p Está acordado. Um novo estudo descobriu qual é o algo especial que faz uma pizza perfeita. p As pizzas existem há quase 200 anos, e os italianos são considerados os criadores deste saboroso prato. Agora, um novo estudo descobriu a física que torna a pizza italiana um sucesso tão saboroso.

p A chave para uma ótima pizza, de acordo com este novo estudo, é encontrar as condições certas para obter uma base bem cozida e coberturas perfeitamente douradas.

p Um pequeno paraíso de pizza

p A Itália é conhecida como o lugar de origem das pizzas. Mas dentro da Itália, Nápoles é considerada o berço da pizza italiana. A clássica pizza napolitana é famosa por sua crosta tostada com manchas carbonizadas, devido ao forno superaquecido utilizado. A massa é fofa, mas também úmida e elástica, enquanto as coberturas são cozidas e bem quentes. Em Roma, a pizza tradicional é feita com praticamente os mesmos ingredientes e também em forno de tijolos, mas a massa é diferente.

p Mas fazendo uma pizza tradicional italiana, seja romano ou napolitano, em seu forno doméstico sempre foi um pouco um desafio (e uma decepção) para meros mortais. Parece ser uma arte que reside apenas nas mãos habilidosas de pizzaiolo (fabricantes de pizza) e seus fornos de tijolos a lenha.

p Mas o que torna as pizzas italianas tão especiais? Isso é o que Andrey Varlamov, um dos autores do estudo, definido para descobrir. Andrey trabalha no Instituto de Supercondutores, Óxidos e outros materiais e dispositivos inovadores em Roma. Ele é apaixonado por entender a física de como as coisas funcionam.

p "Gosto de entender a essência física que está por trás deste ou daquele fenômeno cotidiano:por que os rios serpenteiam, porque os violinos cantam, "Andrey diz.

p Então, ele colocou sua mente curiosa para trabalhar para entender o funcionamento interno de outra das mais belas criações da humanidade - a pizza.

p A física da pizza perfeita

p Para entender os segredos de uma pizza perfeita e verdadeiramente italiana, Andrey diz que usou uma abordagem atemporal.

p "Provando e riprovando", explica Andrey, que se traduz aproximadamente como "tentar e tentar novamente".

p "Falando com os italianos, visitando suas diferentes pizzarias, falando com pizzaiolo, tentando aprender com eles a experiência de gerações, "Andrey diz.

p A partir dessas conversas com pizzaiolo, Andrey e seus colegas descobriram que o segredo estava em encontrar um equilíbrio perfeito entre o calor que flui dos tijolos abaixo para a base da pizza e o calor que atinge as coberturas.

p Em Roma, onde este estudo ocorreu, uma pizza é normalmente cozida por cerca de 2 minutos a uma temperatura de fogo de mais de 330 ° C. Mas mesmo se o seu forno de aço comercial pudesse atingir essas altas temperaturas, simplesmente não produz a mesma pizza.

p Andrey criou uma fórmula matemática que explica a temperatura que sua pizza atinge dependendo da temperatura do forno e do material de que é feita. Sua fórmula demonstrou como as condições ideais para assar uma pizza em um forno a lenha simplesmente não poderiam ser realizadas em um forno elétrico com uma superfície metálica de cozimento. A razão é toda sobre condução.

p Pense no que aconteceria se você jogasse um tijolo e um pedaço de metal, como aço, para o fogo. O aço esquentaria muito mais rápido do que o tijolo. Os metais conduzem o calor melhor do que a maioria dos outros materiais. Então, mesmo na mesma temperatura, um forno convencional conduziria o calor para a base da pizza muito mais rápido do que um forno de tijolos.

p A 330 ° C em um forno de aço, sua base de pizza queimaria até ficar crocante e não teria um cozimento uniforme entre a base e as coberturas. No forno de tijolos, por causa da baixa condutividade, o calor é mais uniformemente distribuído, dando-lhe uma base crocante e coberturas bem cozidas.

p Um truque bônus do comércio é que, quando a pizza está quase pronta para servir, o pizzaiolo usará sua pá para levantar a pizza, portanto, não é exposto ao calor conduzido - apenas ao calor radiante no forno. Isso significa que as coberturas ficam um pouco mais cozidas sem queimar a base.

p Andrey não está sozinho ao dizer que um forno de tijolos é o melhor. Usuario, um italiano da região de Abruzzo que mora em Perth há 20 anos, diz que construiu seu próprio forno de pizza de tijolos e faz ótimas pizzas.

p Portanto, parece que o júri está decidido - apenas um forno de tijolos lhe dará as condições certas para obter uma pizza italiana de alta qualidade. Mas não se desespere. Você pode conseguir uma pizza bem decente em seu forno convencional, de acordo com Andrey.

p Enquanto seu forno não atinge as temperaturas ideais e muito altas para uma pizza italiana, tem uma churrasqueira, Andrey explica. Então você pode tentar cozinhar sua pizza por alguns minutos no forno e finalizar com a grelha em temperatura máxima por alguns segundos. Você deve ter como objetivo obter uma crosta e coberturas bem cozidas, sem ressecar a pizza.

p Não será o mesmo que uma pizza em forno de tijolos, Andrey admite, mas ainda assim será bem gostoso. p Este artigo apareceu pela primeira vez no Particle, um site de notícias científicas baseado na Scitech, Perth, Austrália. Leia o artigo original.