Micróbios, especificamente levedura , são absolutamente essenciais para a fabricação de pão! Aqui está como eles contribuem:

1. Fermentação:

* células de levedura consomem açúcares na massa , Produzindo dióxido de carbono (CO2) e álcool como subprodutos.
* O gás CO2 cria bolsos de ar Dentro da massa, fazê -la subir e dar pão com textura leve e arejada.
* O evapora o álcool durante o cozimento , deixando para trás um sabor sutil e característico.

2. Desenvolvimento de sabor:

* O fermento contribui para o sabor único do pão . O processo de fermentação quebra açúcares complexos, criando novos compostos que contribuem para o aroma e o sabor.
* estirpes de levedura diferentes podem produzir perfis de sabor distintos . O fermento de Baker, por exemplo, tem um sabor neutro, enquanto o fermento selvagem encontrado em fermento pode resultar em um sabor picante e complexo.

3. Textura e estrutura da massa:

* Atividade de levedura fortalece a rede de glúten na massa. Isso se deve à produção de enzimas que quebram proteínas na farinha.
* A Rede de glúten mais forte permite que a massa mantenha sua forma Durante a ascensão e o cozimento, resultando em um pão bem estruturado.

4. Aprimoramento nutricional:

* O fermento pode contribuir para o valor nutricional do pão.
* células de levedura contêm vitaminas , particularmente vitaminas B e minerais .

Em suma, o fermento é o ingrediente chave que torna possível o pão. Contribui para sua ascensão, sabor, textura e até valor nutricional.