Seja a alface em decomposição que você comprou com a melhor das intenções ou o queijo que não deveria ser verde, mas é, muitos de nós percebemos que ficamos desapontados quando percebemos que o conteúdo de nosso refrigerador já passou do ponto.

Imagine que em uma escala muito maior, como os quase US $ 54 bilhões em alimentos perecíveis perdidos no varejo nos EUA em 2011. Esse problema ajudou a compelir os pesquisadores de gestão de operações Opher Baron e Oded Berman da Rotman School of Management da Universidade de Toronto e seus colegas Hossein Abouee-Mehrizi da Universidade de Waterloo e David Chen, da Universidade Chinesa de Hong Kong, Shenzhen deve conceber um método para uma distribuição mais oportuna e menos dispendiosa de estoque perecível em simultâneo, vários tipos de demandas.

"Existem pessoas famintas no mundo, "disse o Prof. Baron, que é um distinto professor de Gerenciamento de Operações na Rotman School." Para mim, esse desperdício de recursos é uma questão crítica que torna interessante descobrir como podemos controlar melhor esses estoques perecíveis. "

Os fornecedores de produtos perecíveis enfrentam variabilidade em termos do nível de frescor que os clientes precisam que um produto tenha e do tempo de espera para a entrega de um produto, complicando a alocação de estoque. No caso da comida, os restaurantes tendem a usar seus suprimentos rapidamente após receberem seus pedidos. Mas os supermercados podem manter os mesmos itens por mais tempo. Os fornecedores também devem levar em consideração a variabilidade no tempo de transporte dos produtos aos clientes em distâncias diferentes.

Os pesquisadores primeiro criaram políticas ideais para o gerenciamento de estoque de produtos perecíveis, incluindo quando e quanto de um produto deve ser pedido; quanto segurar em diferentes idades; como distribuir o produto para clientes com diferentes demandas de tempo e frescor; e para descartar tudo o que não foi vendido. O modelo ideal reduziu os custos em até 27%.

Os pesquisadores então conceberam um modelo matemático mais prático e dinâmico que ficou dentro de 4 por cento do custo sob as políticas ótimas.

A estratégia mais eficaz para cortar custos dos fornecedores, o estudo descobriu, estava reduzindo o tempo de espera entre o recebimento e a entrega de um pedido, em comparação a aumentar a vida útil de um produto ou persuadir os clientes a aceitar um produto mais antigo.

O novo método deve melhorar as políticas de gerenciamento de suprimentos normalmente mais simples que muitas empresas usam atualmente. O Prof. Baron creditou os desenvolvimentos mais recentes na teoria matemática por dar a ele e a seus colegas as ferramentas para enfrentar um desafio tão complexo.

"Trinta anos atrás, a maquinaria matemática disponível não poderia resolver este tipo de problema, "disse ele." Às vezes não entendemos por que essa 'matemática estranha' pode ser relevante, mas está nos ajudando a ultrapassar as fronteiras do que podemos fazer. "

O artigo foi publicado na edição de setembro de 2019 da Gestão de Produção e Operações . Acredita-se que seja a primeira pesquisa a propor políticas ótimas em vários mecanismos de abastecimento, incluindo pedidos, distribuição e descarte e onde os clientes têm demandas diferentes em termos de frescor.