Sim, o leite azedar é uma mudança química.

Quando o leite azeda, a lactose (um açúcar) do leite é convertida em ácido láctico pelas bactérias. Este processo é conhecido como fermentação. O ácido láctico confere ao leite o sabor azedo e o cheiro característico.

A mudança química que ocorre durante a fermentação pode ser representada pela seguinte equação:

C12H22O11 (lactose) + H2O (água) -> 4 C3H6O3 (ácido láctico)

Essa reação é catalisada pela enzima lactase, produzida pela bactéria.

A fermentação do leite é um processo natural que ocorre quando o leite é exposto a bactérias. No entanto, o processo pode ser acelerado pela adição de uma cultura starter, que contém uma alta concentração de bactérias lácticas. As culturas iniciais são frequentemente utilizadas na produção de iogurte, queijo e outros produtos lácteos fermentados.