A enzima que começa a quebra de amido é amilase .

Existem dois tipos principais de amilase:

* amilase salivar: Essa enzima é produzida nas glândulas salivares e inicia a digestão do amido na boca.
* amilase pancreática: Essa enzima é produzida no pâncreas e continua a digestão de amido no intestino delgado.

Ambas as amilases dividem o amido em moléculas menores de açúcar, como a maltose, que podem ser divididas em glicose por outras enzimas.