Você está certo ao observar a diferença de textura entre granito e pomes/scoria! Aqui está o porquê:

* formas de granito lentamente subterrâneas: O granito cristaliza do magma (rocha derretida) que esfria e solidifica lentamente profundamente dentro da crosta terrestre. Esse resfriamento lento permite que os cristais minerais cresçam, dando a granito sua textura característica grossa e interligada. Não há oportunidade para o gás escapar e criar bolsos de ar.

* Pumice e Scoria se formam rapidamente na superfície: Essas rochas são formadas a partir de lava que entra em erupção de vulcões. A lava está cheia de gases dissolvidos que se expandem rapidamente à medida que a lava esfria e solidifica. Esse refrigeração rápida prende os gases em expansão, criando os bolsos de ar característicos (vesículas) que dão a Pumice e Scoria sua textura borbulhante.

em suma: A diferença nos orifícios do ar se resume à velocidade do resfriamento e à presença de gases dissolvidos.

* refrigeração lenta, profundidade subterrânea =nenhum buraco de ar (como granito)
* refrigeração rápida, cheia de gases =orifícios de ar (como pedra -pomes e scoria)