Nenhuma experiência de cinema está completa sem pipoca, seja simples, com manteiga ou coberta com coberturas doces ou salgadas. Microondas e poppers de bancada são aparelhos comuns para fazer este lanche saboroso em casa, mas agora, um estudo em ACS Food Science &Technology relata que o cozimento infravermelho é mais uma maneira pelas quais as pessoas podem fazer o deleite. Usando um sistema piloto de popping infravermelho, os pesquisadores conseguiram produzir uma versão do lanche que os provadores de sabor gostaram.
O cozimento por infravermelho vem ganhando força em fornos de pizza de tamanho doméstico e churrasqueiras externas porque aquece os alimentos de forma rápida e uniforme, sem precisar de tanta energia quanto outras técnicas.

Anteriormente, Majid Javanmard e colegas mostraram que esse método de cozimento é bem-sucedido em fazer pipoca. Assim, para otimizar o método para este lanche, a equipe desenvolveu um sistema piloto de estouro infravermelho com uma câmara rotativa que mantinha os grãos de milho perto de duas lâmpadas infravermelhas. Eles testaram o novo sistema com três níveis diferentes de potência térmica (600, 700 e 800 W) e descobriram que 700 W produziam a maior quantidade de grãos totalmente ou semi-estourados, bem como os maiores grãos.

Em seguida, um painel sensorial também determinou que a pipoca das lâmpadas de 700 W tinha a melhor cor, sabor e firmeza, pontuando mais de quatro em uma escala de cinco pontos para aceitação geral. Com base em seus resultados, os pesquisadores dizem que seu sistema infravermelho pode fazer pipoca saborosa de uma maneira mais eficiente em termos energéticos do que os métodos tradicionais. + Explorar mais

Melhor potencial de estouro para pipoca