As pessoas fazem cerveja há milhares de anos, e acumulamos uma quantidade enorme de conhecimento sobre como fazer isso bem. Hora extra, a arte da cerveja evoluiu para uma ciência que abrange a química, microbiologia e familiaridade com vários equipamentos com os quais a maioria das pessoas não tem experiência.

Dado tudo o que a humanidade aprendeu sobre cerveja, e nosso entusiasmo pelo assunto, não é nenhuma surpresa que existam aparentemente incontáveis ​​livros sobre cerveja. Mas nenhum deles atingiu o que John Sheppard precisava como base para os novos cursos de cerveja na NC State.

Sheppard é um professor de ciência de bioprocessamento na NC State que dirige o Laboratório de Cerveja da universidade. Quando ele começou a ensinar um curso de Introdução à Ciência da Cerveja, alguns anos atrás, ele percebeu que o livro que queria que seus alunos usassem como referência não estava disponível. Então ele decidiu que teria que fazer sozinho.

O resultado já foi divulgado:"Introdução à Ciência da Cerveja e da Fermentação:Conhecimento Essencial para Aqueles que se Dedicam a Fabricar Cerveja Melhor" (World Scientific, 2021). Sheppard editou o volume e escreveu a introdução, bem como autoria ou coautoria de cinco dos oito capítulos.

Recentemente, entramos em contato com Sheppard para saber mais sobre o livro.

The Abstract:Este é um livro para pessoas que querem saber como fazer cerveja. Mas quem é o público-alvo? É voltado mais para estudantes universitários que estão estudando cerveja? É voltado para cervejeiros caseiros? Ambos?

John Sheppard:O público-alvo inclui qualquer pessoa com alguma experiência anterior em ciência ou engenharia e interesse em aprender sobre química básica, microbiologia e tecnologia por trás do processo de fermentação. Em particular, isso se aplicaria a alunos atualmente matriculados em programas de engenharia ou ciências de nível universitário, aqueles que atualmente trabalham na indústria de cerveja artesanal e cervejeiros caseiros sérios.

TA:Existem centenas, se não milhares, de livros por aí sobre como fazer cerveja. Por que você decidiu escrever e editar outro? O que este livro traz de novo?

Sheppard:Embora existam muitos livros escritos sobre cerveja, Não fiquei satisfeito com o fato de que havia uma única fonte que atendia aos meus requisitos como educador universitário - muitas são muito aprofundadas, com muitos detalhes estranhos que não são particularmente relevantes para um curso introdutório, ou estavam mais focados na grande prática comercial da cerveja e não nas realidades do típico cervejeiro artesanal.

TA:Você o usará em suas aulas?

Sheppard:Sim. Muito do material é coberto atualmente em nosso curso introdutório à fabricação de cerveja na NC State, então considero o livro um material de referência ideal, e espero que outros programas de cerveja da faculdade também considerem adotá-lo em seus cursos.

TA:Fale-me um pouco sobre os outros colaboradores do livro. Por que você decidiu trazer outras pessoas para escrever alguns dos capítulos, e como você decidiu quais pessoas abordar para fazer parte deste projeto?

Sheppard:Uma das filosofias por trás do livro era incluir capítulos de especialistas no assunto com experiência real na indústria cervejeira. Atualmente, dirijo uma empresa que fornece fermento, enquanto cada um dos coautores está envolvido com alguma outra atividade comercial que lhes fornece uma visão valiosa sobre os tópicos mais importantes que devem ser incluídos em seus respectivos capítulos.

TA:Você aprendeu alguma coisa sobre cerveja e cerveja enquanto trabalhava no livro?

Sheppard:Provavelmente, a principal coisa que aprendi foi como às vezes pode ser difícil descrever um conceito de uma forma que seja verdadeira para a ciência, mas ainda acessível ao leitor médio. [Nota do editor:Bem-vindo ao nosso mundo, João!]

TA:Este livro é sobre cerveja, mas há aspectos do livro que podem ser do interesse de pessoas que estão curiosas sobre outros tipos de fermentação - como fazer cidra ou hidromel?

Sheppard:Sim, como engenheiro e cientista, sempre considerei a fabricação de cerveja o primeiro e melhor exemplo de um processo de fermentação comercial. É verdadeiramente interdisciplinar desenvolvido com as habilidades e conhecimentos de químicos, biólogos e engenheiros. É, portanto, um processo modelo que ilustra os conceitos fundamentais subjacentes a todas as fermentações.

TA:Existe um erro particularmente infeliz que você poderia ter evitado se tivesse este livro quando começou a fabricar cerveja?

Sheppard:Lembro-me de uma experiência que tive quando, como parte de um curso de fermentação que eu estava ensinando, um dos meus alunos preparou um pequeno lote experimental. Na época, estávamos usando carbonatação em garrafa e, infelizmente, houve um erro de cálculo sobre a quantidade de açúcar de priming a ser usado, resultando em algumas amostras estourando seus bonés e espalhando cerveja por todo o banco traseiro do meu carro!