p A equipe do National Center for Food Manufacturing (NCFM), no Campus Holbeach da Universidade, está criando maneiras inovadoras de ajudar os consumidores a reduzir significativamente o desperdício de alimentos, através da preservação de alimentos e design de embalagens. p Liderado pelo Dr. Wayne Martindale, um especialista em insight alimentar e sustentabilidade, a equipe estará demonstrando seus métodos de alta tecnologia na Royal Society Summer Science Exhibition (1 a 7 de julho de 2019).

p Dr. Martindale disse:"Ao colocar o consumidor no centro de qualquer avaliação de desperdício de alimentos, nosso objetivo é eliminar o desperdício de cada refeição.

p “Nossas opções de alimentos são globais e nosso trabalho se concentra na redução do risco de desperdício de alimentos durante sua jornada para nossos pratos. abacates do México, cordeiro da Nova Zelândia, vinhos da África do Sul e feijão verde do Quênia - nossas listas de compras de alimentos têm um sabor nitidamente internacional. O fornecimento responsável significa que devemos considerar como fabricamos, embalar e conservar ingredientes e alimentos para que a segurança, as credenciais de qualidade e sustentabilidade são atendidas. "

p Os pesquisadores criaram novas formas de desidratar frutas e vegetais para produzir farinhas que podem ser usadas em produtos de panificação e lanches. Eles desenvolveram métodos de fabricação eficientes usando liofilizadores para transformar produtos residuais em ingredientes saborosos e funcionais. Por exemplo, farinhas feitas de couve-flor, A beterraba e a batata-doce podem ser usadas em bases de pizza e produtos de panificação, em vez de serem jogadas fora ou dadas aos animais.

p O uso de novas tecnologias como essa estende a vida útil de produtos frescos e, por sua vez, reduz o desperdício de alimentos.

p Na Exposição de Ciências de Verão da Royal Society, a equipe NCFM fará uma demonstração chamada Finishing Your Plates, no qual eles mostrarão como a preservação de sabores e a fabricação de ingredientes prontos para uso significam que cada refeição é maximizada.

p Além de destacar a importância de não comprar muito, de preparar apenas o suficiente e de armazenar alimentos para que durem e permaneçam seguros para comer, a demonstração Finishing Your Plates mostrará exatamente como frutas e vegetais podem ser preservados. Ele vai colocar o que gostamos e o que fazemos com alimentos no centro da discussão sobre sustentabilidade.

p "O consumidor é a chave e entender como os alimentos são preparados pode ajudar a responder a muitas questões sobre por que metas sustentáveis ​​não são alcançadas, "Dr. Martindale disse." Habilidades culinárias na fábrica de alimentos e cozinha doméstica estão em nossa lista de prioridades de pesquisa porque são as fontes mais prováveis ​​de redução do desperdício de alimentos. Não é apenas um debate sobre redução de carbono ou resíduos, trata-se de inovações que atendam às escolhas do consumidor. Nossas escolhas alimentares são fundamentais para garantir a sustentabilidade alimentar da maneira certa, portanto, isso precisa ser o centro do assunto em termos de pesquisa. "

p A Royal Society Summer Science Exhibition é um festival gratuito de uma semana, em execução de 1 a 7 de julho, celebrando o que há de mais moderno na ciência do Reino Unido, com um programa de palestras instigantes, demonstrações e performances ao lado de 22 exposições práticas de ciência e tecnologia.

p A demonstração Finishing Your Plates é apoiada pela pesquisa NCFM em redução de desperdício de alimentos. Isso inclui o Food Heroes Project, que reduz as perdas de alimentos na Europa, evitando a degradação dos alimentos. O projeto Food Heroes está em desenvolvimento, testar e implementar 15 soluções inovadoras de redução de resíduos, envolvendo pelo menos 120 empresas de alimentos e bebidas.