A amilase é uma enzima que divide o amido em açúcares mais simples. É afetado pelo pH e um pH baixo (ambiente ácido) inibe atividade da amilase. Aqui está o porquê:

* PH ideal: A amilase possui uma faixa de pH ideal para sua atividade. Para a amilase salivar, essa faixa é ligeiramente ácida (em torno de 6,7), enquanto para a amilase pancreática, é ligeiramente alcalina (cerca de 7,0).
* desnaturação: Em baixos níveis de pH (muito ácido), a estrutura da enzima pode ser interrompida. Esse processo, chamado de desnaturação, altera a forma do local ativo, a parte da enzima onde o amido se liga.
* ligação reduzida: Quando o site ativo muda de forma, o amido não pode mais se ligar corretamente à enzima. Isso reduz a taxa da reação, o que significa que a amilase não pode mais quebrar o amido de maneira eficaz.

em resumo: O pH baixo reduz significativamente a atividade da amilase desnaturando a enzima e impedindo que ela se ligasse ao seu substrato (amido).