É importante entender que não há bactérias que não possam causar doenças transmitidas por alimentos . Mesmo bactérias que geralmente são consideradas benéficas, como as encontradas em alimentos fermentados, podem causar doenças sob certas circunstâncias.

Aqui está o porquê:

* fatores de virulência: As bactérias possuem genes que codificam fatores de virulência. Esses fatores determinam sua capacidade de causar doenças, como toxinas, fatores de adesão ou mecanismos de invasão. Embora algumas bactérias possam ter baixa virulência, elas ainda podem causar doenças em indivíduos suscetíveis.
* Fatores ambientais: Fatores como temperatura, pH, disponibilidade de oxigênio e presença de outras bactérias podem influenciar a capacidade de uma bactéria de crescer e se tornar patogênica.
* Susceptibilidade individual: Os indivíduos têm sistemas imunológicos e sensibilidades variadas. Uma bactéria que pode causar doenças leves em uma pessoa pode levar a doenças graves em outra.

Exemplos:

* lactobacillus: Estes são comumente usados ​​em alimentos fermentados, mas algumas cepas têm sido associadas a infecções em indivíduos com sistemas imunológicos enfraquecidos.
* bifidobacterium: Outro gênero comumente encontrado nos probióticos, mas algumas espécies podem ser patógenos oportunistas.
* e. coli: Enquanto algumas cepas são inofensivas, outras são conhecidas por causar envenenamento alimentar grave.

em conclusão: É crucial praticar o manuseio e a preparação de alimentos seguros para minimizar o risco de doenças transmitidas por alimentos de qualquer fonte bacteriana. Não confie na idéia de "bactérias seguras" como uma garantia de segurança.