Trufas e caviar são tradicionalmente iguarias da classe alta, mas um novo estudo da professora de sociologia da UBC Emily Huddart Kennedy e colegas da Universidade de Toronto descobriu que os alimentos produzidos em liberdade e de comércio justo estão se tornando cada vez mais importantes entre a elite.

"O entendimento da nossa cultura sobre o que é considerado gosto da elite realmente negligenciou esse elemento ético, "disse Kennedy, o principal autor do estudo.

Pessoas de alto status tendem a gostar de coisas sofisticadas, como ópera ou cozinha francesa. Pesquisadores entenderam isso por mais de 40 anos e o descreveram como gosto estético. Contudo, um novo cachet "verde" parece estar tomando conta, com as pessoas pagando mais por produtos com benefícios ambientais. A equipe de pesquisa queria descobrir se as elites agora sinalizam status por meio de alimentos éticos.

Eles entrevistaram mais de 800 compradores de mercearia em Toronto sobre suas escolhas alimentares, e os dividiu em quatro grupos de acordo com suas preferências:

1. foodies
2. comedores éticos
3. nenhum
4. ambos

Depois de coletar informações sobre a renda dos clientes, educação e ocupação, os pesquisadores descobriram que o grupo que se considerava gastronômico e comedor ético tinha, de longe, o status socioeconômico mais alto. Aproximadamente um quarto dos gourmets ganhava mais de US $ 100, 000, mas mais de 40 por cento dos "foodies éticos" sim. Padrões semelhantes aplicados para ocupação e educação.

Na outra extremidade do espectro, pessoas que não se consideravam nem foodies nem éticas consumidoras de alimentos tinham o nível socioeconômico mais baixo.

"Se você está dizendo, 'Oh, Eu deveria ir para este novo food truck moderno ou este novo restaurante que abriu, 'isso não é mais o suficiente para sinalizar que você está em um status elevado, "disse Kennedy." Agora, também precisa ter essa camada adicional de ser bom para as pessoas e bom para o planeta. Foie gras pode ser ótimo, mas se for local, raça de herança, foie gras cultivado em pasto de feliz, gansos caipiras, então é assim que o status é alto agora. "