Constatou-se que compostos anticâncer em folhas de salada de rúcula aumentam durante a vida útil pós-colheita, contrariando a ideia de que o conteúdo nutricional diminui durante o processamento comercial.
Cientistas de alimentos da Universidade de Reading descobriram que compostos chamados isotiocianatos (ITCs), que têm propriedades que combatem as formas de câncer, incluindo câncer de próstata e gastrointestinal, foram significativamente mais abundantes uma semana após o processamento em espécies de rúcula (Eruca sativa).
No estudo, o sulforafano ITC aumentou em até três vezes após o processamento comercial e sete dias de vida útil.
Dr. Luke Bell, um químico de alimentos da Universidade de Reading disse:
"A descoberta é realmente surpreendente, indo contra a suposição de que os nutrientes encontrados no foguete irão se dissipar ao longo do período de tempo após a colheita.
"Nosso estudo mostrou que o processamento realmente tem um efeito potencialmente benéfico para os consumidores, e que os amantes de foguetes podem ter confiança no aumento de saúde que um saco de foguetes lhes dará. O maior impulso nesses compostos de combate ao câncer veio sete dias após o processamento, mas comece a diminuir depois disso.
Pesquisadores da Universidade de Reading também realizaram análises sensoriais do foguete, para determinar se os compostos de combate ao câncer eram mais ou menos prevalentes, dependendo do perfil de sabor.
Dr. Bell continuou:
"Descobrimos que existem algumas variedades distintas de foguetes; algumas que são muito quentes, e alguns que são bastante suaves. O importante é que os compostos de combate ao câncer são prevalentes em cada variedade, o que significa que, independentemente de você gostar de foguete leve ou quente e apimentado, você ainda terá o mesmo aumento potencial de saúde. "
“Com consumo regular de foguete e sulforafano, os consumidores podem melhorar sua saúde a longo prazo e reduzir o risco de desenvolver outras doenças crônicas, como doenças cardiovasculares. "
O estudo foi financiado por um prêmio BBSRC iCASE, e parcialmente patrocinado pela Bakkavor, um dos principais fornecedores de alimentos preparados frescos do Reino Unido; e Elsoms Seeds Ltd. Elsoms fornecendo as sementes para experimentos e Bakkavor forneceu o uso de suas instalações para o cultivo de testes de campo e processamento de folhas de foguete, e ambas as empresas deram uma contribuição financeira.
Dra. Lorraine Shaw, O Tecnólogo de Desenvolvimento Agronômico de Bakkavor disse:
"Como um fornecedor líder de saladas preparadas, estamos ansiosos para apoiar projetos de pesquisa como este. Isso nos ajuda a entender melhor o papel que os ingredientes-chave podem desempenhar nos hábitos alimentares saudáveis dos consumidores".
Robin Wood, Diretor Administrativo da Elsoms Seeds, acrescentou "Este foi um estudo valioso como parte de nossa pesquisa e desenvolvimento contínuos com foco nas propriedades e sabores das ervas. Queremos entender como podemos melhorar a sensação de sabor do rúcula para o benefício do consumidor, por isso ficamos muito satisfeitos em apoiar o projeto que nos forneceu informações valiosas para nosso programa de criação de foguetes. "
