Os ácidos graxos com ligações duplas são chamadas de ácidos graxos insaturados .

Aqui está um colapso:

* ácidos graxos saturados: Não possui ligações duplas entre átomos de carbono em sua cadeia de hidrocarbonetos. Eles são tipicamente sólidos à temperatura ambiente.
* ácidos graxos insaturados: Tenha uma ou mais ligações duplas entre átomos de carbono em sua cadeia de hidrocarbonetos. Essas ligações duplas podem estar na configuração A * cis * ou * trans *. Eles são tipicamente líquidos à temperatura ambiente.

ácidos graxos monoinsaturados tem uma ligação dupla, enquanto ácidos graxos poliinsaturados tem duas ou mais ligações duplas.