Espresso é um processo de extração do sabor dos grãos de café moídos por uma combinação de água e pressão não muito quentes. No início da década de 1960, as cafeterias especializadas nos Estados Unidos eram praticamente desconhecidas, mas hoje, em muitas cidades dos EUA, você as vê em todos os lugares. De acordo com este artigo da Business Week Online , a conhecida loja de cafés especiais Starbucks cresceu de 17 lojas iniciais em Seattle em 1987 para mais de 5.500 locais em todo o mundo.
Hoje, você pode comprar um expresso em quase qualquer lugar, desde cafeterias especializadas até pequenos drive-thru ou trailers. Muitas cafeterias, livrarias e outros estabelecimentos agora oferecem bebidas de café expresso e a maioria dos shoppings tem carrinhos ou quiosques de café expresso. Existem muitos sabores variados de xaropes que você pode adicionar e uma infinidade de maneiras diferentes de saborear seu expresso. Latte, cappuccino, Americano… Qual o fascínio por essas xícaras de café bem forte?
Neste artigo, examinaremos o que é o expresso e quais fatores são levados em consideração para fazer um expresso “perfeito” de forma consistente, sempre. Conteúdo
O que é café expresso?
Feijão
Moer
Máquina
Criador
Maneiras de desfrutar de café expresso
Leite é importante
O que é café expresso?
Máquina de café expresso simples estilo camping. Quando a água é aquecida no fogo, a pressão aumenta dentro do recipiente, e a única maneira de ela escapar é subindo pelo tubo, passando pelo café e saindo pelo tubo na parte superior. Como a extremidade do tubo está debaixo d'água, a pressão força a água quente a subir pelo tubo. Espresso não se refere a um tipo específico de grão, mas sim a um processo de extrair o sabor dos grãos de café moídos por meio de uma combinação de água não muito quente e pressão . A palavra também pode se referir ao produto resultante desse processo - como em "Quero uma xícara de café expresso, por favor."
Pronunciado ess-press-o , não eX-press-o , espresso é uma palavra italiana, abreviada de caffè espresso . Embora muitas pessoas acreditem que a palavra expresso é uma adaptação ou tradução do italiano para “expresso” (como em “rápido”) porque o expresso é feito e servido imediatamente, esse não é o caso. Na verdade, é o particípio passado da palavra esprimere , que significa "expressar" ou "pressionar". Portanto, caffè espresso significa literalmente "café prensado". O expresso é geralmente atribuído à origem da Itália por volta de 1900, quando Luigi Bezzera registrou uma patente para uma máquina que forçava água fervente e vapor através do café moído em uma xícara.
Na Itália, a boa produção de café expresso é definida pelos "quatro Ms :"
Miscelânea
Macinação
Macquina
Mano
Isso se traduz livremente em inglês para:
Mistura ou mistura de grãos de café
O processo de moagem ou moagem
A máquina
A pessoa que prepara o café expresso
Para compreender o fenômeno do café expresso, é importante compreender a experiência do café expresso . Quase todos os aficionados por café expresso lhe dirão esse sabor é a chave. A apreciação de uma boa xícara de café expresso tem mais a ver com o sabor, que é uma fusão do aroma e do sabor do expresso, e não apenas com o sabor. Para provar isso a si mesmo, tape o nariz na próxima vez que beber um expresso. Você sentirá o amargor da cafeína, mas não sentirá todo o sabor do café, que é uma característica do cheiro.
Vamos dar uma olhada mais de perto nos elementos definidores que podem criar a experiência perfeita de café expresso. O que há na sua xícara de Joe? Quanto você sabe sobre aquela dose matinal de cafeína? Faça nosso Teste sobre Cafeína e descobrir.
Feijão
Espresso - observe o rico creme avermelhado flutuando no topo Os grãos designados para café expresso são torrados por mais tempo do que os grãos de café normais, de modo que os óleos são trazidos à superfície do grão. A seleção dos melhores tipo de feijão está aberto ao debate, embora Arábica o feijão é creditado por fornecer o compromisso mais equilibrado entre sabor, acidez e amargor. Robusta o feijão, embora seja considerado um grão de qualidade inferior, fornece mais creme (a espuma cremosa dourada-avermelhada flutuando no topo de um perfeito expresso) e é um excelente complemento para os grãos Arábica.
Sem creme, o expresso nada mais é do que um café espesso e forte. O creme também retarda a dispersão dos óleos voláteis no ar após a preparação, contribuindo para o aroma característico do expresso.
Para obter o melhor expresso, experimente usar os grãos mais frescos. Os feijões velhos podem parecer muito oleosos e ter um odor rançoso. Você deve sempre armazenar seus grãos em um recipiente hermético, em local escuro e seco. Não guarde o feijão no congelador, pois isso irá cristalizar a umidade e deteriorar a estrutura porosa do feijão, o que pode resultar em um sabor de qualidade inferior.
Moer
Café em grão (esquerda) e café moído (direita). Os grãos são moídos muito finamente - muito mais finos do que nas cafeteiras. Observe que a consistência é quase como açúcar de confeiteiro. Um expresso requer 7 a 9 gramas (cerca de ½ colher de sopa) de grãos de café moídos para 2 onças (4 colheres de sopa) de água. Isso produz 1,5 onças. tiro de concentrado de café escuro, de sabor forte, levemente agridoce e consistência quase xaroposa. Depois de moídos, os óleos dos grãos de café ficam expostos ao ar, começando a oxidar e a perder o sabor quase imediatamente. Isso também afeta o creme. Para garantir o máximo sabor e aroma, os grãos devem ser moídos o mais próximo possível do preparo.
A moagem do café expresso é muito mais fina do que o café normal. Quase em pó, mas ligeiramente arenoso, como a consistência do açúcar superfino. Isso fornece a resistência adequada à água que passa por ele. É geralmente aceito que retíficas de lâminas (do tipo que, ao apertar um botão, uma lâmina gira) produzem uma moagem de péssima qualidade, pois cortam e pulverizam os grãos, em vez de triturá-los. Moedores de rebarbas são melhores. Seja manual ou elétrico, um moedor de rebarbas corta os grãos em pedaços de tamanho controlado, otimizando a extração do sabor.
Dentro de um moedor de rebarbas Foto cortesia Sweet Maria's Coffee Roastery Depois que a quantidade adequada de grãos moídos for medida ou dosada , a moagem é suave, mas firmemente compactada no gruppa , um copo de metal com furos no fundo. Em seguida, o pó deve ser compactado para interligar uniformemente os grânulos de feijão. A menos que sejam compactados, a água fluirá muito rapidamente através do pó, tornando o café resultante muito fraco. Há uma grande variedade de ferramentas de compactação disponível. Embora a maioria das pessoas prefira o tipo de fundo plano, há algumas outras que gostam do fundo arredondado. Como tantos outros componentes da arte de fazer café expresso, há uma densidade ideal de compacidade a ser alcançada; nem muito duro, nem muito mole, mas na medida certa. Finalmente, a chave para uma moagem adequada é o tempo de extração. Com dose e tampa adequadas, uma dose de café expresso deve ser extraída de maneira ideal em 25-30 segundos.
Máquina
Pote Moka Foto cortesia Sweet Maria's Coffee Roastery Existem duas maneiras de fazer café expresso, vapor e bomba . Os modelos a vapor são as caldeiras de fogão e muitas unidades de pressão de bancada. As caldeiras de fogão, chamadas panelas Moka são panelas de café expresso pequenas, relativamente baratas, de duas partes. Amplamente utilizados na Europa, são hoje considerados inferiores por muitos apreciadores de café expresso, porque produzem um expresso bastante amargo. A temperatura mais alta da água fervente movida a vapor que é forçada através do solo é a culpada. Não há creme e o produto resultante às vezes pode ter um sabor quase queimado. As máquinas de pressão de bancada são bastante leves e possuem um tubo de vapor para espumar o leite. Essas unidades produzem uma xícara de café expresso aceitável e são melhores para aquelas pessoas que desejam café expresso de vez em quando ou semirregular.
As unidades de bomba são os tipos de máquinas utilizadas em barras de café expresso e são o melhor investimento para o verdadeiro viciado em café expresso. A água é mantida ligeiramente abaixo da temperatura de ebulição (aproximadamente 192°F), com um aumento da pressão do vapor medido em atmosferas. O vapor é então forçado através do pó de café por bombeamento manual ou mecânico. Isso produz o café expresso mais consistente e saboroso.
O custo das máquinas de café expresso pode variar de apenas US $ 50 para uma pequena panela Moka até milhares de dólares para um modelo de bomba top de linha.
Criador
Máquina de café expresso Foto cortesia de Sweet Maria Um expresso é tão bom quanto o seu fabricante. Uma máquina de café expresso consciente se esforçará para usar os melhores grãos, moídos até obter a consistência adequada em uma boa máquina.
A limpeza é um fator muito importante. Os resíduos de moinhos antigos contaminarão o sabor, produzindo um café expresso de medíocre a péssimo. Os moedores devem ser cuidadosamente limpos pelo menos uma vez por semana, usando uma escova dura como uma escova de dentes ou uma escova de cerdas duras para limpar as placas de moagem e um pano macio e limpo para limpar todas as peças. NUNCA use água para limpar um moedor elétrico! As máquinas de café expresso devem ser cuidadosamente limpas diariamente ou imediatamente após o uso para evitar o acúmulo de óleos que possam afetar o sabor.
Maneiras de saborear o café expresso
Cappuccino (esquerda) e Espresso (direita) Se o café expresso puro não lhe agrada, existem várias outras bebidas expresso para experimentar. A maioria dos estabelecimentos gosta de tomar uma bebida exclusiva que só eles produzem, mas existem algumas receitas básicas que permanecem as mesmas onde quer que você vá:
Expresso :Uma dose forte de café de 30 ml servida em uma demitasse xícara. Após um primeiro gole de água para limpar o paladar, este é tradicionalmente apreciado com uma leve pitada de açúcar por cima, sem romper a superfície do creme, ou servido com uma rodela de casca de limão após a refeição.
Ristretto :1 onça preparada versus 1,5 onças para café expresso.
Cappuccino :Um terço de café expresso, um terço de leite, um terço de espuma de leite, tradicionalmente com uma generosa pitada de cacau em pó por cima.
Café com leite :Um terço de café expresso, dois terços de leite. Para muitos italianos, este é um evento apenas matinal. De acordo com a tradição italiana:não coloque leite no café depois do meio-dia.
Americano :Tem gosto de uma xícara de café bem forte. Uma dose de café expresso com água quente suficiente para encher a xícara.
Macchiato :Café expresso com uma pequena dose de espuma de leite.
Mocha :Café com leite com uma colher de chocolate e chantilly por cima.
Fantasia :Mocha com calda aromatizada.
Leite é importante
Sobre café expresso e leite:O leite pode esconder muitos pecados de um café expresso nada perfeito. Espumar leite corretamente é uma arte por si só, com seu próprio conjunto de especificações. Basicamente, você não quer aquecer o leite além de 150°F, quase quente demais para ser tocado em um recipiente de metal. O resultado que você deseja é muita espuma na parte superior. Isso levará cerca de 30-45 segundos para 6 onças de leite (suficiente para 2 cappuccinos) com um tubo de vapor e um leve movimento para cima e para baixo do recipiente.
Os verdadeiros fanáticos por café expresso torrarão seus próprios grãos e debaterão sobre a pressão adequada de compactação, os critérios de crema, as proporções, a preferência do mineral em relação à água destilada e as vantagens dos métodos de bombeamento sobre os métodos de vapor. Mas não é preciso ir aos extremos para saborear um bom café expresso em casa. A chave para aperfeiçoar a arte do café expresso é PRÁTICA! Quanto mais familiarizado você estiver com a preparação e o consumo de café expresso, melhor.
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Perguntas Frequentes
O expresso é apenas café preto?
O expresso é um tipo de café feito forçando água quente através do pó de café em alta pressão. Isso resulta em um café forte e concentrado com sabor levemente amargo.
