p Um hambúrguer vegano na feira internacional da indústria de carnes IFFA em Frankfurt
p Cortando suculentos cortes de barriga de porco ao lado de iguarias mais raras de cérebro de boi e intestino de ovelha, jovens açougueiros em um salão comercial de Frankfurt lançaram um olhar desconfiado para os chamados produtos de carne falsos em exibição. p Surpreendentemente, para os açougueiros, a carne falsa parece ser popular.
p "Como açougueiro, simplesmente não pode ser que tenhamos que entrar no plástico! ", disse Paolo Desbois, um açougueiro francês de 18 anos, referindo-se depreciativamente aos hambúrgueres sintéticos, salsichas e nuggets na convenção da indústria de carne IFFA.
p O conceito de que os animais são carne - e as plantas não - nunca foi contestado.
p Mas cada vez mais os produtos à base de proteína vegetal estão tentando se destacar no mercado de carne.
p Derivado de fontes como soja, ervilhas ou feijões, os produtos sintéticos estão sendo fabricados sem o uso de animais.
p E Desbois, que ficou em segundo lugar em uma competição de jovens açougueiros na convenção, sente que minam "a essência da profissão".
p “Simplesmente não é possível trabalhar com carne sintética, " ele disse.
p Outro açougueiro de elite da Suíça, Selina Niederberger, de 20 anos, concordou.
p "Como açougueiro, Eu quero carne de verdade. Acho que muitas pessoas veriam da mesma forma, "ela declarou.
p Produtos de carne não "reais" têm chegado às manchetes ultimamente, apoiado por investidores com apetite por fornecer hambúrgueres e salsichas à base de vegetais para as massas que se preocupam com a dieta da moda.
p Cabeça de porco foi uma das carnes expostas
p A empresa iniciante de hambúrgueres veganos, Beyond Meat, por exemplo, fez uma estréia escaldante em Wall Street em 3 de maio, quando mais que dobrou o preço de suas ações.
p Apoiado pelo astro de Hollywood Leonardo DiCaprio e pelo fundador da Microsoft, Bill Gates, a empresa e seus concorrentes visam tornar os alimentos à base de plantas convencionais e capturar um enorme mercado potencial.
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Preocupações éticas
p Se os substitutos da carne algum dia conseguirão reproduzir 100 por cento do sabor, cor, o cheiro e a textura de um animal recém-picado e abatido são discutíveis.
p Mas alguns jovens açougueiros suspeitam que sua popularidade crescente terá inevitavelmente um efeito transformador em seu comércio.
p "Está apenas mudando com o mundo e trabalhando com ele, e não contra ele, "disse o açougueiro inglês Lennon Callister.
p Habilidades comerciais são "o que diferencia os açougueiros dos supermercados, " ele argumentou, mas os consumidores aceitos estão começando a olhar para os alimentos de forma diferente.
p As salsichas eram populares na convenção, mas hambúrgueres sintéticos também disputavam a atenção
p Josja Haagsma da Holanda, que ganhou o concurso de jovens açougueiros, concordou que as carnes sintéticas estavam mudando de opinião.
p "Isso faz você pensar sobre como você pode usar a carne e como você pode alterá-la, como você pode usar mais vegetais, " ela disse.
p "Talvez a próxima geração" será aquela pressionada a aplicar suas facas e criatividade na tarefa, Haagsma disse.
p Os vegetais costumavam ser considerados um prato lateral, no melhor, para conhecedores de carnívoros.
p Mas em sociedades cada vez mais preocupadas com a saúde, onde os governos alertam sobre os perigos de consumir muita carne vermelha, produtos à base de plantas estão se tornando cada vez mais atraentes.
p Juntamente com as preocupações éticas sobre os animais criados para a mesa de jantar e os defensores verdes que incentivam o público a comer menos carne para salvar o meio ambiente, o escopo para mais produtos sem carne está crescendo.
p Membros da seleção alemã de açougueiros
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- Eles não são salsichas!
p "É muito importante que pensemos nisso, que consumimos menos "mas" carne de boa qualidade, "disse Haagsma.
p "Você pode usar carne orgânica e vacas caseiras, e não as vacas das grandes empresas, " ela disse.
p O número crescente de pessoas que buscam alternativas à base de carne vegetal inclui veganos, que evitam todos os produtos de origem animal, e flexitaristas, que defendem o consumo moderado de carne.
p Um sinal de sua popularidade em expansão? A empresa Impossible do Vale do Silício se associou ao Burger King para oferecer uma versão vegetal de sua assinatura Whopper.
p Nestlé e Unilever também pretendem consolidar sua presença no setor.
p A entrada de grandes conglomerados no setor fez com que jovens açougueiros percebessem que as mudanças estão a caminho.
p Um cachorro-quente vegano foi uma escolha impopular para alguns açougueiros da convenção
p "Haverá menos dessas coisas produzidas em massa, que também é realmente, muito ruim para o clima, "disse o alemão Raphael Buschmann, de 23 anos.
p Contudo, embora reconheça que os cidadãos preocupados com o meio ambiente estão repensando suas dietas, Buschmann previu um limite para as mudanças do setor.
p Salsichas vegetarianas não seriam adicionadas a suas exibições tão cedo.
p "Eles não são salsichas, "ele disse." É assim que as coisas são. " p © 2019 AFP