A conversão de glicose em etanol pela levedura é uma alteração química.

Uma alteração química ocorre quando a composição química de uma substância muda, resultando na formação de uma ou mais novas substâncias. Nesse caso, a glicose, que é um açúcar, é decomposta pela levedura em etanol, ou álcool, e dióxido de carbono. Esta reação é conhecida como fermentação.

A equação química para esta reação é:

$$C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2 C_2H_5OH + 2 CO_2$$

A glicose reage com a água para produzir etanol e dióxido de carbono. Os átomos de carbono da glicose são reorganizados para formar etanol, enquanto os átomos de oxigênio se combinam com átomos de hidrogênio da água para formar dióxido de carbono.

A alteração química que ocorre durante a fermentação é irreversível, o que significa que o etanol e o dióxido de carbono produzidos não podem ser convertidos novamente em glicose.