O espinafre é realmente uma boa fonte de ferro ou não?

Popeye pega sua confiável lata de espinafre. É realmente uma boa fonte de ferro? Paramount Pictures / Getty Images p Scooby tem lanches. Garfield tem lasanha. E Cartman tem poofs cafonas. No entanto, nenhum rivaliza com a relação que Popeye tem com o espinafre. Quando Popeye come espinafre, seus antebraços triplicam, ele ganha força sobrealimentada e, talvez o mais intrigante de tudo, ele perpetua um dos maiores mitos da cultura pop.

p Popeye mastigou pela primeira vez um bocado de espinafre em 3 de julho, 1932, tira de desenhos animados. Embora o marinheiro não fosse conhecido por falar claramente, suas ações com certeza:espinafre é bom, e bom para você. Décadas depois, as crianças ainda estão ouvindo os pais dizerem, "Coma seu espinafre" - por seu conteúdo de ferro - "para que você possa ser grande e forte como o Popeye."

p Mas não foi exatamente assim que a história real foi. Popeye até brincou:"O espinafre é cheio de vitamina 'A' e é isso que torna os hoomans fortes e saudáveis" [fonte:Cronin]. Acontece que, Popeye não comia espinafre para servir de ferro, ele engoliu em busca de vitamina A. (Especificamente, ele ingeriu beta-caroteno, que seu corpo transformou em vitamina A.)

p Espinafre, conhecido como Spinacia oleracea , é uma planta anual consumida por suas folhas elípticas, com comprimento médio de 2 a 30 centímetros (0,78 a 22 polegadas). Embora não haja uma resposta definitiva sobre qual dos dois principais tipos de espinafre Popeye prefere, apostamos que era espinafre de folha plana, uma variedade de folhas lisas que geralmente é enlatada ou congelada [fonte:Leafy Greens Council]. Espinafre de folha encaracolada, às vezes conhecido como espinafre savoy , tem folhas enrugadas e costuma ser encontrado em embalagens pré-lavadas em supermercados ou saladas. Tem um sabor ligeiramente adocicado e, quando colhido cedo, é chamado de espinafre bebê. Há também um híbrido de variedades de folhas onduladas e planas, conhecido como semi-savoy [fonte:University of Georgia].

p A motivação de Popeye para beliscar espinafre não é o único mito em torno dessa folhagem verde. Outra é que o espinafre não é realmente uma boa fonte de ferro - as pessoas pensavam que sim devido a um erro matemático. Vamos dar uma olhada nos mitos - e fatos - tudo embrulhado neste vegetariano.

História e Nutrição do Espinafre

p O espinafre é cultivado na Ásia há tantos séculos que suas origens são anteriores aos registros existentes. Mesmo que os estudiosos e especialistas em espinafre não sejam capazes de identificar o local exato de nascimento deste vegetal, uma coisa é certa:se houvesse um prêmio pelo conjunto da obra, o espinafre definitivamente estaria em jogo. Por volta de 1400, o espinafre havia se espalhado pela Ásia, onde se tornou um dos principais cardápios europeus. Hoje, é um verde multifacetado comido em todo o mundo em tudo, desde caçarolas e massas a sopas e saladas [fonte:Colorado State University].

p Atualmente, A China produz cerca de 85 por cento do fornecimento mundial de espinafre, seguido pelos Estados Unidos, que colheu 280, 000 toneladas métricas (618, 000 libras) de espinafre apenas em 2011 [fonte:Borris]. De longe, o maior produtor de espinafre dos EUA é a Califórnia, seguido pelo Arizona, Nova Jersey e Texas [fonte:USDA].

p A polêmica em torno da quantidade de ferro nesta folhagem verde está centrada em um relatório feito em 1972 por um nutricionista. O professor Arnold Bender afirmou que os pesquisadores alemães do século 19 cometeram um erro ao registrar o conteúdo de ferro do espinafre ao colocar a vírgula na posição errada, multiplicando acidentalmente o conteúdo de ferro do espinafre por 10. A história, que afirmava que o espinafre não tinha mais ferro do que outros vegetais comuns, foi perpetuado como fato em revistas médicas, livros didáticos e cultura popular por mais de 30 anos, até que se provou incorreto em um artigo meticulosamente pesquisado pelo criminologista Mike Sutton. Sutton concluiu que esses pesquisadores alemães nunca existiram [fonte:Kruszelnicki, Sutton].

p Então, qual é a verdade sobre o conteúdo de ferro do espinafre? De acordo com o USDA, existem:

6,43 miligramas em uma xícara de espinafre fresco cozido
4,92 miligramas em uma xícara de espinafre em lata
3,72 miligramas em uma xícara de espinafre congelado
0,81 miligramas em uma xícara de espinafre cru

p Uma xícara de espinafre fresco cozido contém cerca de um miligrama a mais de ferro do que você encontrará em 3 onças (85 gramas) de fígado bovino, que é conhecido por seu conteúdo de ferro. E muito mais do que você encontraria em uma folha de alface. Na verdade, você precisaria comer toda a alface para ganhar apenas 2,02 miligramas de ferro, uma fração do que você encontrará no espinafre [fonte:USDA].

p Contudo, o espinafre também contém ácido oxálico, que inibe a absorção de ferro. Portanto, é bom comê-lo com alimentos que aumentam a absorção de ferro, como a carne, peixe, aves, frutas cítricas ou certos vegetais como brócolis, pimentões, tomates e batatas [fonte:Tsang].

Homenagem ao maior fã de espinafre

Poucos setores demonstraram apreço por seus apoiadores fictícios como os produtores de espinafre. Na chamada Cidade Cristal "Capital Mundial do Espinafre", Texas, uma estátua de Popeye silenciosamente cumprimenta os visitantes da prefeitura. E em Alma, Arca., que está situado no meio da região de cultivo de espinafre do estado, os habitantes da cidade ergueram uma estátua de Popeye, também [fonte:Richter].

A verdade sobre o espinafre

p O espinafre é uma fonte de alimentação nutricional. Além de ser rico em ferro, contém altos níveis de vitaminas B e C, bem como antioxidantes como beta-caroteno (que o corpo converte em vitamina A) e luteína. O espinafre também é uma boa fonte de minerais, incluindo magnésio e zinco [fonte:Seay].

p Se você estiver selecionando espinafre enlatado ou congelado no supermercado local, você não precisa empregar muita estratégia para encontrar o caminho certo. Basta verificar a data de validade, compare o preço e tome uma decisão. Espinafre fresco, Contudo, requer um pouco mais de consideração. O espinafre fresco deve ser consumido no auge de sua cor, então procure por folhas retas e retas com um fundo, tonalidade viridiana - o tipo de verde exuberante que traz à mente florestas tropicais e copas frondosas. Então, vire algumas das folhas para se certificar de que estão livres de hematomas, abrasões ou áreas amareladas.

p Lembre-se de que o espinafre costuma ser cultivado em solo arenoso, então, a menos que você esteja comprando o tipo pré-lavado, você precisará mergulhar brevemente as folhas em água fria, agite-os e, em seguida, esvazie a tigela de detritos. Depois de algumas rodadas disso, você deve ter espinafre limpo na ponta dos dedos [fonte:Beck]. O espinafre fresco perde nutrientes todos os dias quando é armazenado na geladeira, então você pode não querer comprar mais do que pode consumir rapidamente [fonte:Science Daily].

p Se você estiver usando espinafre como ingrediente ao cozinhar, você precisa prestar atenção se a receita pede algo novo, enlatado ou congelado. O espinafre fresco contém 92 por cento de água, o que significa que você precisará de muito mais para igualar a mesma quantidade de uma lata de espinafre [fonte:University of Kentucky]. Isso explica as diferenças no conteúdo de ferro em nossa lista na página anterior. Independentemente de como você decida ingeri-lo, há uma verdade simples sobre o espinafre:é bom para você.

Ferro de bombeamento

A pessoa média precisa de 8 miligramas de ferro por dia. Mulheres pré-menstruais precisam de 18 miligramas e mulheres grávidas de 27 miligramas [fonte:Tsang].

Muito mais informações

Nota do autor:O espinafre é realmente uma boa fonte de ferro ou não?

p Minha primeira experiência com espinafre (que eu me lembro, de qualquer maneira) estava no refeitório da minha escola primária. Todos os alimentos que nos serviram, de rolos amanteigados a purê de batatas, foram feitas na cozinha da escola por um punhado de cozinheiros fabulosos. Ficou tão impressionado que alguns de seus alunos, agora adultos, incluindo vários dos meus colegas e eu, ocasionalmente solicite uma receita de merenda escolar favorita das merendeiras. Pretendo surpreender um dos meus irmãos mais velhos com um lote de barras de passas geladas da Whitewater Elementary School na próxima vez que ele vier visitar, e há outro prato que faço com frequência que é inspirado por aquelas primeiras experiências gastronômicas. Espinafre cozido. Eu sei que é difícil imaginar um monte de crianças do ensino fundamental comendo um prato de espinafre cozido, mas eu prometo a você que aconteceu. Essas mulheres não só deram muito cuidado à comida que prepararam para nós, mas também nos incentivaram a experimentar um pouco de tudo. Acontece que eles estavam certos. Às vezes, você só precisa tentar.

Fontes

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Cronin, Brian. "Reveladas lendas de quadrinhos". 8 de julho, 2011. (2 de novembro, 2012) Recursos de quadrinhos. http://goodcomics.comicbookresources.com/2011/07/08/comic-book-legends-revealed-322/
Kruszelnicki, Karl. "História de espinafre de Popeye rica em ironia." 6 de dezembro 2011. (2 de novembro, 2012) ABC. http://www.abc.net.au/science/articles/2011/12/06/3384516.htm
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Richter, Pular. "O segredo do grande espinafre." (2 de novembro, 2012) Texas Gardener. http://www.texasgardener.com/pastissues/sepoct03/spinach.html
Seay, Mandy. "Cinco Superalimentos Superiores." (2 de novembro, 2012) Dia de ajuste. http://www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/5-superfood-staples.html#b
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Sutton, Mike. "O espinafre, Popeye, Ferro, O mito do erro decimal foi finalmente eliminado. "26 de janeiro 2012. (2 de novembro, 2012) Melhor Pensamento. http://www.bestthinking.com/articles/science/chemistry/biochemistry/the-spinach-popeye-iron-decimal-error-myth-is-finally-busted
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