p As uvas para vinho são particularmente exigentes no que diz respeito ao ambiente. Por exemplo, ondas de calor e secas levam ao amadurecimento mais precoce dos frutos e ao vinho sem brilho. E espera-se que esses tipos de episódios se intensifiquem conforme o clima da Terra muda. Agora, pesquisadores relatando em ACS ' Journal of Agricultural and Food Chemistry ajustaram as condições de crescimento das uvas Cabernet Sauvignon para retardar seu amadurecimento, o que aumentou os níveis de compostos associados às notas florais e frutadas características do vinho. p À medida que as uvas amadurecem e mudam de cor de verde claro para vermelho profundo, açúcares e compostos aromáticos acumulam-se nas bagas. Mas, quando amadurecem rapidamente devido ao calor ou estresse hídrico, os frutos resultantes produzem um vinho menos desejável com mais álcool, uma cor mais opaca e um sabor persistente de frutas cozidas. Para neutralizar esses efeitos negativos das mudanças climáticas na qualidade do vinho, os cientistas têm testado diferentes maneiras de cultivar as plantas. Pesquisadores anteriores mostraram que a redução da colheita nas vinhas pode acelerar o amadurecimento das uvas, enquanto uma irrigação mais intensa no final da estação de crescimento pode atrasar o processo. Christopher Ford e seus colegas queriam examinar os impactos dessas técnicas nos componentes químicos que contribuem para a qualidade das bagas.

p Os pesquisadores cultivaram uvas para vinho Cabernet Sauvignon em um vinhedo comercial em San Joaquin Valley, na Califórnia. Então, eles removeram uma parte dos cachos nas vinhas, irrigou mais as plantas durante a estação de crescimento posterior, fez ambos ou não fez nada, e uvas colhidas durante todo o período de maturação. As plantas com o menor número de cachos de frutas silvestres tiveram o aumento mais rápido no teor de açúcar e estavam maduras mais cedo para todas as condições testadas. Contudo, as plantas que foram desbastadas e regadas mais tiveram a taxa mais lenta de acúmulo de açúcar. Os pesquisadores descobriram que desacelerar o amadurecimento da uva diminuiu os aldeídos e álcoois de seis carbonos e 2-isobutil-3-metoxipirazina - associados às notas de vinho verde e vegetal - e aumentou os norisoprenóides e terpenos - associados a notas agradáveis ​​de vinho floral e frutado. O tempo de crescimento mais longo melhorou a qualidade das uvas para vinificação, os pesquisadores explicaram, mas essas estratégias de adaptação devem ser monitoradas ao longo de vários anos antes que mudanças sejam feitas nas práticas atuais.