mantenha-o longe da luz solar [fonte:Harbison].
