Perfil glicerolipídico durante o processamento do chá preto. Crédito:TranSpread A jornada da folha do chá até a infusão é complexa, com uma infinidade de fatores que influenciam o sabor e o aroma finais. Apesar da sua importância, os mecanismos bioquímicos precisos em jogo têm estado envoltos em mistério. Colmatar esta lacuna de conhecimento é essencial para aproveitar todo o potencial do sabor do chá, um atributo vital para a sua popularidade global e impacto económico.
Em um estudo publicado na Horticulture Research em 30 de janeiro de 2024, um esforço colaborativo entre a Universidade de Tecnologia de Henan e a Universidade Agrícola de Anhui lançou uma nova luz sobre os mecanismos moleculares do processamento do chá preto. Utilizando lipidômica avançada, perfil hormonal e análise de transcriptoma, a pesquisa fornece um relato detalhado da via biossintética do metil jasmonato (MeJA) nas folhas de chá.
O exame meticuloso do estudo dos perfis lipídicos e da expressão genética durante vários estágios do processamento do chá revelou uma redução significativa em espécies lipídicas específicas, que estão intrinsecamente ligadas à produção de MeJA e jasmonato (JA). A atividade transcricional de genes-chave, particularmente CsLOX6, foi identificada como um centro regulador que controla o fluxo de degradação lipídica e a produção de MeJA. Esta descoberta é um avanço na compreensão da base genética do aroma do chá, oferecendo informações valiosas para a indústria do chá.
Gaoyang Zhang, investigador principal e autoridade líder na ciência do chá, afirma:"Nossas descobertas têm o potencial de transformar o cultivo e o processamento do chá. Ao direcionar o gene CsLOX6, podemos agora contemplar a elaboração de chás pretos com aromas personalizados, alinhando-se com gostos dos consumidores e elevando a qualidade dos produtos de chá."
A pesquisa abre caminhos interessantes para os setores agrícola e de química de aromas. Com a capacidade de modular o gene CsLOX6, a customização da assinatura aromática do chá preto torna-se uma realidade, permitindo aos produtores atender às diversas demandas do mercado.
Este avanço científico também pode levar ao desenvolvimento de variedades de chá superiores, enriquecendo a experiência sensorial de beber chá e reforçando a rentabilidade do mercado do chá.
