Por que uma camada de espuma desaparece rapidamente no refrigerante, mas permanece no lugar na cerveja? toos / Getty Images p Despeje um refrigerante em um copo e fará espuma, mas essas pequenas bolhas irão morrer rapidamente. Cerveja, por outro lado, formará uma espuma espumosa que permanece por muito tempo depois de ser derramada. Ambos são gaseificados e derramados de um copo ou garrafa, então por que a cerveja forma uma cabeça, mas refrigerante não?
p Há muita coisa acontecendo naquela cabeça de cerveja espumosa. Da delicada interação de gás e proteína ao teor de álcool, a cerveja é complexa - e não nos referimos apenas ao sabor. Goste ou odeie, a espuma da cerveja é uma prévia do que você está prestes a beber. À medida que cada bolha de cerveja libera um aroma, o cheiro começa a influenciar sua percepção da bebida e a molhar sua expectativa enquanto você se prepara para bebê-la. Mais, uma camada densa de espuma pode deixar a cerveja mais cremosa e saborosa [fonte:The Kitchn].
p Cerveja é, na verdade, a única bebida alcoólica que formará - e manterá - uma camada de espuma. A formação desta espuma, também conhecido como nucleação , envolve uma reação complexa de proteínas. Isso inclui proteínas grandes e seus primos menores, polipeptídeos. Uma proteína - específica para malte de cevada, que é usado na fabricação de cerveja - vale a pena olhar mais de perto. Lipid Transfer Protein 1 (LTP1) tem aversão à água. Para escapar da coisa úmida, ele usará uma bolha de CO2 como um salva-vidas. Felizmente para LTP1, há muitos coletes salva-vidas, porque o CO2 é produzido em abundância durante a fermentação e também é introduzido durante o engarrafamento. À medida que o LTP1 se agarra ao CO2 e sobe para a superfície, ele formará uma camada protetora ao redor da bolha que torna mais difícil estourá-la. Isso ajuda a cerveja a manter sua cabeça por muito mais tempo do que um refrigerante ou sidra dura, mas não é o único fator em ação. Polipeptídeos hidrofóbicos adicionais se ligam aos ácidos isoalfa do lúpulo e ainda conferem estabilidade à espuma [fonte:Wolfe]. p Mesmo com o potencial de todas essas bolhas permanecerem, uma cabeça espumosa não é uma coisa certa. A cerveja tem um ponto ideal:um teor de álcool de cerca de 5%. Muito alto ou muito baixo, e a espuma se dissipará [fonte:Gammon]. p Lembre-se de que a espuma da cerveja não seria nada sem um copo para atingir todo o seu potencial. A próxima vez que você beber um copo de cerveja espumoso, dê uma olhada mais de perto na embarcação. Existem riscos quase imperceptíveis no interior do vidro? Existe um logotipo da marca gravado no interior do vidro, talvez no fundo? Esta interrupção da superfície plana cria um local de nucleação, uma série de rachaduras e arranhões projetados para incentivar as bolhas a continuar a se formar e subir [fonte:Cooper]. p Essas adaptações especiais, combinado com a tendência da cerveja para a espuma, significa que sua cabeça durará mais que a do refrigerante - não importa como seja derramada.
