A procura de cogumelos silvestres é o passatempo favorito de outono em outros países, onde as crianças aprendem a identificar as melhores opções de seus avós experientes. Mas esse é muito menos o caso nos Estados Unidos. Isso significa que, se você decidir sair à caça de cogumelos, precisará treinar-se para identificar cogumelos seguros e comestíveis, além de não-comestíveis e venenosos. Você pode encontrar uma dúzia de guias diferentes à venda, mas é muito melhor praticar com alguém que já o possui. O problema é que alguns dos cogumelos mais tóxicos se parecem muito com os comestíveis, então você precisa de um par de olhos experientes.
Boletos ou Cepes
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Na França, eles chame o cepe ( Boletus edulis
) o rei dos cogumelos. Você pode conhecer este cogumelo selvagem como porcini ou bolet king e, se você já o experimentou frito em azeite ou cozido em uma omelete, está apaixonado. Você pode identificar esse cogumelo por sua fragrância distinta que faz você pensar em massa fermentada. Geralmente cresce perto das raízes dos carvalhos, pinheiros, abetos ou abetos, aparecendo no final do verão e no outono. A tampa do cogumelo pode crescer cerca de 15 cm de diâmetro e é marrom mogno. A base do caule é bulbosa. Quando você corta um cepe, a carne interior é branca ou cor de palha. A parte de baixo da tampa é sempre parecida com uma esponja, com poros e não brânquias.
Chanterelles
••• laigor /iStock /GettyImages O que é dourado e tem a forma de uma trombeta? Um delicioso cogumelo selvagem, facilmente reconhecido, chamado chanterelle ( Cantharellus cibarius
) se encaixa nessa descrição. Amado na Europa, é encontrado em todo o mundo e é o cogumelo do estado de Oregon. Se você encontrar um trecho este ano, geralmente próximo a madeiras de lei ou coníferas, provavelmente poderá encontrá-los no mesmo lugar no próximo ano.

Um ponto de identificação importante para a cantarela é que o caule se transforma na tampa - eles não são elementos separados. Se o cogumelo tiver uma tampa, você pode soltar-se, não é uma chanterelle. A cor amarela do cogumelo em forma de funil varia de laranja escuro a amarelo pálido, mas geralmente é da cor de uma gema de ovo. A chanterelle cheira a doce e frutado, não muito diferente de damascos ou pêssegos.
Oyster Mushrooms
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Reconheça o cogumelo-ostra (Pleurotus ostreatus) por sua ostra. tampa em forma e suas brânquias decorrentes. Isso significa que as brânquias (linhas na parte inferior da tampa) correm direto para o caule. Cogumelos-ostra geralmente crescem em grupos sobrepostos em uma formação que se parece com pequenas prateleiras. Eles geralmente são de cor clara, branca ou aveia, e geralmente crescem no tronco de árvores mortas ou moribundas, como faia ou álamo. Isso é porque eles são saprotróficos, o que significa que se alimentam de material morto.
Amanita Venenosa
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Se você está procurando por cogumelos, precisa aprender a identificar o limite de morte. (Amanita phalloides
), disse ter causado mais mortes por envenenamento do que qualquer outra espécie de cogumelo. Esses fungos contêm uma amatoxina mortal que desliga lentamente o fígado e os rins de quem a ingere. Dizem que uma tampa é suficiente para causar a morte. O boné da morte não parece berrante como seu parente de boné vermelho, o amanita muscaria
, mas é um verde pálido e pálido. Todos os amanitas têm um tipo de saco ou véu branco na base do caule, que se quebra à medida que o cogumelo cresce e freqüentemente fica pendurado como tecido em sua tampa. Procure bonés da morte no outono perto de árvores como carvalhos e pinheiros, mas às vezes em campos gramados.