As maçãs ficam marrons devido a um processo chamado oxidação. Quando uma maçã é cortada ou machucada, a polpa fica exposta ao oxigênio, o que faz com que as enzimas da maçã reajam e produzam um pigmento marrom chamado melanina. Esse processo é semelhante ao modo como uma banana fica marrom quando é descascada ou cortada.

Para evitar que as maçãs fiquem marrons, você pode:

- Guarde-os em local fresco e seco.
- Embrulhe-os individualmente em filme plástico ou papel alumínio.
- Coloque-os em um recipiente com água com um pouco de suco de limão ou ácido ascórbico (vitamina C).
- Trate-os com um agente anti-escurecimento comercial.

Você também pode comprar maçãs que foram tratadas com 1-metilciclopropeno (1-MCP), um produto químico que inibe a produção de etileno, o hormônio que faz com que as frutas amadureçam e fiquem marrons. As maçãs que foram tratadas com 1-MCP permanecerão frescas por mais tempo do que as maçãs não tratadas.