A fermentação oferece ao mundo alguns de seus alimentos e bebidas mais deliciosos, como queijo, chocolate, Cerveja, vinho, e mais.

Agora, pode nos dar um presente para nossos ouvidos - música.

Com base na pesquisa de Joshua Rosenstock, professor associado de Mídia Interativa e Desenvolvimento de Jogos e Humanidades e Artes, Acontece que os processos químicos de fermentação podem ser usados ​​para criar melodias espontâneas. Rosenstock construiu várias exposições de arte chamadas Fermentophone para mostrar como a fermentação pode fazer música.

"É um projeto em que venho trabalhando há cinco anos, "diz Rosenstock, que tem um grande interesse por comida e música. "É uma arte em aberto com um resultado inesperado."

E agora, esta arte será exibida.

Rosenstock e Fermentophone dirigem-se ao Museu de História Natural de Harvard no sábado, 8 de fevereiro, pelo seu eu <3 exposição de ciências, que está aberto ao público até 23 de fevereiro. Aqui, junto com dois eventos "Conheça o Artista" na exposição em 18 de fevereiro, 10-11 da manhã, e 22 de fevereiro, 14h00 às 15h00, Rosenstock apresentará uma instalação multimídia de mais de 50 potes de "arte alimentar viva", criado em colaboração com membros da comunidade local.

“É uma exposição que invoca todos os sentidos, " ele diz.

Fermentophone funciona assim - primeiro, frutas e vegetais diferentes são colocados em potes de vidro e fermentados seguindo os processos de fermentação consagrados pelo tempo, usados ​​para fazer chucrute e vinho. Quando a fermentação começa, o fermento - ou bactéria - presente na comida reduz os açúcares dos alimentos, o que resulta na liberação de bolhas de dióxido de carbono. A liberação dessas bolhas - ou "arrotos, "como Rosenstock os chama - cria um som minúsculo, que é captado por microfones subaquáticos. Um computador processa os sons e, com a ajuda de algoritmos plugados por Rosenstock, música eletrônica é criada.

Influenciado pela natureza improvisada do jazz, Rosenstock vê o Fermentophone como uma parceria criativa entre ele e os micróbios. Ele estabelece o tom e a melodia da música, mas os micróbios - e com que lentidão ou rapidez fermentam - controlam o ritmo de cada nota.

"Alimentos diferentes fornecem sulcos diferentes, "ele diz." Frutas, que tem mais açúcares, tendem a fazer um ritmo mais vigoroso, enquanto vegetais, que tem menos açúcar, são mais suaves. "

A luz e a temperatura podem influenciar a taxa de fermentação - e a música resultante, também. "Quanto mais calor e luz houver na sala enquanto a fermentação está acontecendo, quanto mais atividade houver, "Rosenstock diz.

O Fermentofone vai à estrada com frequência, também. Além da próxima exposição de Harvard, Rosenstock o exibiu em várias exposições em todo o país, incluindo Fermentation Fests em Boston e Wisconsin, o festival Hacking Arts do MIT, e a Expo '74 Science Fair em MassMoCA. Para algumas dessas exposições, os participantes puderam fazer sua própria arte culinária - amassando comida com as mãos e posicionando-a em uma jarra de vidro, preparando-o para a fermentação. De lá, Rosenstock conseguiu conectar as criações de alimentos à tecnologia Fermentophone e fazer música.

E, para aqueles que estão se perguntando, Rosenstock disse, sim, você tecnicamente pode comer os alimentos fermentados. Sua arte é comida, Afinal.

"Os mesmos micróbios que ajudam a fazer comidas e bebidas deliciosas também constituem uma parte importante do microbioma humano. Espero usar a música do Fermentophone para chamar a atenção para nossa relação simbiótica com nossos parceiros microbianos."