p Panelas de pressão elétricas como a Panela Instantânea cresceram em popularidade nos últimos anos. Uma razão para isso é que eles permitem que as pessoas preparem as refeições mais rapidamente. Mas muitas pessoas não sabem ao certo por que as panelas de pressão elétricas e de fogão preparam os alimentos mais rápido do que o fogão convencional. E muitas pessoas também se perguntam se as panelas de pressão são realmente seguras. p Voce tem perguntas, nós temos respostas.

p Por que os alimentos cozinham mais rapidamente sob alta pressão? (Ou, por que a comida cozinha mais rapidamente em uma Panela Instantânea?)

p Vamos falar sobre o calor.

p O ar quente sobe. Então, quando você cozinha em uma panela normal em seu fogão, muito calor escapa. Quando a umidade na comida se transforma em vapor (o que acontece a 212 graus Fahrenheit se você estiver ao nível do mar), grande parte dessa umidade também escapa por meio da evaporação.

p Mas quando você está cozinhando em uma panela de pressão, não há para onde ir o ar quente e o vapor - está preso.

p "Porque o ar quente e o vapor ficam presos, uma panela de pressão permite que você aqueça a umidade - vapor e água - acima de seu limite normal de 212 graus Fahrenheit, "diz Ben Chapman, um pesquisador de segurança alimentar na NC State University. "E a panela de pressão retém o ar quente e a umidade com a comida, o que agiliza o processo de cozimento.

p "Em outras palavras, a umidade em torno do alimento atinge temperaturas mais altas do que atingiria sem a pressão, o que acelera os processos químicos envolvidos no cozimento. Mas a comida não seca como no forno ou fogão, porque a umidade não tem para onde ir. "

p O uso de panelas de pressão é arriscado?

p Não, normalmente não.

p O ar e o vapor se expandem à medida que aquecem. Então, se nenhum ar quente e vapor escapam, uma panela de pressão pode explodir.

p "A maioria das panelas de pressão modernas tem uma válvula de segurança projetada para liberar ar quente e vapor quando a pressão dentro do vaso atinge um certo ponto, "Diz Chapman." Assim que a pressão for aliviada, a válvula fecha novamente.

p "As panelas de pressão modernas também devem ter uma válvula de liberação que permite que você liberte o ar quente e o vapor antes de abrir a tampa. Isso é importante, porque você não quer que a tampa voe, ou ficar escaldado pelo vapor ao abrir a tampa. (Mesmo com a válvula de liberação, é uma boa ideia abrir a tampa longe de você.) Em alguns modelos, as válvulas de segurança e de liberação estão localizadas na mesma parte do fogão. "

p Posso cozinhar alimentos congelados em uma panela de pressão?

p Você pode cozinhar alimentos congelados em qualquer coisa. A verdadeira questão é:"É seguro cozinhar alimentos congelados em uma panela de pressão?" E a resposta é sim.

p "A preocupação com a segurança alimentar aqui é que você não quer que alimentos - como carne crua ou aves - fiquem na 'zona de perigo' por muito tempo, "diz Natalie Seymour, um associado de extensão de segurança alimentar no estado do NC. "Isso pode acontecer se você estiver cozinhando alimentos congelados em uma panela elétrica ou fogão lento, ou mesmo no forno.

p "A zona de perigo está entre 41 graus e 135 graus Fahrenheit (5-57,2 graus Celsius), que é a faixa de temperatura que promove o crescimento do patógeno, "Seymour diz." É também a faixa de temperatura que permite que os patógenos produzam toxinas que podem persistir mesmo depois que a temperatura ficar alta o suficiente para matar os próprios patógenos. Apenas matar os patógenos não tornará os alimentos seguros se eles já criarem toxinas estáveis ​​ao calor. "

p Resumidamente, você pode cozinhar alimentos congelados com segurança usando qualquer coisa, contanto que você monitore a temperatura para garantir que ela passe menos de quatro horas nessa "zona de perigo" de temperatura. Isso pode ser um desafio se você estiver usando um fogão lento.

p "Contudo, por causa de como eles funcionam, panelas de pressão fazem um bom trabalho em fazer com que os alimentos passem da zona de perigo de temperatura muito rapidamente, "Chapman diz." Isso torna seguro cozinhar alimentos congelados em uma panela de pressão. "

p Qual é a diferença entre uma panela de pressão e uma enlatadora de pressão? Posso usá-los de forma intercambiável?

p Panelas de pressão e enlatadoras de pressão não são a mesma coisa, e você não deve pensar neles como sendo intercambiáveis. Uma boa regra é que você pode usar uma enlatadora de pressão como panela de pressão, mas você não pode usar uma panela de pressão como enlatadora de pressão.

p "Os enlatados de pressão devem ser capazes de atingir e manter uma temperatura interna consistente de 240 graus Fahrenheit (115,5 graus Celsius) para inativar os esporos que causam envenenamento por botulismo, "Diz Chapman." Mas as panelas de pressão são variáveis ​​e muitas vezes não atingem temperaturas de 240 graus. Também, panelas de pressão elétricas - como Panelas Instantâneas - funcionam em um ciclo, em que a temperatura interna sobe e desce. Isso significa que eles não podem ser usados ​​como enlatadores de pressão. "