A água não ajuda efetivamente com alimentos picantes porque a capsaicina, o composto que dá às pimentas seu sabor picante, não é solúvel em água. A capsaicina se liga a receptores na boca e na garganta chamados receptores de potencial receptor transitório do canal catiônico subfamília V membro 1 (TRPV1), que também são ativados pelo calor. Quando a capsaicina se liga aos receptores TRPV1, envia um sinal ao cérebro de que a boca está sentindo uma sensação de queimação.

Por outro lado, o leite e a cerveja podem ajudar a aliviar o sabor picante dos alimentos porque contêm compostos que podem se ligar à capsaicina e impedir que ela atinja os receptores TRPV1. A gordura do leite pode dissolver a capsaicina, enquanto as proteínas do leite podem formar uma barreira na língua que impede a capsaicina de entrar em contato com os receptores TRPV1. A cerveja também contém compostos que podem se ligar à capsaicina, como o lúpulo e a cevada.

Aqui estão algumas dicas adicionais para lidar com alimentos picantes:

- Coma alimentos ricos em amido, como arroz, pão ou batatas, que podem ajudar a absorver a capsaicina.
- Beba bebidas geladas, como leite, iogurte ou sorvete, que podem ajudar a aliviar a sensação de queimação.
- Evite bebidas açucaradas, como refrigerantes ou sucos, que podem piorar o sabor picante dos alimentos.
- Se sentir queimação ou desconforto intenso, você pode tomar um analgésico de venda livre, como ibuprofeno ou paracetamol.